Note di degustazione festose decodificate: spezie natalizie nel tuo vino?...

Credito: Kevin Pruitt / Decanter

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Come capire le note di degustazione:

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Fruttato
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Erbe e vegetali
Terroso
Minerale
Quercia, fecce e invecchiamento
Fermentazione

Spezie di Natale

Dalle tazze fumanti di vin brulè al pan di zenzero appena sfornato e ai lattes festivi: il profumo delle spezie dolci è ovunque durante il periodo natalizio.

Cannella, noce moscata, zenzero, anice stellato e chiodi di garofano sono i cinque componenti principali delle miscele di spezie natalizie, sebbene le variazioni possano includere anche macis, coriandolo macinato e pimento.

Decanter's gli esperti hanno raccolto note speziate di Natale distintive in una gamma di vini, compreso il rosso Carménère cilena , Tuscan Sangiovese e Syrah californiano vini, così come i bianchi come Chenin Blanc dal Sud Africa .

Ma, a parte la varietà vin brulè, i vini non hanno spezie aggiunte direttamente, quindi da dove vengono quegli aromi dolci e speziati?

In generale, la risposta è il rovere, tuttavia vale la pena notare che alcune varietà, come il Pinot Nero, possono avere aromi primari speziati.

VEDERE: Maude, EMW Pinot Noir, Central Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014

I vini che sono entrati in contatto con botti di rovere, doghe o trucioli possono cogliere dal legno dolci note speziate perché ha un profilo aromatico simile. Ad esempio, il composto aromatico eugenolo si trova sia nella quercia che nelle spezie natalizie come chiodi di garofano, noce moscata e cannella.

Il carattere e la potenza delle note speziate del rovere sono plasmati da una serie di scelte fatte in cantina.

In primo luogo, i produttori di vino devono scegliere il legno giusto. Il rovere francese, ad esempio, è generalmente pensato per conferire note più speziate del rovere americano, che è più associato agli aromi di vaniglia e cocco.

I degustatori hanno notato 'un uso intelligente della quercia, con cedro e spezie natalizie' Babich's Irongate Cabernet Merlot Franc 2016 da Gimblett Gravels, Nuova Zelanda, che è stato invecchiato per 14 mesi in barriques di rovere francese.

In secondo luogo, le dimensioni e il 'pane tostato' della botte hanno un impatto. 'Un barile di 225 litri avrà un effetto molto più forte sul vino di un foudre di 1.000 litri o più', ha spiegato Sarah Jane Evans MW nel suo Chiedi l'articolo Decanter .

I barili sono classificati come aventi pane tostato leggero, medio o pesante, un processo che comporta la combustione di un incendio all'interno del barile semilavorato.

'Botti più tostate conferiscono una dolcezza al vino', ha detto William Kelley nel suo guida alle botti di rovere , suggerendo che le dolci note di spezie natalizie potrebbero provenire da vini invecchiati in rovere con un grado di tostatura più pesante.

L'età del legno influenzerà anche la forza delle influenze speziate del rovere nel vino finale, una vecchia botte usata non avrà i sapori forti di una botte appena tostata.

Molti produttori usano una combinazione di quercia nuova e vecchia, come Shiraz 2016 dei fratelli della Leeuwin Estate proveniente da Margaret River in Australia, che è stata invecchiata nel 30% di rovere nuovo per ottenere il giusto equilibrio dei suoi 'dolci toni speziati natalizi'.

Una volta che il vino giace tranquillamente nella botte, il tempo che trascorre a contatto con il legno alla fine deciderà l'importanza delle sue caratteristiche di rovere speziato.

A norma di legge, i vini Amarone della Valpolicella devono essere affinati in rovere per un minimo di due anni. Ma alcuni, come il 'splendidamente invecchiato' Le Ragose, Marta Galli 2008 , trascorre fino a cinque anni in botti di rovere francese, acquisendo note ben integrate di 'frutta autunnale e spezie natalizie'.

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torta di Natale

Carico di frutta, imbevuto di alcol e di aromi di spezie dolci, il dolce natalizio è l'epitome del piacere festoso. Le preziose ricette di famiglia possono variare, ma in sostanza è una torta densa ricca di frutta secca o candita e aromatizzata con spezie miste. Di solito è ricoperto di marzapane, uno spesso strato di glassa reale e decorazioni come un rametto di agrifoglio o statuette natalizie.

Questa torta è insolita per la sua capacità di durare per molti mesi dopo Natale, con alcuni che affermano che è perfettamente commestibile fino a un anno dopo se conservata correttamente. Secondo la tradizione vittoriana, la torta dovrebbe essere preparata la 'Stir-up Sunday' a fine novembre, insieme a budini natalizi e mince pie.

Proprio come alcuni suoceri, la chiave per evitare che la torta si secchi durante il periodo natalizio è 'nutrirla' regolarmente con liquori o vino fortificato. Brandy, whisky, rum, Madeira e Sherry sono tutte scelte popolari. Nel tempo, l'alcol, la torta di frutta e le spezie si combinano per creare sapori meravigliosamente ricchi e complessi.

Puoi cercare note di degustazione di dolci natalizi in vini con un profilo aromatico simile di spezie dolci con frutta conservata ricca, leggermente alcolica. Tawny Ports sono un buon punto di partenza, generalmente quelli invecchiati oltre la categoria Riserva (circa sette anni), in modo che le note mature possano svilupparsi e venire alla ribalta.

In un Decanter pannello degustazione di Tawnies di 10 e 20 anni , Tawny di 10 anni di Quinta do Portal è stato elogiato per i suoi 'aromi di torta di Natale innalzati' con 'tannini speziati' e un 'intreccio di mandorle' che riecheggia la copertura di marzapane della torta. Mentre Tawny di 20 anni di Maynard aveva acquisito una 'complessa torta di Natale ricca e cremosa'.

Alcuni stili di Sherry possono anche rievocare le caratteristiche della torta di Natale. Navazos Team 'La Bota 79' Bota NO ' è un Cream Sherry, che è stato invecchiato dopo che il vino dolce Pedro Ximénez, ottenuto da uve essiccate al sole, è stato aggiunto a un Oloroso secco. Il risultato sono strati di 'uva sultanina e fichi alcolici' con 'torta natalizia e frutta speziata secca', che garantiscono un punteggio di 95/100.

In alternativa c'è il Palo Cortado, un raro stile secco di Sherry, che combina gli aromi ossidativi e nocciola di un Amontillado con la ricchezza e il corpo di un Oloroso. Palo Cortado di Cayetano del Pino bilancia i sapori dell'umami con le spezie dei dolci natalizi e le note di noci affumicate.

Nei vini non fortificati, le note di torta di Natale sono spesso una combinazione di spezie dolci dall'invecchiamento in rovere - in particolare in rovere nuovo - combinate con note di frutta confettura. Questi vini sono in genere vini rossi dal gusto pieno e dal grado alcolico più elevato provenienti dalle regioni del Nuovo Mondo.

Il Cabernet Sauvignon della Napa Valley può andare bene, come Cabernet Sauvignon 2008 di Grgich Hills Estate con complesse note terziarie tra cui dolce natalizio e cuoio. O un esempio più giovane e jammier come Cabernet Sauvignon 2015 di Luna Vineyards.

Gli amanti del Syrah possono trovare note di torta di Natale ricche di spezie e frutta conservata in vini come Man O’War, Dreadnought Syrah 2013 da Auckland in Nuova Zelanda e Dodgy Brothers, Juxtaposed Shiraz 2016 dalla McLaren Vale australiana.

Fonti: BBC Goodfood | Decanter.com

Cavolini di Bruxelles

Amali o detestali, i cavoletti di Bruxelles meritano senza dubbio un posto sulla tavola del pranzo di Natale. Il loro nome - spesso errato nei menu delle feste - si riferisce alla loro associazione con il Belgio, dove la prima menzione registrata dei germogli risale al 1587.

I fan dei cavoletti di Bruxelles ne apprezzano l'aroma e il gusto dolce e leggermente nocciola, che può essere completato da burro e pancetta o pancetta, oltre a tostare per caramellare i loro zuccheri naturali. Sono anche celebrati per i loro benefici per la salute: contengono molte vitamine, sostanze nutritive e antiossidanti. Alcune fonti affermano che il Capitano Cook li ha serviti al suo equipaggio per prevenire lo scorbuto perché contengono più vitamina C delle arance.

Ma se sono così pieni di cose buone, perché hanno una così cattiva reputazione sul vassoio della cena della scuola? È qui che troviamo il collegamento scientifico alle note di degustazione del vino: lo zolfo.

I cavoletti di Bruxelles sono verdure crocifere, appartenenti alla famiglia delle senape e dei cavoli Brassicaceae. Come i loro cugini cavoli, i cavoletti di Bruxelles sono ricchi di composti di zolfo, che vengono rilasciati quando vengono scomposti dal calore. Questo è il motivo per cui i germogli troppo cotti emanano odori solforosi, riconoscibili come l'odore di uova marce.

Nei vini fermi rossi o bianchi, questo aroma caratteristico è il biglietto da visita della riduzione, che è causato dalla riduzione dei livelli di ossigeno durante la vinificazione. La riduzione forma composti contenenti zolfo chiamati mercaptani, noti anche come tioli.

In concentrazioni più elevate, i mercaptani possono creare aromi pungenti di cavolini di Bruxelles troppo bolliti, oltre a note come uova marce, aglio, gomma bruciata o fiammiferi accesi. Nel peggiore dei casi, il vino può essere reso imbevibile se è troppo distorto da aromi riduttivi e questo è quando diventa un difetto.

Tuttavia l'odore riduttivo, sebbene forte quando la bottiglia viene aperta e il vino viene versato per la prima volta, spesso si dissipa o 'soffia via' dopo pochi minuti, rivelando aromi primari ben conservati.

In questo modo la riduzione può essere utilizzata come strumento efficace in cantina. Limitando l'esposizione del vino all'ossigeno, i vignaioli possono preservare naturalmente le note fresche e fruttate espresse dal vitigno. Lungi dall'essere un difetto, le caratteristiche riduttive del vino sono associate ad alcuni dei migliori domini della Borgogna.

'La Tâche Grand Cru Monopole' 1990 del Domaine de la Romanée-Conti vintage è stato notato da Clive Coates MW per il suo 'tocco di riduzione', che 'è volato via rapidamente' per rivelare 'frutto meraviglioso', e ha ottenuto 100/100 punti.

Vale la pena ricordare che la presenza di composti solforati nel vino non è solo il risultato della riduzione. Il dimetil solfuro (DMS) è naturalmente presente in quasi tutti i vini e l'anidride solforosa (SO2) è utilizzata come conservante dalla maggior parte dei produttori, che si trova sotto il nome ' solfiti '.

Come per molte delle note di degustazione più curiose, l'effetto degli aromi solforosi di cavoletti di Bruxelles o cavoli nel vino dipende dalla concentrazione e dall'equilibrio. Possono conferire complessità a livelli bassi e fornire una pellicola per note di frutta fresca. In eccesso, possono ribaltarsi nei tuoi peggiori ricordi olfattivi della grigiastra Bruxelles durante le cene della scuola di Natale.

Fonti: Encyclopedia Britannica | Laboratori ETS

Albero di Natale

Che si tratti di un tradizionale abete rosso norvegese o di un abete Nordmann argenteo, gli alberi di Natale portano la loro magia tranquilla nel periodo delle feste. Queste conifere sono famose per perdere gli aghi su tutto il tappeto, ma hanno un odore delizioso quando vengono schiacciate sotto i piedi.

Nel loro habitat naturale, gli alberi di Natale usano questo odore per scopi più pratici. La linfa di conifere contiene composti aromatici chiamati terpeni, uno dei componenti principali della trementina, uno sverniciatore a base di resina di pino distillata.

Quando l'albero è danneggiato, la resina copre l'area esposta e i terpeni dall'odore intenso agiscono come deterrente contro gli erbivori ei funghi della foresta. Questo è il motivo per cui gli alberi di Natale appena tagliati spesso emanano più fragranza di quelli in vaso.

I terpeni si trovano anche nei vigneti, come accennato in L'articolo di Chris Mercer che esplora la scienza dietro le varietà di uva da vino bianco.

Uno studio pubblicato Alimenti Journal nel 2018 ha scoperto che le varietà Torrontés e Muscat contengono concentrazioni più elevate di forme più piccole di terpeni chiamati monoterpeni che 'contribuiscono agli aromi fruttati e floreali', ha affermato Mercer.

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Oltre 50 composti terpenici sono stati identificati nell'uva e nel vino, secondo UC Davis, e sono disponibili in molte forme e fragranze. Rotundone è noto per i suoi aroma di pepe nero , tipicamente associato ai vini Rhône Syrah, mentre il limonene appare nei vini bianchi agrumati come Albariño e Riesling.

In un recente articolo di ThoughtCo della scrittrice scientifica Anne Marie Helmenstine PhD, elenca i comuni monoterpeni dell'albero di Natale come pinene (una fragranza acuta e legnosa), limonene, mircene (un luppolo, odore di erbe), canfene (correlato alla canfora) e α- phellandrene (responsabile degli aromi di menta o agrumi).

Questi terpeni dell'albero di Natale possono essere raggruppati in tre profili aromatici chiave: legnoso, erbaceo e agrumato. Puoi trovare le note dell'albero di Natale nei vini che combinano questi profili, così come quelli ottenuti da vitigni che condividono monoterpeni con conifere aromatiche come abeti balsamici, cedri o pini.

Cerca i vini con 'balsamico' nelle loro note di degustazione poiché ciò indica aromi di balsamo, che è una resina estratta dagli alberi di conifere. Questi vini sono generalmente rossi complessi, terrosi e corposi, come Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rodano 2010 - ha ottenuto 98/100 punti da Matt Walls, che ha elogiato le sue 'note balsamiche e di sottobosco'.

L'invecchiamento in rovere può anche conferire al vino note di resina e legno speziato che ricordano gli alberi di Natale, soprattutto quando questi aromi si combinano con note di canfora, mentolo o eucalipto.

I vini australiani Shiraz sono ben noti per il loro forte carattere speziato di quercia e erbe, in particolare quelli delle regioni meridionali come Barossa Valley e Coonawarra.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 ha 'aromi distintamente speziati e di menta' con 'un forte colpo di cannella e spezie di canfora derivate dal 25% di rovere francese nuovo e dal clima fresco', secondo Anthony Rose.

Le note speziate del legno, degli agrumi e delle erbe dell'albero di Natale si possono trovare anche nei vini bianchi. In particolare nei vitigni con un forte profilo aromatico, come Torrentés, Riesling o Gewürtztraminer, così come gli stili legnosi di Chardonnay e Chenin Blanc.

VEDERE : Peter Jakob Kühn, austriaco Doosberg Riesling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Alsazia 2010 | David e Nadia, Plat'bos, Swartland 2018

Fonti: Associazione nazionale dell'albero di Natale degli Stati Uniti | ThoughtCo.com | UC Davis

Fruttato

Albicocca

L'albicocca è nello stesso spettro di altre drupacee, come la pesca, che indica una certa maturazione dell'uva, ed è usata per descrivere i vini bianchi - sebbene non così maturi come nei vini a clima caldo, dove i descrittori di frutta diventano tropicali, come l'ananas e Mango.

L'albicocca è spesso associata all'uva Viognier , insieme a pesche e fiori, si trovano nel Rodano e sempre più nel Nuovo Mondo. Più ricco Albariño , dalla Spagna nordoccidentale, è un altro bel bianco che viene regolarmente descritto come avente un naso albicocca.

L'albicocca è anche un aroma che si trova spesso nei vini dolci come Sauternes e Tokaji, e nei vini fortificati, come nel Porto Tawny, in forme fresche o essiccate, quest'ultima più dolce e più intensa. L'albicocca secca non si limita solo ai vini più dolci, ma si trova anche nei vini secchi, come Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

VEDERE: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordeaux, Francia 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2a crescita classificata, 2013

Banana

Mai sentito l'odore di banane quando si apre, si annusa o si beve vino? Se lo hai fatto, potrebbe essere per i seguenti motivi scientifici: tieni presente che quasi certamente non sono coinvolte banane reali.

Una possibile causa è la macerazione carbonica del processo di vinificazione, comunemente utilizzata nella produzione dei vini Beaujolais, ottenuta dalla piccolo uva. In questo processo, le uve vengono sigillate in un recipiente riempito di anidride carbonica prima della fermentazione regolare, che conferisce ai vini Beaujolais i loro caratteristici sapori succosi o sottilmente tropicali.

Il composto chimico dietro l'aroma della banana è principalmente l'acetato di isoamile, un estere che si trova anche nelle pere e nella gomma da masticare, un altro profumo caratteristico del Beaujolais. Può presentarsi nei vini rossi o bianchi come sottoprodotto naturale della macerazione carbonica, oppure dai lieviti in fermentazione regolare. È interessante notare che lo stesso composto viene rilasciato dalle api mellifere dal loro pungiglione per avvertire le altre api del pericolo.

Il profilo aromatico della banana è tra i frutti tropicali - note come ananas, frutto della passione e litchi. A parte il Beaujolais, puoi cercarlo in Sud Africa Pinotage . Oppure da vini bianchi aromatici, soprattutto quelli fermentati a temperature più fresche, compresi Albariños piace Martin Codax 2011 o Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 entrambi dalla regione spagnola di Rías Biaxas in Galizia.

In altri vini bianchi, le note di banana matura sono associate a sapori di frutta più ricchi e aromi di fiori dolci. Ad esempio Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 o bianchi invecchiati piace Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Bergamotto

Bergamotto sono agrumi che hanno comunemente la forma di pere nane gialle o verdi con buccia increspata, ma in realtà sono una varietà di arancia amara.

Sebbene commestibili, i bergamotti sono raramente consumati freschi a causa della loro polpa intensamente acida e dal sapore aspro, che è più appetibile sotto forma di marmellata o succo.

Gli oli essenziali incredibilmente aromatici nelle bucce di bergamotto li rendono molto popolari nei profumi ed è anche un ingrediente importante nel tè Earl Grey.

Quando si tratta di note di degustazione di vino, il bergamotto è un utile descrittore di agrumi per alcuni vini bianchi secchi, poiché esprime un sapore o un aroma più amaro delle arance ma più dolce dei limoni.

Gli esempi potrebbero includere il tedesco aromatico Riesling vini, come Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , noto per il suo 'potente naso di bergamotto e tè in foglia' seguito da aromi floreali di rosa e geranio.

O i vini francesi Muscadet del Valle della Loira come il 96 punti Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 , che emana aromi complessi di 'pelle di coppia dorata e fiammifero sottile' accanto a fiori d'arancio e bergamotto.

I vini rossi con acidità vibrante potrebbero anche esprimere note di bergamotto, come Pinot Noirs piace Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 dalla Leyda Valley cilena e dai rossi portoghesi della Valle del Douro come Symington, Altano Organic 2015 .

Oliva nera

Il colore delle olive è generalmente correlato alla loro maturazione: le olive verdi vengono raccolte prima che l'oliva sia matura, e olive nere sono stati lasciati a maturare.

Durante il corso della maturazione, i livelli di polifenoli (detti anche tannini) diminuiscono. Di conseguenza, l'astringenza dell'oliva verde si rilassa in un'oliva nera dal sapore più delicato e terroso.

Nelle note di degustazione del vino, l'oliva nera potrebbe essere usata per descrivere il bordo terroso e sottilmente amaro che si trova in alcuni vini rossi. Acido h è un classico esempio, dove l'oliva nera può essere trovata accanto a note di frutta nera e pepe nero.

VEDERE: Wind Gap, Sonoma Coast, Syrah, California 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

californiano Cabernet Sauvignon dalle annate più fresche potrebbero mostrare oliva nera, poiché sono generalmente più saporite e meno fruttate. Ad esempio, la miscela dominante Cabernet di Opus One, Oakville, Napa Valley 2009 .

I sapori e gli aromi primari di Pinot Nero può anche svilupparsi con l'invecchiamento in aromi terrosi e vegetali che potrebbero rientrare nel profilo dell'oliva nera. Per esempio Kutch Wines, McDougall Ranch, Sonoma Coast, California 2009 - dove l'oliva nera si fonde con spezie e aromi di sottobosco.

Mora

More sono frutti morbidi, di colore nero, che si trovano comunemente selvatici nelle siepi inglesi durante i mesi estivi. Possono essere consumati freschi, cotti in budini o trasformati in marmellata.

Nel lessico del vino, la mora appartiene alla categoria dei frutti neri, insieme a frutti di bosco altrettanto dolci e aspri, come ribes nero, mirtilli e prugne nere.

Come si può intuire dal loro aspetto, le more sono strettamente correlate ai lamponi, sebbene quest'ultimo sia considerato più aspro nel gusto e meno consistente nella consistenza.

I sapori di mora frondosa o rovente potrebbero essere usati per descrivere uno stile di vino rosso tannico e corposo che non è ancora completamente maturo. La mora prominente con note frondose potrebbe anche suggerire che le uve non erano completamente mature prima della raccolta.

VEDERE: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

All'altra estremità dello spettro, le note di mora marmellata descrivono la ricca maturità associata alle conserve di frutta, quando vengono aggiunti calore e zucchero per intensificare i sapori.

Se vedi mora abbinata a parole come cotto, stufato, marmellata o essiccato, potrebbe descrivere vini rossi con aromi di frutta sviluppati dall'ossidazione controllata, una caratteristica comune dell'invecchiamento in bottiglia.

Questo potrebbe applicarsi al classico Bordeaux o Rioja miscele e californiano Cabernet Sauvignon , dove i sapori di frutta primaria di mora possono intrecciarsi con influenze di rovere come vaniglia, cedro e cioccolato.

VEDERE: Château Palmer, Margaux, 3a crescita classificata, Bordeaux 2012 | Ragioniere, Rioja 2014 | Ridge Vineyards, Estate Cabernet, Santa Cruz Mountains 2008

Come un tipico sapore di frutta nera, le note di mora sono onnipresenti nelle note di degustazione del vino rosso - da Touriga Nacional vini dal Portogallo, al Nero d’Avola dalla Sicilia.

VEDERE: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sicilia 2015

Cercali in certo Syrah vini da Barossa Valley e Rodano settentrionale per confrontare il modo in cui interagiscono con le caratteristiche note selvatiche, speziate, catramose o affumicate per creare complessità.

VEDERE: Penfolds, RWT Shiraz, Barossa Valley 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

Rovo

La definizione ufficiale di rovo è un cespuglio selvatico con spine, solitamente geneticamente imparentato alla famiglia delle rose. Come nota di degustazione di vino, il rovo si riferisce generalmente all'esempio più comune: i cespugli di more, che possono essere coltivati ​​per i loro frutti o trovati che crescono selvatici nelle siepi.

Di conseguenza, il rovo si trova nella categoria dei frutti neri del lessico del vino, accanto al ribes nero, alla mora stessa, all'amarena e alla prugna nera.

Proprio come il termine siepe (vedi sotto), il rovo racchiude un senso generale di diversi componenti aromatici naturali. Per questo motivo il rovo è un descrittore di vino molto utile, perché può esprimere frutti neri congiunti, così come note erbacee o addirittura floreali.

La scelta di descrivere un vino come avente note di 'rovo', piuttosto che semplicemente 'mora', potrebbe significare che il vino ha un carattere di frutta nera più un sentore di frondosità.

In questo modo può indicare caratteristiche desiderabili o indesiderabili, a seconda dello stile del vino. Ad esempio, nel caso di un clima fresco giovanile Pinot Noir, come Wakefield Estate, Quarta Dimensione Pinot Nero, Adelaide Hills 2016 , un 'carattere speziato, quasi piccante, di frutta rossa e rovo' è appropriato allo stile che l'enologo cerca di ottenere.

O, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , dove la nota erbacea-fruttata di rovo sposa rosmarino e mentolo con il ricco kirsch e cioccolato.

Altre note di degustazione potrebbero specificare che è l'elemento fruttato del rovo che è più prominente nel vino, come Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - esposizione di 'frutti di rovo nero' con prugne e spezie di quercia.

O nel potente profilo aromatico di frutta nera di Nebbiolo vini come Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piedmont 2015 , dove un 'naso di frutti di siepe balza fuori dal bicchiere, con aromi di frutti di bosco e rovo'.

Tuttavia, gli aromi 'verdi' o 'frondosi' in alcuni vini possono anche indicare uve acerbe.

Frutta candita

La canditura è una tecnica di conservazione che prevede il rivestimento di un determinato frutto, noce o zenzero in una glassa zuccherina, sigillando più a lungo i sapori freschi all'interno.

In questo modo frutta candita conserva più dei suoi aromi originali di frutta fresca rispetto alla frutta secca o alle marmellate, sebbene diventino anche saturi di dolcezza.

L'effetto di un intenso fruttato racchiuso nella dolcezza rende la frutta candita un utile descrittore di degustazione per una gamma di vini che presentano questa combinazione di sapori.

I sapori di frutta candita si trovano forse in modo più evidente nei vini fortificati come il fulvo Porta , dove spesso si manifesta come agrumi canditi, come in Messias, fulvo di 20 anni e Marks & Spencer, Porto Tawny di 10 anni.

Potresti trovare aromi e aromi di pietra candita e frutta tropicale nei vini bianchi dolci come quelli di Sauternes, come Château Lafaurie-Peyraguey 2013 e Promessa di Rabaud-Promis 2015 dello Château Rabaud-Promis .

Sottili note di scorza di agrumi canditi si ritrovano anche nel complesso profilo aromatico di alcuni rossi Borgogna vini, come Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 e Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Alcuni Brut Champagne - anche se secco per definizione - può ancora avere sentori di frutta candita. Nei migliori esempi questi sapori sono bilanciati da una fresca acidità, per evitare qualsiasi dolcezza stucchevole.

Per esempio Round 2004 è in grado di racchiudere 'frutta candita, pan di zenzero, cioccolato bianco, caramello e marzapane' pur rimanendo leggero, fresco e secco, risultando in un Decanter punteggio 97/100.

ANCHE: Bollinger, RD 2004 | Moutard Père & Fils, Brut 1992

Cassis

Come nota di degustazione, Cassis si riferisce a sapori o aromi di ribes nero maturi e concentrati. È spesso usato per descrivere vini rossi ricchi e corposi, come quelli maturi Bordeaux vini, o quelli ottenuti da varietà terrose dell'Italia meridionale come il Nero d'Avola, Aglianico e primitivo.

Il profilo aromatico di ribes nero appartiene a una più ampia categoria di 'frutti neri'. All'interno di quella categoria, è più allineato con l'acidità dei mirtilli e non con la dolcezza dei sapori di prugna e mora scura.

Il termine può coprire diverse forme di aromi intensi di frutta di ribes nero, da una grande porzione di marmellata di ribes nero, a una manciata di frutti di bosco freschi.

Il termine degustazione non deve essere confuso con la regione vinicola di Cassis in Provenza , rinomato per i vini rosati che generalmente esprimono note di frutta rossa piuttosto che di frutta nera, e vini bianchi dal carattere minerale e agrumato.

Per comprenderne appieno il sapore, perché non provare la crème de cassis al liquore di ribes nero. Questo va bene anche in un cocktail 'Kir Royale', fatto versando una piccola misura in un flauto e rabboccando con Champagne .

ciliegia

Ciliegie hanno un caratteristico carattere fruttato, spesso replicato artificialmente per pasticceria e liquori. Quando si tratta di note di degustazione di vino, è importante distinguere tra diverse forme e sapori di ciliegia. Per cominciare, ci sono amarene sia in agrodolce che in agrodolce - pensa alla differenza tra maraschino e amarene.

Le ciliegie rosse sono viste come parte del profilo aromatico dei frutti rossi e le ciliegie nere sono incluse nella categoria dei frutti neri. In entrambi, le ciliegie potrebbero essere viste come non così dolci o aspre come le bacche, ma più concentrate delle prugne carnose, per esempio.

Nel Decanter 'S Come leggere le note di degustazione di vini , il carattere generale della ciliegia è definito come 'frutto sodo e vibrante con un tocco di acidità e nessuno della dolcezza, diciamo, di ribes nero'.

I vini che possono portare note di amarena includono i rossi del nord Italia, come i vini Barolo e Barbaresco piemontesi ottenuti dall'uva Nebbiolo. Note di ciliegia rossa si possono trovare in alcuni vini Sangiovese toscani del Brunello di Montalcino e del Chianti.

VEDERE: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piedmont, Italy, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piedmont 2013 | Bottega, Il Vino dei Poeti, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Tuscany 2014

I giovani vini Pinot Nero possono comprendere una gamma di sapori di ciliegia dal rosso al nero, in particolare quelli della Nuova Zelanda, dove alcuni dei migliori esempi combinano la ciliegia con sentori di marmellata o fragola per compensare le note terrose.

Forse il vino più associato alle ciliegie è il Beaujolais, un vino rosso ottenuto dall'uva Gamay. Le note di ciliegia in questi vini sono solitamente il prodotto della macerazione carbonica, un processo in cui le uve intere vengono sigillate in un recipiente riempito di anidride carbonica prima della fermentazione regolare. Questo aiuta a preservare il carattere naturalmente succoso e fruttato di Gamay.

VEDERE: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

Agrumi

Come nota di degustazione, agrumi è definito dall'elevata acidità e dalle caratteristiche aromatiche di frutta fresca che si possono trovare in molti vini bianchi.

Sebbene il vino possa non raggiungere il livello di acidità, diciamo, della limonata, può avere una forte struttura acida che ricorda la nitidezza del limone fresco, del lime o del pompelmo al naso e al palato.

Può anche essere trovato accanto a note come 'minerale' o 'd'acciaio', perché alcuni vini ad alta acidità possono sembrare quasi spigolosi in bocca, privi di sapori di frutta dolce. Le note di accompagnamento di frutti più aspri, come mele verdi o pere, sono relativamente comuni.

Nel vino, l'agrume è classificato come aroma primario, perché si riferisce al sapore dell'uva stessa rispetto ai processi di vinificazione o invecchiamento.

Esempi di vini agrumati possono includere giovani bianchi secchi come Vermentino, Verdejo, Albariño e Sauvignon Blanc .

VEDERE: Uvaggio, Vermentino, Lodi, California 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, Spagna 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galizia, 2011 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nuova Zelanda 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Nota: gli agrumi a volte possono essere rilevati come scorza o scorza di agrumi, il che potrebbe suggerire un carattere più conciso e intensamente aromatico rispetto ai succhi di agrumi. Questo perché l'odore pungente degli agrumi proviene dal composto chimico limonene, che si trova nella buccia.

Noce di cocco

Per prima cosa, è importante non confondere il profilo aromatico di noci di cocco con le noci. Le noci di cocco non sono noci, sono drupe (drupacee). Il loro sapore e aroma caratteristici è distinto dalla frutta o dalle noci e può essere trovato in prodotti come il latte o l'olio di cocco, così come il cocco essiccato che potresti aver mangiato in un Bounty bar.

Nel vino, il cocco si manifesta generalmente al naso come una sorta di dolcezza opaca, che non stuzzica i sensi allo stesso modo dei sapori di frutta dolce o miele. Invece è più fortemente aromatico, motivo per cui è classificato tra i 'noccioli' come mandorle, caffè e cioccolato.

Le note di cocco possono provenire dagli esteri, che sono i composti chimici alla base di molti aromi. In particolare i lattoni, responsabili dei peculiari aromi dolci associati alle noci di cocco. Beverley Blanning MW fa un ulteriore passo avanti nella sua esplorazione degli aromi di quercia: 'beta-metil-gamma-octa-lattone - questo è l'aroma di cocco per te e per me'.

Il cocco è uno degli aromi chiave che contraddistingue i vini di rovere e di solito è considerato un aroma terziario perché è correlato al processo di invecchiamento. I sapori del rovere possono provenire dal contatto con trucioli di legno, doghe o botti. Il cocco è fortemente evocato dal rovere americano, insieme alle note di vaniglia.

I vini con note di cocco possono includere il rosso legnoso Riojas con qualche anno alle spalle, come La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 e Bodegas Muriel, Reserva 2008 . Oltre che grande Cabernet rossi australiani dominati come i vini Black Label di Wolf Blass, invecchiati per molti mesi in American Oak.

VEDERE: Wolf Blass, etichetta nera 1979 | Wolf Blass, etichetta nera 1974 | Wolf Blass Wines, etichetta nera 1992

Frutta Cotta

Un 'vino cotto' può essere considerato un difetto. Può riferirsi a una bottiglia che è stata esposta a calore estremo. Ciò può verificarsi durante la spedizione ed è evidente al consumatore poiché il tappo può sporgere e la qualità del vino sarà notevolmente ridotta.

Tuttavia, quando una persona si riferisce alla 'frutta cotta' durante la degustazione, significa che l'uva ha avuto troppo tempo di sospensione sulla vite o troppa esposizione al sole e in realtà è troppo matura o addirittura bruciata dal sole. Questo porta ad un vino che ha un'acidità totale inferiore, che lo renderà meno fresco e di solito avrà caratteri di confettura. Questa marmellata può essere accoppiata a un livello più elevato di alcol, che può creare una sensazione in bocca flaccida.

Mirtillo rosso

Mirtilli sono bacche rosse piccole e rotonde, che crescono a grappolo su arbusti sempreverdi bassi. Quando sono freschi, la dolcezza dei mirtilli è ampiamente sopraffatta dalla loro acidità, quindi vengono solitamente cotti e addolciti in salsa, marmellata o succo.

Il loro profilo aromatico dolce e aspro li rende un utile descrittore di vini e i mirtilli si trovano nel lessico del vino come parte della categoria dei frutti rossi. Sullo spettro dei frutti rossi da dolce a aspro, i mirtilli probabilmente si trovano tra i lamponi e il ribes rosso.

Puoi cercare note di mirtillo rosso nei vini rossi con elevata acidità, come alcuni giovani Pinot Nero vini da climi freschi. Per esempio, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 , dalla regione tedesca del Palatinato, ha un naso pieno di 'ciliegia amara e mirtillo rosso' seguito da frutta acida al palato.

Altrove, Vigneti Soter, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , dalla denominazione statunitense dell'Oregon, ha una 'vibrante acidità' e 'riveste la bocca con aromi di fragola rossa, ciliegia e mirtillo rosso'.

Così come gli stili di Pinot Nero non cotti come Zinck, Ritratto Pinot Nero 2015 dall'Alsazia, esprimendo 'mirtillo fresco e frutti di ciliegia con tannini vellutati'.

Nel suo articolo Sancerre: Il Pinot Nero francese che dovresti bere , Decanter's Tina Gellie sottolinea come le 'maggiori differenze di temperatura tra giorno e notte' nella Loira danno luogo a Pinot Noir più 'croccanti in stile lampone e mirtillo rosso', rispetto a quelli di Borgogna .

VEDERE: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Minore Grenache i vini possono anche avere un'acidità relativamente elevata e aromi aspri di frutta rossa, come il mirtillo rosso. Per esempio, Moment, Grenache 2015 , di Swartland è noto per la sua 'fresca acidità con amarena e mirtillo rosso'.

Willunga 100, Grenache 2014 , dalla McLaren Vale del South Australia, mostra 'succoso mirtillo rosso, ciliegia e lampone al palato'.

Uno stile un po 'più insolito - anche dal Sud Australia - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 è un vino ottenuto dall'uva Barbera italiana ad alta acidità, che si traduce in caratteri catramosi con una 'acidità marinata al mirtillo rosso che attraversa il centro'.

Figura

Fichi si dice che siano alcuni dei primi frutti coltivati ​​dall'uomo, hanno origini in Turchia, India e in molti paesi del Mediterraneo.

Geneticamente, i fichi sono imparentati con la famiglia dei gelso e crescono su alberi o cespugli. Sono preferiti per il loro sapore di frutta morbido e sciropposo e per la consistenza polposa.

Sebbene spesso gustati freschi, i fichi vengono facilmente essiccati in una forma più masticabile e più dolce, poiché gli zuccheri della frutta si concentrano dopo che il contenuto di acqua è diminuito.

È in questa forma che sono presenti nel lessico del vino, insieme ad altri frutti secchi come datteri, prugne e uvetta.

A causa del loro profilo aromatico terroso e riccamente dolce, le note di fico secco si trovano principalmente nei rossi corposi e nei vini fortificati.

Questo potrebbe includere miscele rosse portoghesi come Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 e JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s di Borba , Alentejo 2014 - entrambi combinano note di fico con sfumature speziate. O vini Primitivo del sud Italia, come Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Puglia 2014 , dove il fico mescola aromi di caffè e erbe amare.

Tra i vini fortificati, puoi cercare le note di fico nei porti fulvi, così come le Madeira mature, come HM Borges, 20 anni, Verdelho . O agli sherry di Pedro Ximénez Bodegas Rey Fernando de Castilla, antico Pedro Xim È naso NV .

Nel suo articolo Cos'è l'ossidazione prematura? Jane Anson identifica il fico come un possibile precursore dell'ossidazione di un vino:

'Nei vini rossi, i segnali di avvertimento sono accompagnati da aromi di prugna secca, fico e altri aromi di frutta secca - questi sono ricercati positivamente in tipi specifici di vini come l'Amarone o il Porto, ma sarebbero una probabile indicazione in un giovane rosso secco che età come dovrebbe.

Tuttavia, avverte che le uve sensibili con aromi di frutta secca, come il fico, sono più a rischio rispetto alle varietà più robuste: `` Alcuni stili di rossi secchi - come i rossi fermi del Douro e alcuni vini della Linguadoca - hanno naturalmente aromi di frutta secca quando sono giovani, e sono ottenuti da uve con elevata acidità naturale e resistenza al calore. Ma il pericolo arriva con altri vitigni che sono più suscettibili alle fluttuazioni di temperatura. '

Fonti: britannica.com, decanter.com

Uva spina

Un frutto tradizionale del giardino inglese o della siepe, dalla pelle pelosa uva spina sono apprezzati nei dolci da forno per i loro sapori freschi e aspri. Geneticamente sono legati al ribes, sebbene siano all'estremità più aspra dello spettro. Sono più comunemente di colore verde, sebbene esistano ceppi di uva spina rossa, gialla e rosa.

Nel lessico del vino appartengono alla categoria “frutto verde”, accanto a mela verde, pera e uva. Questi sono generalmente meno dolci dei frutti rossi, neri o con nocciolo, mostrando invece un carattere principalmente aspro.

L'uva spina si trova tipicamente nei vini bianchi aromatici, poiché il loro gusto aspro e il profumo leggermente floreale o piccante li rende un utile descrittore. Sauvignon Blancs può avere note di uva spina, in particolare quelle prodotte in regioni a clima freddo come Marlborough in Nuova Zelanda o in Francia Valle della Loira .

VEDERE: Auntsfield, Singolo vigneto Sauvignon Blanc, Valli meridionali, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loira 2016

Vedi la descrizione di Oz Clarke del Marlborough Sauvignon Blanc, quando è stato introdotto per la prima volta sul mercato negli anni '80:

'Nessun vino precedente aveva scioccato, elettrizzato e incantato il mondo prima con sapori così sfacciati e inaspettati di uva spina, frutto della passione e lime o lance di asparagi verdi croccanti ... uno stile di vino completamente nuovo e brillantemente riuscito che il resto del mondo ha cercato di copia da allora. '

• Sauvignon Blanc per cambiare idea

Un'altra descrizione comune, anche se strana, dell'odore del Sauvignon Blanc è 'pipì di gatto'su un cespuglio di uva spina '- che denota l'urina austera o aromi simili a petrolio che si mescolano con l'acidità di frutta verde dell'uva spina.

Le note di uva spina generalmente non provengono dall'uva stessa, ma sono invece il risultato dell'azione dei lieviti durante la fermentazione.

Benjamin Lewin MW spiega la scienza:

'Gli aromi di uva spina e frutto della passione del Sauvignon Blanc provengono da composti contenenti zolfo che vengono rilasciati durante la fermentazione da precursori non odorosi dell'uva.'

• Lieviti: sai cosa aromatizza il tuo vino?

In alternativa, puoi cercare note di uva spina nei vini a base di Bacco uva, un ibrido Riesling-Silvaner e Müller-Thurgau. I vini Bacchus sono talvolta paragonati al Sauvignon Blanc per il loro carattere fresco e verde e l'elevata acidità.

VEDERE: Sixteen Ridges, Bacchus, Inghilterra 2015 | Chapel Down, Bacchus, Kent 2015

Mela verde

Mele verdi sono generalmente ritenuti più aspri e meno dolci delle loro controparti rosse o gialle. Per verificarlo, prova a mordere un granny smith seguito da una gala o una mela golden delicious. Dovresti notare più l'acquolina in bocca con la mela verde, poiché produci più saliva in risposta al contenuto di acido più elevato. In particolare, l'acido malico che deriva dalla parola latina per mela, 'malum'.

Il vino contiene anche acido malico, che può dare l'impressione di aromi e aromi di mela verde nel tuo bicchiere. I vini ad alto contenuto di acido malico hanno note di mela verde più pronunciate, tra cui i bianchi secchi da clima fresco come Chablis vini, così come Riesling e Valtellina verde dalla Germania o dall'Austria. In questi vini, la mela verde potrebbe essere trovata insieme ad altri frutti verdi con un profilo aromatico simile, come l'uva spina o la pera, così come note minerali o metalliche.

VEDERE: D di Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | NEL einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

L'effetto dell'acido malico non è sempre desiderabile, in particolare in alcuni vini rossi e Chardonnay . Può essere lavorato utilizzando la fermentazione malolattica, quando i batteri scompongono l'acido malico acido in acido lattico - la stessa sostanza che si trova nei prodotti lattiero-caseari. Questo potrebbe essere usato nei vini Chardonnay per esaltare sapori più burrosi e dare una sensazione in bocca cremosa più arrotondata.

Fonti: The Persistent Observer's Guide to Wine: How to Enjoy the Best and Skip the Rest by J. P. Bary | Decanter.com

Miele

I principali fattori determinanti di miele sono la sua dolcezza e la sua viscosità. Pertanto, come nota di degustazione, viene spesso applicato ai vini da dessert, che sono più sciropposi nel gusto e nella densità rispetto ad altri vini.

Essendo ottenuto dal nettare floreale, il miele ha proprietà aromatiche ricche e inebrianti che lo rendono un descrittore adatto per i vini da vendemmia tardiva. Questi possono includere vini ottenuti da uve lasciate ad appassire sulla vite, o sviluppate dall'esordio marciume nobile (botrytis cinerea) - conferendo ai vini un aroma concentrato e un gusto che ricorda il miele.

Si trova spesso accanto a note di frutta a nocciolo e frutta secca, soprattutto nei vini dolci di Sauternes. Altri esempi includono Tokaji vini da Ungheria , e Riesling tedeschi appartenente al scelta , Vendemmia tardiva , Beerenauslese e Trockenbeerenauslese classificazioni.

Il miele è anche allineato con note complesse come tabacco e fieno come segno della maturità di un vino, poiché il miele ha una dolcezza multistrato che incorpora fruttosio e aromi floreali. Inoltre, i vini bianchi dolci invecchiati possono ricordare il miele nel loro aspetto, poiché le loro tonalità si scuriscono nel tempo. Come il miele, i vini da dessert come Sauternes o Tokaji i vini possono variare dal giallo pallido al bronzo fulvo, a seconda dell'annata.

Cosa succede con l'invecchiamento del vino?

Come nota di degustazione, è generalmente inteso che il vino non contiene miele vero e proprio. Tuttavia, ci sono prove che il miele fosse originariamente utilizzato dai romani per fortificare i vini, in un processo che in seguito divenne noto come zuccheraggio , quando lo zucchero viene aggiunto all'uva prima della fermentazione. Inoltre, non deve essere confuso con il 'vino di miele', che in realtà è idromele e viene prodotto con miele fermentato anziché con uva.

Jammy

Il termine inceppato viene solitamente applicato a vini rossi a bassa acidità ma ad alto contenuto di alcol, come Zinfandel californiano o Shiraz australiano .Descrive la frutta matura o cotta, in cui il piccante e la dolcezza sono intensificati rispetto ai sapori di frutta fresca.

La marmellata è associata a frutti rossi come fragole e lamponi, oltre a frutti più scuri come ribes nero e more, essenzialmente frutti che puoi immaginare di trasformare in marmellata.

Come difetto, può esprimere cattive condizioni di crescita in cui le viti sono sovraesposte al calore e alla luce solare. Questo fa sì che l'uva maturi troppo rapidamente ei vini che ne derivano possono sviluppare una marmellata stucchevole con una sensazione in bocca flaccida.

Scrittore di vino Robert Haynes-Peterson osserva che Pinot Nero i vini sono i più a rischio, poiché queste uve dalla buccia sottile sono 'intolleranti alle alte temperature, il che si traduce in vini confusi, piuttosto che fruttati'. Per saperne di più

Tuttavia, alcune persone vedono la marmellata come l'aggiunta di un fruttato piacevolmente complesso e concentrato ai vini Syrah EQ di Matetic dalla San Antonio Valley è stato elogiato da Decanter's James Button per i suoi 'elementi salati e confettati multistrato'.

bacche di ginepro

Gli amanti del gin conosceranno l'importanza di bacche di ginepro in relazione ai distillati, ma possono essere anche un'utile nota di degustazione. Nonostante il loro nome e il loro aspetto, le bacche di ginepro sono in realtà i coni di semi carnosi di un arbusto di conifere.

Come degustare il gin come un professionista

Sono molto più amare e pepate delle bacche reali e raramente vengono consumate fresche. Invece le bacche di ginepro vengono solitamente essiccate e utilizzate come spezia salata o come gin botanico.

Nel lessico del vino, il sapore di ginepro si trova nella categoria 'botanici ed erbe' accanto alla citronella, così come alle erbe aromatiche come la salvia e il basilico.

Puoi cercare note di ginepro con un profilo aromatico simile a questa categoria, cioè con un carattere di erbe amare e spezie piccanti. Questo potrebbe includere un rosso corposo Syrah vini, come Peay Vineyards, Les Titans Syrah 2011 e Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , entrambi provenienti dalla California's Sonoma Coast AVA.

Il ginepro potrebbe essere presente negli aromi complessi di Nebbiolo vini piemontesi, compresi Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , dove si mescola alle tipiche note di amarena e menta.

Così come alcuni dei vini rossi audaci e aromatici del Portogallo Valle del Douro, ad esempio Quinta do Vale Meao, Meandro 2011 , dove si fonde con gariga e frutti neri.

Un esempio più insolito potrebbe essere la corposa miscela bordolese di Ao Yun, proveniente dalla provincia dello Yunnan, nel sud della Cina. Decanter's John Stimpfig ha notato gli elementi 'ginepro, pepe e cumino' nell'annata 2013.

VEDERE: Ao Yun, Cina 2013

A parte i vini rossi, potresti trovare note di ginepro in alcuni bianchi secchi da clima fresco, come Torrontés dai terroir d'alta quota di Salta in Argentina.

VEDERE: Cantina El Porvenir, Torrontés, Salta 2015

E anche lo spumante - Furleigh, Blanc de Blancs 2009 di Estate , prodotto nel Dorset, noto per il suo ricco carattere di drupacee con 'un lampo di amarezza di ginepro'.

Kirsch

Kirsch , pronunciato 'kee-ersh', è un brandy di ciliegie secche proveniente dalla Germania, dove il suo nome completo è 'kirschwasser', che significa 'acqua di ciliegie'.

È tradizionalmente prodotto con amarene, che vengono fermentate intere comprese le loro nocciole, dando allo spirito risultante un bordo di mandorla amara.

Nel lessico del vino, il kirsch è collocato nella categoria frutta secca o cotta, in quanto corrisponde alle caratteristiche di frutta concentrata che si trovano tra i descrittori come marmellata, frutta cotta e uva passa.

Il profilo aromatico di Kirsch di aromi di frutta di ciliegia distillata, oltre a un pizzico di mandorla amara, lo rende un utile descrittore per molti vini rossi secchi.

Puoi cercare le caratteristiche del kirsch in rossi ricchi e corposi come Syrah vini della Valle del Rodano in Francia, dove può accompagnare note saporite come erbe, fumo, terra e pepe.

Il Syrah del nuovo mondo, comunemente chiamato Shiraz, può esprimere anche sapori simili al kirsch, come esempi dal Sud Africa e dall'Australia, anche se qui tende a fondersi con sentori più forti di spezie dolci.

Altri rossi con un carattere kirsch potrebbero includere frutta in avanti Malbec vini argentini, che spesso mescolano il kirsch con frutta scura e note floreali.

VEDERE: Fable Mountain Vineyards, Syrah, Tulbagh 2011 | Da Bortoli, Yarra Valley, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomal Vineyard, Teho, 2011

Vini rossi secchi del nord Italia, a base di Nebbiolo , Sangiovese o Barbera, possono anche mostrare un carattere di ciliegia audace che a volte può esprimersi come una nota di kirsch.

Allo stesso modo, il potente profilo di frutti scuri di alcuni Bordeaux le miscele possono manifestarsi in sapori di cassis e kirsch.

VEDERE: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piedmont 2013 | Castello di Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

kiwi

kiwi è anche conosciuta come uva spina cinese nonostante i suoi connotati con la Nuova Zelanda, proviene dalla Cina.

Tuttavia, a parte il loro sapore aspro e fruttato e la polpa verde, i kiwi hanno poco in comune con l'uva spina. I kiwi crescono sulle viti, contengono semi neri e hanno una pelle marrone sfocata.

Il kiwi si trova nella categoria dei frutti tropicali del lessico della degustazione di vini, insieme all'ananas, al frutto della passione e al mango.

Tuttavia, i sapori di un kiwi sono generalmente meno intensamente dolci e pungenti della maggior parte delle note di frutta tropicale, avendo più in comune con le varietà più amare di melone e litchi.

I vini che potrebbero mostrare note di kiwi sono per lo più bianchi secchi, fruttati con spiccata acidità.

Chenin Blanc i vini spesso corrispondono a questa descrizione. Questi potrebbero essere di Valle della Loira varietà, come Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - lodato per la sua sottile miscela di aromi di lime, kiwi, mela cotogna e prugna verde.

I Chenins sudafricani possono anche avere il carattere del kiwi, come Ken Forrester Wines, Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015 , noto per i suoi aromi di frutta a nocciolo e kiwi, nonché per le complesse sfumature di vinile e foglia di cassis.

Potresti anche trovare sentori di kiwi in vari stili di vino bianco non cotto, come Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 dal nord Italia e Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 da Amyntaio in Macedonia.

Entrambi questi vini sono stati vinificati in acciaio inox per preservare i loro aromi di frutta fresca.

Incrocio lampone e mora

Loganberries sono un ibrido formato da more e lamponi e hanno sfumature di entrambi nell'aspetto e nel gusto.

Originari della California nel 1880, i loganberries sono diventati un'aggiunta popolare ai dessert e alle conserve di frutti di bosco negli Stati Uniti, nel Regno Unito e in Australia.

Il frutto è di un colore bordeaux intenso a maturità, il che significa che tecnicamente appartiene alla categoria dei frutti rossi del lessico del vino, insieme al suo frutto genitore, il lampone.

Nelle note di degustazione del vino, il loganberry è usato per descrivere i sapori di frutti rossi che non sono aspri come il lampone e il mirtillo rosso, pur non raggiungendo i livelli di dolcezza, ad esempio, della fragola.

Possedendo elementi di aromi di frutti rossi sia agrodolci che aspri, il loganberry può essere un'utile nota di degustazione per vini che hanno caratteristiche simili.

Si tratta generalmente di vini rossi secchi con un forte profilo aromatico di frutti rossi combinato con un'acidità medio-alta, creando elementi sia dolci che aspri.

Molti rossi secchi corrispondono a questa descrizione, compresi i grandi francesi di Bordeaux , Borgogna e il Valle del Rodano .

Ad esempio, i nostri assaggiatori hanno trovato note di loganberry in Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , La Tâche 2015 del Domaine de la Romanée-Conti e Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

I vini Syrah / Shiraz possono anche mostrare aromi di loganberry, come Heysen Shiraz 2013 di Rolf Binder della Barossa Valley, in cui l'elemento aspro del loganberry bilancia note più dense di confettura di more.

Più a sud, Riserva di ossidiana Syrah 2013 dall'isola di Waiheke in Nuova Zelanda è stato elogiato dal nostro gruppo di esperti per la sua miscela aromatica di loganberry, cannella, menta e alloro.

Fonte: Encyclopaedia Britannica

Litchi

Con i loro esterni rossi appuntiti e la carne bianca traslucida, litchi sono una delle varietà di frutta più esotiche nel lessico del vino. Sono definiti da un sapore di frutta leggermente dolce, con un bordo di acidità e un aroma floreale.

Il loro grande seme centrale fa sembrare i litchi simili alle drupacee, ma quando si tratta di vino sono classificati tra i sapori di frutta tropicale - unendo mango, banana, frutto della passione e ananas.

Le note di litchi si trovano tipicamente nei vini bianchi, spesso quelli con sottili aromi di frutta e caratteristiche speziate o floreali.

Un classico esempio è il vino Gewürztraminer, descritto da Thierry Meyer, presidente regionale DWWA per l'Alsazia, in Gewurztraminer per cambiare idea :

'Profuma di zenzero e cannella, petali di rosa profumati e pot pourri con una spolverata di Turkish Delight e sa di litchi e mango deliziosamente esotici.'

Questi vini sono comunemente prodotti in regioni a clima freddo come l'Alsazia e l'Alto Adige nel nord Europa, così come Marlborough in Nuova Zelanda.

VEDERE: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alsazia 2016 | Gewürztraminer, Alto Adige, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Altri vini bianchi aromatici con note di litchi potrebbero includere Sauvignon Blancs , ad esempio Massey Dacta, Marlborough 2015 , che combina mineralità con frutti tropicali.

Così come Pinot Grigio , Prosecco e vini Soave del nord Italia, austriaci Valtellina verde e Torrontés dalle alte vette di Salta.

VEDERE: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Alto Adige 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Calchaqui Valley 2015

Marmellata

Marmellata è una composta di frutta a base di scorze di agrumi che è stata bollita con zucchero, sebbene la varietà portoghese originale sia a base di mele cotogne.

Come con altre conserve, come la marmellata, i sapori della marmellata sono versioni più dolci e concentrate della frutta fresca di cui è composta.

I vini che mostrano questi sapori intensi e dolci con un bordo agrumato amaro sono comunemente rossi fortificati, come Porta o vini di Madeira, o vini bianchi da dessert come quelli di Sauternes o Constantia.

Questi vini sviluppano profili aromatici complessi man mano che maturano, le note di frutta fresca si evolvono e si intrecciano con altre influenze come il rovere.

Ad esempio, vini di lunga stagionatura come Il porto fulvo di 20 anni curioso e antico del Delaforce può esprimere note di fico, spezie, caffè, cacao, cuoio, spezie e marmellata.

Anche i vini di Madeira vengono fatti invecchiare per decenni. Blandy's Bual 1969 ha trascorso 40 anni in una botte prima dell'imbottigliamento, per esempio. Il risultato è un vino sfumato con sapori che iniziano con nocciola e fumo di bosco al naso e progrediscono fino alla marmellata al palato.

In questi vini i sapori di marmellata sono spesso accompagnati da note di frutta secca, che esprimono un simile senso di fruttato sviluppato e addolcito.

Nei vini Sauternes, come Chateau D'Yquem 2015 , le caratteristiche della marmellata potrebbero essere causate dall'insorgenza della botrytis cinerea, o muffa nobile, che concentra aromi e zuccheri della frutta disidratando l'uva sulla vite.

Constantia, situata appena fuori Città del Capo, è famosa per i suoi vini bianchi dolci a base di Muscat de Frontignan al 100%. Questo vitigno aromatico può sviluppare note piccanti e leggermente amare che ricordano la marmellata, insieme allo zenzero piccante o alla delizia turca.

VEDERE: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

La marmellata non si limita esclusivamente ai vini dolci e può apparire nelle note di degustazione di alcuni vini bianchi secchi aromatici.

Per esempio, Palmetto's Riesling 2017 da Eden Valley o Flores Sauvignon Blanc 2015 di Vincent Pinard da Sancerre - entrambi questi vini combinano sentori di marmellata con delicate note floreali.

Per qualcosa di più insolito prova un'arancia, o il contatto con la pelle, come il vino Gravner, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 , descritto come avente una 'qualità simile alla marmellata di agrodolce'.

Melone

Sebbene ci siano molti diversi tipi di file melone - anguria, canteloupes, crenshaw, hami per citarne alcuni - quando si parla di sapori di melone nel vino, si parla generalmente di quelli associati al melone di melata.

Non confondere questocon l'uva francese che fa i vini Muscadet, Melone di Borgogna , che in realtà ha molto poco a che fare con il melone.

Nellessico di degustazione di vini, Melon èsi trova tra gli altri frutti tropicali come ananas, litchi e mango. Il profilo aromatico del melone maturo è generalmente fruttato, rinfrescante e dolce, sebbene il suo contenuto di zucchero non sia normalmente alto come quello dell'ananas.

Vini rosati può essereperbuon posto per cercare sapori e aromi di melone.

Ciò è particolarmente vero pervini da Provenza , piace Domaine Gavoty 2013 , così come alcuni ‘pervincerestile l 'californianoRose, ad esempio Cantine Picayune, Rosé, Mendocino County 2016 o Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

Il melone può essere evocato anche dal rosato Champagne , costituito da rapporti variabili di Pinot Nero , Pinot Meunier e Chardonnay . Compreso De Castelnau, Rosé Champagne NV , dove il fruttato di melone è bilanciato da note floreali di cera d'api.

Altrove, potresti anche trovare note di melone in vini bianchi corposi da climi caldi, come Chardonnay dalle regioni californiane come Napa Valley e Contea di Sonoma . Così come in alcuni vini bianchi italiani piacepremio Pinot Grigio , o frutta in avanti Prosecco vini.

VEDERE: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, California 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, Rive di Ogliano, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Fonte: Decanter.com

arancia

Arance sono una specie di agrumi che si ramificano in molte varietà, che si tratti del satsuma del cestino del pranzo o di un'arancia rossa a polpa rossa.

Nonostante le sue molte forme, tutte le varietà di arance condividono un carattere agrumato simile che è meno acido di limone, lime o pompelmo e invece più fresco, fruttato o piccante.

La stessa molecola chimica è dietro l'aroma di limoni e arance, nota come limonene. Ma esiste in due forme leggermente alterate e interagisce con i nostri recettori nasali in modo diverso, dando origine ai due distintivi profumi di frutta.

Le note di degustazione del vino potrebbero essere più specifiche nominando quale parte del frutto arancione descrive correttamente il sapore o l'aroma che si trova in un vino.

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Ad esempio, un vino potrebbe avere note o buccia d'arancia o scorza, che indica un aroma di arancia più pungente, perché il limonene è concentrato negli oli essenziali sprigionati dalle ghiandole della buccia.

Ciò significa che quando sbucciate o grattugiate la buccia di un'arancia rilasciate un odore più forte e più amaro di quello della sua polpa.

I vini con scorza d'arancia o note di buccia sono generalmente vini bianchi secchi con caratteristiche minerali, di frutta verde o floreali.

Questi possono includere i vini Fiano della Campania nel sud Italia, Riesling dalla Clare Valley australiana, o californiana Chardonnay - dove le note di scorza d'arancia potrebbero essere mescolate con aromi di frutta tropicale.

VEDERE: Pierluigi Zampaglione, Don Chisciotte Fiano, Campania 2011 | Wakefield Estate, The Exquisite Collection Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Parker, Ashley's Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

Potresti anche vedere il termine di degustazione 'fiore d'arancio', che si riferisce a un profilo di degustazione molto diverso rispetto ai frutti di arancia. Il fiore d'arancio è caratterizzato da un fresco aroma di fiori bianchi, con un leggero tocco amaro. Puoi cercare note di fiori d'arancio nei Borgogna bianchi come Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 o vini greci Assyrtiko bianchi come Ktima Pavlidis, Emphasis Assyrtiko Drama IGP 2013 .

Non confondere i descrittori delle arance nelle note di degustazione dei vini con i vini arancioni, che sono realizzati utilizzando uve da vino bianco che vengono macerate sulle loro bucce, dando loro una tonalità ambrata. In questo caso il termine 'arancio' si riferisce al loro colore e non prescrive aromi o aromi di arancia.

Fonti: Citrus: A History di Pierre Laszlo | Decanter.com

Papaia

Papaia , o papaia, sono frutti con semi di dimensioni che vanno dalla forma della pera a quella quasi sferica. Hanno una polpa verde che diventa un ricco giallo ocra o arancione quando è matura.

Nel lessico dei descrittori di degustazione di vini la papaya appartiene alla categoria dei frutti tropicali, accanto a note come frutto della passione, mango e ananas.

Questi descrittori catturano il carattere fruttato pungente e dolce che si trova in alcuni vini, spesso bianchi ottenuti da varietà aromatiche con un profilo aromatico maturo e fruttato.

Ad esempio un australiano del sud Riesling piace Due mani, Il ragazzo, Eden Valley 2014 , esprime “sapori di papaya matura e morbida” piacevolmente controbilanciati dalla sua vibrante acidità.

Allo stesso modo, a Viognier vino come Elephant Hill, Te Awanga, Hawke’s Bay 2010 potrebbe sovrapporre 'aromi succulenti di frutta a nocciolo, papaia e albicocca' su una forte spina dorsale di acidità.

Altri esempi potrebbero includere Sauvignon Blanc a partire dal Bordeaux , ad esempio Château Bauduc 2016 , o sudafricano Chenin Blancs piace Strada delle spezie, Swartland 2015 e David e Nadia Sadie, High Stone 2015 .

I sapori di frutta tropicale come la papaya possono svilupparsi anche nei vini ottenuti da uve da vendemmia tardiva che sono state colpite dalla muffa nobile, come i vini dolci di Sauternes o Tokaji.

VEDERE: Château de Myrat, Barsac 2a crescita classificata 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

I sapori legnosi o delicati a volte possono dare l'impressione di un sapore di frutta tropicale. Questi sapori possono derivare da vini che sono stati fermentati o maturati in rovere, riposati 'sur lie' (sulle proprie fecce) o da bâtonnage (rimestando le fecce).

Questo potrebbe applicarsi ad alcuni Chardonnay a partire dal Borgogna , piace Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 e Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

Può anche essere applicato ad alcuni dei premi più complessi Champagne , Compreso Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV e Louis Roederer, Cristal 2000 .

Frutto della passione

Frutti della passione sono riconoscibili dal loro involucro duro viola o giallo, che può essere aperto per rivelare la polpa gialla vivida e i semi verdi all'interno. Sono legati alla famiglia delle bacche, che comprende anche l'uva.

Crescono in climi tropicali e crescono sulle viti, le piantagioni di frutto della passione non sembrano troppo dissimili dai vigneti di vino, con le piante comunemente pergolate in file.

I frutti della passione sono preferiti nei dessert e nei dolciumi per il loro potente sapore fruttato, che è prevalentemente dolce con un leggero sapore aspro. Questo profilo aromatico può derivare anche dai vini e il frutto della passione è incluso nel lessico del vino nella categoria 'frutta tropicale', insieme a note come litchi, melone e ananas.

Si possono ricercare note di frutto della passione nei vini bianchi secchi aromatici, con elevata acidità. Ad esempio la Nuova Zelanda Sauvignon Blanc è noto per la sua capacità di produrre una serie di aromi di frutta pungenti, tra cui guava, frutto della passione e mango, oltre a sapori altrettanto forti nel reparto vegetale, come erba tagliata e asparagi.

VEDERE: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Capanna Tinpot, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Puoi trovare esempi simili di questo ibrido erbaceo e di frutta tropicale anche nel Sauvignon Blancs del Sud America: Cono meridionale Riserva Speciale 2014 dal Cile vanta 'mango intenso, frutto della passione ed erbe fresche'.

O Trapiche's Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 dall'Argentina, nota per il suo inebriante mix di aromi di 'erba tagliata e frutto della passione'.

Aromatico Pinot Grigio e Gewürztraminer i vini della regione italiana dell'Alto Adige sono in grado di mostrare note di frutta tropicale matura, come il frutto della passione, insieme a caratteristiche floreali e agrumate.

Certo sudafricano Chenin Blancs , hanno anche aromi di frutto della passione per abbinare l'acidità piccante.

VEDERE: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Alto Adige 2014 | Barone Widmann, Gewü rztraminer, Alto Adige 2013 | Cantina Swartland, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

ananas

Come probabilmente saprai ananas è un frutto tropicale, con polpa pungente dolce e succosa. È questa dolce pungenza che si riflette in alcuni aromi del vino, sebbene non sia presente un vero ananas. Esiste un vino prodotto con ananas invece che con uva, ma non ne parleremo qui.

Come nota di degustazione, l'ananas è allineato con altri frutti esotici dall'odore dolce come melone, banana, guava, mango e frutto della passione. Il suo profilo aromatico è più dolce degli agrumi, ma ha una freschezza che lo distingue dalle drupacee, come albicocche e pesche.

Puoi trovare note di ananas vini bianchi maturi, come a Riesling piace Tongue in Groove Waipara Valley, Nuova Zelanda 2013 . Oppure potresti trovarlo in esempi più tradizionali di raccolta tardiva, specialmente da regioni fredde come Moselle in Germania. È generalmente attribuito alle influenze della Botrytis Cinerea, o Noble Rot.

• Scienza: come la muffa nobile influenza il sapore del vino

Essendo un'uva dalla buccia sottile, il Riesling è particolarmente suscettibile al Noble Rot, un fungo che perfora la buccia dell'uva e abbassa il contenuto di acqua, pur mantenendo i livelli di zucchero. La Botrytis è in grado di richiamare note fruttate a causa di composti chimici come il fureanolo, che si trova anche negli ananas molto maturi. Cerca la sua influenza ananas anche nei vini dolci di Sauternes, come Chateau Suduiraut 2013 .

Qualche nuovo mondo legnoso e maturo Chardonnay possono anche emanare aromi di ananas, in quanto tendono ad avere un profilo di frutta più esotica, insieme a sentori di spezie dolci e una maggiore gradazione alcolica. Esempi tipici sono gli Chardonnay californiani, come Fess Parker, Ashley's Chardonnay, Santa Barbara 2014 e E Rousseau, Milady Chardonnay, Napa Valley 2012 .

prugna

Spesso è difficile definire una singola posizione per prugna nel lessico delle note di degustazione, perché può sembrare che ricomprenda le categorie drupacee, frutti rossi e frutti neri, a seconda della varietà e del suo livello di freschezza e maturazione.

È comunemente associato a Merlot vini, in particolare nella loro giovinezza, e possono denotare un carattere carnoso al vino. Troverete spesso la prugna nelle note di degustazione per i vini varietali a base di frutta dominati da frutti neri, inclusi Cabernet Sauvignon - ma non esclusivamente.

A volte le note di degustazione potrebbero specificare 'prugna nera' o 'prugna scura', denotando sapori più ricchi e dolci, come si potrebbe vedere i vini rossi del Douro, realizzati con varietà portoghesi come Touriga Nacional e Touriga Franca .

VEDERE: Sainsbury’s, Taste the Difference Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Puoi trovare sapori e aromi di prugna anche in altre varietà, come Syrah e Grenache miscele, come Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 e Riserva La Cabane, Grenache e Syrah, Pays d'Oc 2015 .

Nel Barbera e anche alcuni Nebbiolo vini piemontesi, note di prugna rossa matura possono essere intensificate da influenze di amarena.

VEDERE: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d’Alba 2011 | Fratelli Serio & Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

Potresti anche imbatterti nella 'marmellata di prugne' nelle note di degustazione, che si riferiscono a prugne che sono state riscaldate con zucchero aggiunto, creando sapori più intensamente dolci e complessi.

In potenti vini Sangiovese come Capanna, Brunello di Montalcino 2010 e Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , note di marmellata di prugne possono combinarsi con aromi di spezie.

Fonte: Decanter.com

Melograno

Melograni possono essere riconosciuti dal loro esterno duro e lucido, di colore rosso o giallo, che può essere aperto in due per rivelare semi luminosi simili a rubini. Loro sono

si dice che provengano dal Medio Oriente, ma oggi i loro semi succosi si trovano in bevande e piatti dolci o salati di tutto il mondo.

Il sapore aspro dei semi di melograno potrebbe essere paragonato a quello delle amarene o dei mirtilli rossi, ed è un utile descrittore per i vini con un profilo aromatico simile. I sapori di melograno possono talvolta essere espressi da vini rosati più corposi, quando il loro carattere di frutta rossa è combinato con un'elevata acidità.

Per esempio, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 from Lebanon è composto da una miscela incisiva di Syrah , Cabernet Sauvignon , Cinsault e Tempranillo , risultando in 'mucchi di fragoline di bosco e bacche rosse' più 'una dimensione extra di acidità simile al melograno'.

Rosati spagnoli, o rosa, spesso mostrano anche queste caratteristiche, come Pirene, rosa 2016 da Somontano - una miscela di Tempranillo, Merlot e Cabernet Sauvignon che ha 'melograno piacevolmente aspro e frutta fragola', così come 'acidità di pompelmo vivace'.

La robusta spina dorsale acida e gli aromi di frutta prominenti di questo stile di rosé possono creare ottimi abbinamenti barbecue estivi. Nella sua selezione di ottimi vini rosati con il cibo , Sottolinea Fiona Beckett Charles Melton, Rose of Virginia 2015 , per Grenache si alzò da Barossa Valley , per la sua 'ciliegia profumata e frutti di melograno' - un buon abbinamento per l'agnello.

Rosati a parte, puoi anche cercare note di melograno nei vini rossi con un'acidità vibrante e un profilo aromatico di frutti rossi maturi.

Questo potrebbe includere i rossi di Cinsault, come Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , prodotto in Puglia, noto per i suoi forti aromi di 'ciliegia rossa e frutti di melograno'.

O fruttuoso Carignan vini della California, come Lioco, Sativa Carignan 2013 , esprimendo 'appetitosi sapori di rosa canina e melograno'.

Fesso

Le prugne sono prugne secche di qualsiasi varietà, di aspetto tipicamente viola nerastro. Nonostante il loro aspetto avvizzito e rugoso, le prugne sono favorite per i loro ricchi, dolci e succosi aromi di frutta, rendendole un ingrediente popolare in marmellate, succhi e tagine mediorientali.

Nel lessico del vino le prugne si trovano nella categoria frutta secca e cotta, in quanto condividono caratteristiche gustative comuni con uvetta, datteri e conserve di frutta.

Questi descrittori hanno aromi fruttati dolci più concentrati rispetto alla frutta fresca, poiché gli zuccheri si concentrano attraverso i processi di essiccazione o cottura.

Puoi cercare sapori e aromi di prugna in molti vini rossi di corpo medio-pieno con aromi di frutta concentrati, tipicamente quelli che hanno trascorso un po 'di tempo in rovere.

Ad esempio, fruttato, tendente al confuso, vini italiani a base di Sangiovese e Barbera: Vignamaggio, Chianti, Classico Gran Selezione 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d’Asti Superiore 2014 .

O ricco Syrah e Grenache vini delle regioni francesi più calde come Linguadoca-Rossiglione o Rodano meridionale . Le note di degustazione di questi vini contengono spesso grappoli di più descrittori di frutta rossa, nera, fresca, cotta e secca.

Laurent Miquel, Le lacrime delle fate, St-Chinian 2014 è stato elogiato per i suoi 'profumi dolci di prugna e prugna secca e per i suoi eccitanti e fruttati sapori di prugna, ribes nero e susina selvatica'.

Altri esempi potrebbero includere l'argentino Malbec vini, come Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , che unisce note di liquirizia e prugna secca.

Nella sua guida come degustare e raccogliere i vini Jane Anson ha detto che 'i sapori di fico e prugna possono significare che il frutto è leggermente troppo maturo' nelle nuove annate di Bordeaux vini.

Uvetta

Potrebbe sembrare abbastanza naturale trovare sapori di Uvetta nel tuo vino, dato che in realtà sono solo uve appassite. In effetti alcuni vini sono ottenuti da uve essiccate, come Amarone vini da Valpolicella (dove l'uva viene appassita per 100 giorni o più), o vini dolci come gli stili passito o vin santo. In questi esempi l'uva viene semplicemente essiccata all'aria stendendola su graticci in spazi ben ventilati, oppure appesa ai travetti.

VEDERE : Tommasi, Ca’ Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 Years, Amarone della Valpolicella Classico 1998

Il gusto dell'uvetta è definito dalla concentrazione di aromi di frutta e zuccheri rimasti dopo che la maggior parte dell'acqua è stata rimossa. Questo spiega perché gli stili realizzati abbassando il contenuto di acqua dell'uva prima della pressatura possono successivamente esprimere note di uva passa nel bicchiere. Anche i vini dolci prodotti con l'inizio della botrytis cinerea (aka muffa nobile) fanno parte di questa categoria, poiché il fungo perfora la buccia degli acini, abbassando il contenuto di acqua e mantenendo i livelli di zucchero. Questo include vini come Sauternes a partire dal Bordeaux e Tokaji dall'Ungheria.

Alcuni sherry dolci sono fatti anche da uve appassite, cioè quelli che utilizzano Peter Jimenez o Moscato uva lasciata al sole per diversi giorni. Queste bacche producono sherry naturalmente dolci che non richiedono dolcificanti artificiali dopo la maturazione e spesso hanno uvetta nelle loro note di degustazione.

VEDERE: Maestro Sierra, Pedro Xim È nez, Jerez | Osborne, 30 anni, Pedro Xim È nez Venerabili VORS , Jerez

Nel lessico del vino, l'uva passa appartiene alla categoria della frutta secca insieme a note di degustazione come datteri, uva sultanina, fichi secchi e prugne. Non è raro trovare aromi di frutta secca accanto a quelli cotti o in umido, perché il processo di cottura può anche concentrare zuccheri e aromi in modo simile all'essiccazione.

Tieni presente che i vini possono mostrare aromi di frutta secca anche se non sono ottenuti da uve appassite, perché alcuni aromi di frutta intensi, terrosi o complessi possono sembrare simili all'uva passa. Ad esempio, potresti trovare note di uva passa in Syrah vini della Crozes-Hermitage o San Giuseppe denominazioni nel nord Rhône .

VEDERE: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh nel 2010 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh ombrello ne, Francia, 2010

Fonti: sherrynotes.com | Decanter.com

Lampone

Uno dei frutti rossi più aspri, lampone ha un sapore e un aroma caratteristici che si apprezzano nei dessert e nella pasticceria. I lamponi fanno parte geneticamente della famiglia delle rose, insieme ad altri frutti di siepi morbidi come more e loganberries (ibridi mora-lampone).

Nel lessico del vino, il lampone fa parte della categoria dei frutti rossi - all'estremità più acida dello spettro, accanto al mirtillo rosso. Sebbene alcune note possano contenere 'lampone acido', 'crostata' è un aggettivo più specifico, relativo alla loro natura acida ma allo stesso tempo dolce e fruttata.

Date queste caratteristiche, è più comunemente rilevato come aroma primario nei vini rossi maturi e fruttati con acidità medio-alta.

Molti vini provenienti da tutto il mondo corrispondono a questa descrizione, ma alcuni vitigni tipici includono Pinot Nero , Cabernet Franc , piccolo e Tempranillo e l'uva italiana piace Nebbiolo , Sangiovese , Barbera e Primitivo .

VEDERE: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Vigneto Tolpuddle, Pinot Nero, Coal River Valley, Tasmania 2014 | E Pira and Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Taste the Difference Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012

Molti vini rosati hanno tipicamente aromi di frutta rossa e anche un'acidità prominente, come Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 dalla Linguadoca-Rossiglione. O Graham Beck, Brut Rosé - uno spumante non millesimato proveniente dal Capo Occidentale del Sud Africa, che combina la 'vibrante acidità del lampone' con un delicato 'finale brioche'.

Potresti vedere 'marmellata di lamponi' nelle note di degustazione, e questo suggerisce che il vino ha toni di lampone più condensati perché la preparazione della marmellata comporta l'aggiunta di calore e zucchero, che intensifica i sapori dolci e fruttati.

Per esempio, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 del Piemonte si distingue per i suoi aromi di confettura di lamponi, per la sua 'vivace acidità', più intensi e persistenti sapori di frutta rossa dolce.

Sorbetto

A seconda di dove ti trovi sorbetto può significare cose diverse. Nel Regno Unito si trova principalmente nei corridoi dei dolciumi sotto forma di sorbetto in polvere, dolci bolliti o racchiusi in carta di riso. Inizialmente veniva mescolato in acqua per preparare bevande gassate.

Ma negli Stati Uniti, sorbetto (o talvolta 'sherbert') si riferisce in gran parte a ciò che gli inglesi intendono essere sorbetto, ovvero un dessert congelato composto principalmente da succo di frutta e panna.

Qui ci occuperemo della versione britannica.

I sapori di frutta associati al sorbetto sono generalmente quelli altamente acidi, come i frutti verdi (acido malico) e gli agrumi (acido citrico). Pertanto il sorbetto viene solitamente utilizzato per descrivere i vini bianchi secchi che comunemente mostrano questo profilo aromatico.

Per esempio Librandi, Cirò, Calabria 2012 , a base di greco al 100%, è stato elogiato per il suo 'sapore di agrumi a goccia di pera e naso di sorbetto alla mela', che unisce tre aromi di frutta acida.

I vini Soave veneti sono un buon posto per cercare sentori di sorbetto, così come le Rías Baixas della Galizia Albariños e australiano Riesling dalla Eden Valley.

VEDERE: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, Selezione n, R io la Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Eden Trail, Eden Valley 2014

Grazie alla sua proprietà effervescente, il sorbetto è anche un utile descrittore per una consistenza frizzante combinata con aromi di frutta acidi, che possono essere sperimentati in vini spumanti secchi prodotti in climi freddi. Questo potrebbe includere spumante inglese, prosecco o crémant francese e champagne.

VEDERE: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, Champagne NV

Fonti: Prugne zuccherate e Sherbet: The Prehistory of Sweets di Laura Mason , Decanter.com

fragola

fragola rientra nella categoria degli aromi di frutti rossi, insieme a note come lampone, ciliegia e marmellata. Può essere sperimentato come un sapore, ma è più comunemente identificato come un aroma di vino. È creato dal composto organico profumato chiamato etile metilfenilglicidato , noto anche come estere.

Le note di fragola di solito si trovano nei rossi chiari come californiano Zinfandel vini e Nuova Zelanda Pinot Noirs . Così come tra gli aromi complessi dei vini più tannici prodotti dal Sangiovese e Nebbiolo varietali.

Gli aromi di fragola sono espressi anche dai vini rosati, come Il rosé del Domaine Delaporte di Sancerre e La Petite Reine rosé di Famille Negrel di Bandol . O anche nei vini rosati frizzanti, come Lo Champagne Rosé della Wine Society e Pinot Meunier di Exton Park .

La natura dell'aroma alla fragola può variare da un'attraente freschezza di frutti di bosco a uno sgradevole fruttato stucchevole. Ad esempio, sommelier Laure patry lodi Oregon Pinot Noir 2012 di Erath Vineyards per il suo 'luminoso e fresco con aromi di fragola matura'. Ma può essere sgradevole se troppo pronunciato, in questi casi potrebbe essere abbinato a parole come 'cotto' o 'stufato'.

Benjamin Lewin MW afferma che le 'note di fragola del Pinot Nero' sono 'rilasciate o create dal lievito durante la fermentazione' e sostiene che diversi ceppi di lieviti possono essere utilizzati per migliorare alcuni aspetti del profilo aromatico di un vino. Per saperne di più

Floreale

Camomilla

Camomilla è un piccolo fiore bianco simile a una margherita con un aroma delicato ma caratteristico, comunemente riscontrato nelle infusioni di tè.

C'è un aspetto medicinale del suo profilo aromatico che si manifesta come un netto vantaggio nelle dolci sfumature floreali, causate da composti aromatici noti come polifenoli, che si trovano anche a vari livelli nei vini.

Alcuni vini hanno note di camomilla perché contengono un profilo simile di composti aromatici, creando l'illusione del profumo di camomilla.

Gli esempi includono vini bianchi a base di Chenin Blanc , in particolare quelli delle regioni sudafricane come Swartland, Stellenbosch o Walker Bay. In questi vini, le note di camomilla si uniscono tipicamente ai sapori di frutta verde, sviluppando un carattere mieloso e lattico con l'invecchiamento.

VEDERE: Kleine Zalze, Riserva familiare Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

Si possono anche cercare sentori di camomilla tra gli aromi floreali di Sauvignon Blanc vini provenienti da regioni a clima fresco come l'Alto Adige nel nord Italia.

In questi vini il sapore dolce e leggermente medicinale della camomilla si sposa bene con l'elevata acidità del vino e può fondersi piacevolmente con note di frutta verde, agrumi o melone.

VEDERE: Caldaro, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Alto Adige 2014

Altri vini ad alta acidità e clima fresco con note di camomilla possono includere Pinot Grigio dall'Austria, dal Nuovo Galles del Sud o addirittura Prosecco .

VEDERE: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, Nuovo Galles meridionale 2013 | Villa Sandi, Vigna La Rivetta, Cartizze, Prosecco 2015

La camomilla può anche apparire secca Chardonnay stili, come Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 e Littorai, Charles Heintz Vineyard Chardonnay, Sonoma Coast 2013 - entrambi mescolano camomilla con note di limone e minerali.

c'è glutine nel vino rosso?

Geranio

Gerani sono molto amati per i loro fiori vividi, ma sono le foglie che sono responsabili del loro caratteristico aroma muschiato-floreale, qualcosa che è ampiamente utilizzato nei profumi e nell'aromaterapia.

Nel lessico del vino il geranio è nella categoria floreale degli aromi primari, il che significa che è solitamente creato dall'uva e dalla fermentazione alcolica, piuttosto che dalle tecniche di vinificazione o dall'invecchiamento.

All'interno della categoria floreale può forse essere considerato più erbaceo della rosa, sebbene più floreale del fiore di sambuco.

Gli aromi di geranio si trovano più comunemente nei bianchi aromatici, come il Verdicchio dei Castelli di Jesi, esemplare invecchiato di qualità superiore, della regione Marche dell'Italia orientale.

Colonnara, Verdicchio, dei Castelli di Jesi Classico 1991 fonde geranio con aromi floreali-dolci di miele e banana.

In alternativa, potresti trovare note di geranio nel profilo aromatico floreale del tedesco Riesling , ad esempio Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , che trasuda sapori di 'rose e gelatina di geranio'.

Fiore di sambuco

Fiore di sambuco è una caratteristica classica del bere estivo inglese, sia che venga infuso in sciroppi o addirittura fermentato per diventare vino di fiori di sambuco. Ma che dire degli aromi di fiori di sambuco dei vini ottenuti dall'uva?

Appartiene alla categoria degli aromi floreali del vino, in cui potrebbe essere posizionato come meno dolcemente pungente della rosa o della violetta, ma non così intenso ed erbaceo come il geranio. È anche legato al termine di degustazione 'siepe' (vedi sotto), dove è elencato come un esempio di aroma di fiori di campo, insieme a note come uva spina, mora, rovo e ortica.

In questo modo il fiore di sambuco esprime una delicata integrazione tra aromi erbacei e floreali, come si riscontra nei vini bianchi da clima secco e fresco, come Sauvignon Blanc dal Loira Sancerre denominazione o Marlborough in Nuova Zelanda.

VEDERE: Majestic, Definition, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

È spesso allineato con un'altra nota nota del Sauvignon Blanc, 'foglia di ribes nero', che può essere letta come codice per l'odore dell'urina del gatto, sebbene il fiore di sambuco sia solitamente più morbido e meno acre. Se queste note sono troppo pronunciate, potrebbe suggerire che le uve siano state raccolte prima che venissero lasciate maturare completamente.

Puoi anche cercare note di fiori di sambuco nei vini a base di Bacco uva, un ibrido Riesling-Silvaner e Müller-Thurgau. I vini Bacchus sono talvolta paragonati al Sauvignon Blanc per il loro carattere erbaceo e l'elevata acidità.

Da dove proviene il vino di Bacco e che sapore ha

Un esempio notevole è Bacchus 2015 di Winbirri dal Norfolk, che è diventato famoso come vincitore del Platinum Best in Show ai Decanter World Wine Awards all'inizio di quest'anno. I giudici hanno detto che il vino aveva un 'naso complesso e oleoso con spezie, fiori di sambuco e agrumi'.

Fonte: Geoff Adams, Wines of the World | Decanter.com

Caprifoglio

Come nota di degustazione, caprifoglio è un aroma spesso attribuito ai vini bianchi dolci del Sauternes e Barsac denominazioni in Bordeaux . Questo perché i fiori di caprifoglio emanano intensi aromi floreali di miele associati a questi vini.

Sono prodotti utilizzando l'inizio di marciume nobile (botrytis cinerea) - un fungo che perfora la buccia dell'uva e accelera l'evaporazione dell'acqua, seccando gli acini e mantenendo i livelli di zucchero. La muffa nobile può conferire ai vini una dolcezza distintamente sfumata, con aromi che vanno dal ricco butterscotch alle inebrianti note floreali di miele del caprifoglio. Vedere Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 o Chateau Climens 2012 .

Oltre ai vini dolci, è anche una tipica espressione di querce Chardonnay dal Costa di Beaune denominazione in Borgogna . Qui, può essere trovato insieme ad altre note di nocciola e floreali, come Louis Latour, Meursault 1998 , come visto in Decanter ' S come leggere la guida alle note di degustazione di vini . O tra i complessi aromi canditi di Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 ,dal nostro I migliori bianchi di Borgogna nel 2015 .

Gelsomino

Il bianco profumato gelsomino Il fiore è da secoli apprezzato dai profumieri per il suo aroma delicato ma dolcemente pungente. Viene anche usato per preparare il tè al gelsomino profumato, comunemente servito in Cina per accogliere gli ospiti in casa.

Come nota di degustazione, appartiene al gruppo di descrittori 'fiore bianco', insieme a caprifoglio, fiori di sambuco, fiori d'arancio e camomilla. Le note di fiori bianchi sono generalmente dolcemente aromatiche, con un debole bordo di acidità floreale.

Con questo in mente, i vini bianchi aromatici sono il posto migliore per cercare sentori di gelsomino. Per esempio Albariño vini, prodotti in Galizia Fiumi bassi regione, tipicamente esprimono note di fiori bianchi, accanto a caratteristiche di frutta verde e agrumi.

VEDERE: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury’s Taste The Difference 2015

Vini fatti da Pinot Grigio e Riesling espongono comunemente anche delicate note di gelsomino, in particolare quelle prodotte in regioni a clima freddo come Ontario in Canada, Moselle in Germania e, più recentemente, Sussex nel Inghilterra .

VEDERE: Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, Twenty Mile Bench, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | The Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex 2015

Bianchi più corposi, come Viognier , Chenin Blanc e Assyrtiko , potrebbe mostrare un profumo di gelsomino più forte. Questi vini sono noti per la loro ricchezza aromatica, esprimendo spesso fiori bianchi come il gelsomino, drupacee mature mescolate e sostenute da acidità verde e agrumata.

VEDERE: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | Moment, Chenin Blanc Verdelho, Western Cape 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

Lavanda

La lavanda è una pianta altamente aromatica, produce molto nettare da cui le api possono produrre miele di alta qualità e la pianta stessa sta diventando sempre più popolare in cucina.

Oltre ad essere raggruppato con altri aromi floreali, come la rosa, può essere associato a quelli erbacei, come l'eucalipto.

Gli aromi di lavanda si trovano nei vini rossi, comunemente nei vini rossi della Provenza, dove i campi di lavanda sono in abbondanza, il che può essere ciò che contribuisce a questo aroma ai vini.

Si trova anche in Vino Nobile di Montepulciano , prodotto in Toscana dal Sangiovese uva e un po 'di Nuovo Mondo Pinot Noirs .

I composti che sono dietro la causa del profumo di lavanda sono ossido di rosa cis, linalolo, nerolo, geraniolo, secondo WineFolly .

Anche l'ossido di rosa cis, il nerolo e il geraniolo contribuiscono agli aromi di rosa, che si possono trovare anche in Pinot Nero, Sangiovese e Nebbiolo ( vedi 'rosa' di seguito ).

VEDERE: Forrest, Pinot Nero, Marlborough 2013 | Spettatore innocente, Giant Steps, Applejack Vineyard, Yarra Valley 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, “La Crau” 2010

Rosa

Come per molte note floreali nel vino, rosa è dolce al naso ma più amaro e austero al palato. In questo modo è paragonabile a note di violetta e magnolia, fermandosi alla leggera acidità del giglio o del geranio.

Puoi trovare il fiore indicato direttamente o come 'petalo di rosa', anche nella forma 'acqua di rose', il che suggerisce che ha un odore più simile a un profumo muschiato o ha un sapore un po 'come Turkish Delight.

La scienza alla base del profilo aromatico della rosa si riduce a 3 composti chimici chiave: ossido di rosa, β-damascenone e β-ionone.

Di solito è l'elemento ossido di rosa che lo rende paragonabile all'odore di alcuni Gewürtztraminer vini. Sono noti per le loro qualità altamente aromatiche e per le note di litchi, un frutto che contiene lo stesso composto di ossido di rosa.

VEDERE: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Alsazia 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

Il β-ionone è anche dietro l'aroma delle violette, quindi ha senso che i vini profumati di violetta a volte possano contenere anche sentori di rosa, come i vini rossi prodotti in Piemonte dalla pelle spessa Nebbiolo uva. Puoi anche cercare note di rosa nei giovani Pinot Nero vini, in particolare quelli prodotti in Australia e Nuova Zelanda.

VEDERE: Henschke, The Rose Grower Nebbiolo, Eden Valley, Australia 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piedmont, Italy 2012 | Pegasus Bay, Pinot Noir, Waipara, Nuova Zelanda 2013 | Deviation Road, Pinot Noir, Adelaide Hills, Australia 2012

Nota: la rosa come nota di degustazione ha poco a che fare con i vini rosati, che prendono il nome dal loro colore rosato piuttosto che per un carattere floreale (vedi rosado spagnolo e rosato italiano equivalenti).

delizia turca

Tradizionalmente noto come lokum, si ritiene che questo dolce gelatinoso sia arrivato a Istanbul nel 1700. Successivamente ha guadagnato popolarità nell'Inghilterra vittoriana, dove è stato importato con il nome delizia turca .

Nella sua forma più semplice, consiste in una miscela di amido, zucchero e sciroppo aromatizzato, comunemente derivato da agrumi o acqua di rose.

I vini con sentori di delizia turca hanno spesso un profilo aromatico fortemente aromatico con un bordo floreale, erbaceo, speziato o agrumato.

Clima fresco Gewürztraminer i vini in genere corrispondono a questa descrizione. Per esempio, Hunter's Gewürztraminer 2017 da Marlborough in Nuova Zelanda, che intreccia note di rosa, limone fresco e delizia turca.

GUARDA ANCHE: Sainsbury’s, Taste the Difference Gewurztraminer, Alsace 2016

Oppure prova l'argentino d'alta quota Torrontés , ad esempio Cantina Torrontés di El Porvenir 2015 di Salta, nota per la sua ricca gamma aromatica che comprende gigli, ginepro, rosa, litchi e delizie turche.

I vini bianchi dolci a base di Muscat Blanc à Petits Grains sono rinomati per il loro profumo complesso e caratteristico, che a volte può includere note che ricordano la delizia turca.

Muscat de Beaumes de Venise 2015 di Vidal-Fleury è un classico esempio della Valle del Rodano, che controbilancia note ricche di drupacee e delizia turca con acidità di uva e agrumi.

Confronta questo con Vin de Constance 2014 di Klein Constantia dalla regione sudafricana di Constantia. Prodotto con la stessa uva, anche se prende il nome di Muscat de Frontignan, questo stile emana spezie dolci come zenzero, noce moscata e marmellata amara insieme ad aromi di delizia turca.

Per i vini rossi con note di delizia turca, cerca stili secchi, di corpo da leggero a medio con tannini relativamente bassi con una tendenza verso le spezie dolci, le caratteristiche erbacee o floreali.

Questo potrebbe includere complessi Pinot Nero vini da Borgogna o Valle della Loira , che può combinare aromi di frutti rossi con spezie delicate e aromi floreali che ricordano la delizia turca.

VEDERE: Domaine Bernard Moreau, Borgogna 2017 | Vincent Pinard, Tutta la vendemmia, Loira 2012

Fonte:Delizia turca,Gerald e Debbie Caskey

Viola

Come nota di degustazione, la violetta viene generalmente raccolta come aroma nel vino, ma può anche essere un sapore, come saprà chiunque abbia un debole per i dolci di Parma Violet. La viola mostra comunemente una dolcezza muschiata al naso, ma ha un sapore più amaro e austero al palato. In questo modo si può allineare con altre note floreali agrodolci e profumate come il bergamotto, la rosa, il geranio e la lavanda. Proprio come il profumo, è una questione di preferenza se si trovano nei vini sapori e aromi di violetta sgradevoli o attraenti.

Il profumo e il sapore caratteristici provengono da due composti chimici: α-ionone e β-ionone, che vengono utilizzati anche nei prodotti di pasticceria e profumeria derivati ​​dalle violette.

Si trova in una vasta gamma di vini rossi tannici corposi con elevata acidità, solitamente ottenuti da uve dalla buccia spessa. Come i vini italiani come Barolo e Barbaresco fatto dal Nebbiolo varietale, dove la viola si può trovare accanto a note di finocchio, liquirizia e catrame.

È anche abbondante in Bordeaux miscele, ed è comunemente indicato nelle ultime degustazioni en primeur di Decanter. In particolare, nei punteggi più alti di Pomerol Chateau La Conseillante 2016 e Chateau La Fleur-Pétrus 2016 , dove la viola si accompagna a note di frutta scura come amarena, mora e mirtillo.

Spezia

Pepe nero

Pepe nero è tra le spezie più comunemente usate al mondo e inizia la vita in grappoli su una vite, non dissimile dall'uva.

I grani di pepe sono effettivamente verdi quando vengono raccolti, ma diventano neri una volta essiccati. Di solito vengono macinati per rilasciare la loro tipica piccantezza terrosa, generata dal composto chimico piperina.

I sapori che ricordano questa spezia delicata potrebbero apparire nel sapore o nell'aroma di alcuni vini. Le note di pepe nero di solito affiorano nei vini rossi secchi terrosi o speziati, in particolare quelli a base di Syrah / Shiraz , monovarietali o costituenti un classico blend con Mourvèdre e Grenache .

Syrahs da Rodano settentrionale può mescolare il pepe nero con note floreali, di menta o addirittura di creosoto. Il clima caldo dell'Australia si mescola a Shiraz, come quelli di Barossa Valley , può combinare sentori pepati con frutta cotta e liquirizia, sviluppandosi in caratteristiche coriacee o terrose con l'invecchiamento.

VEDERE: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher’s Block Red, Barossa Valley 2015

Altri vini potenzialmente pepati includono miscele di rosati provenzali, tipicamente Grenache, Syrah e Cinsault . Sangiovese i vini provenienti dal Chianti Classico, possono contenere anche note di pepe nero, solitamente associate a influenze di rovere come tè nero, cuoio e cedro.

VEDERE: Sainsbury's, Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence Classified Growth 2016

Fonti: Spezie e condimenti: un manuale sulla tecnologia alimentare di Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Cedro

Dagli oli per aromaterapia ai deodoranti per auto, legno di cedro è apprezzato per le sue qualità aromatiche ricche e legnose. Nei vini, è un profumo desiderabile che spesso indica l'uso della quercia nella produzione di vini rossi.

Più comunemente, in corposo Cabernet Sauvignon vini monovarietali e assemblati, come quelli di Napa Valley o Bordeaux - in particolare le denominazioni della Rive Gauche. Per esempio Château Léoville-Barton, St-Julien, 2a crescita classificata 1990 , come citato in Decanter.com Come leggere le note di degustazione di vini , o Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , come menzionato in I sette aromi chiave del Bordeaux invecchiato .

Poiché è correlato all'uso del rovere nella vinificazione post-fermentativa, il cedro è classificato come aroma secondario. All'interno di questa categoria, indica un aroma più fresco e più saporito rispetto a note come vaniglia o butterscotch, ed esprime un carattere resinoso e leggermente speziato allineato con legno di sandalo e chiodi di garofano.

Rientra tra gli aromi secondari più sottili, quindi potrebbe essere più difficile da rilevare nelle querce fortemente aromatiche come la quercia americana, dove possono dominare le fragranze di cocco e vaniglia.

Il cedro è anche incorporato nella nota di degustazione della 'scatola di sigari', che descrive la combinazione degli aromi delle foglie di tabacco arrotolate con le scatole di legno di cedro, tradizionalmente utilizzate per conservare i sigari.

Cannella

Potresti avere familiarità con la vista di una festa cannella bastone bobbing nel tuo vin brulé, ma per altri vini non è presente direttamente. Tuttavia, alcuni vini possono dare l'impressione di cannella nei loro sapori e aromi. Questo perché la cannella contiene composti aromatici chiamati esteri, uno dei quali - l'etil cinnamato - si trova anche nel vino.

Le quantità di etil cinnamato possono trovare la loro strada nei vini durante i processi di fermentazione o invecchiamento. La parte 'etile' si riferisce all'etanolo presente nel vino che diventa un estere, composto con acido cinnamico, lo stesso che si trova nell'olio essenziale di cannella. I vini bianchi da affinamento in bottiglia sono un esempio di come potrebbe essere prodotto l'etil cinnamato, insieme ad altre note speziate dolci come lo zenzero e la noce moscata.

I vini che evocano l'effetto della cannella includono i bianchi naturalmente speziati come Gewürztraminer , così come in alcuni legnosi Chardonnay con caratteristiche tostate o nocciola.

VEDERE: Astrolabio, provincia di Chardonnay, Marlborough 2014 | Creazione, Art Of Chardonnay, Heaven-and-Earth Ridge, Walker Bay 2015

Per i vini rossi con note di cannella, guarda ai ricchi rossi italiani come quelli a base di Nebbiolo o Barbera varietali così come Amarone , un vino ottenuto utilizzando uve parzialmente appassite per conferirgli aromi più concentrati.

VEDERE: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d’Alba, Piedmont 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto 2012

Altri rossi potrebbero includere alcuni fumosi Riojas o terroso Oregon Pinot Noirs , invecchiato in rovere americano. Le caratteristiche speziate di alcuni fulvi Porta i vini possono prestarsi anche a note di cannella, come Graham's, 20 anni, Tawny NV .

VEDERE: Rivers-Marie, Summa Vineyard Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Fonti: Understanding Wine Chemistry di Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

Chiodo di garofano

Chiodi di garofano sono i boccioli di fiori essiccati di un albero sempreverde originario dell'Indonesia, comunemente usati come ingrediente di cucina aromatica, e durante le festività potresti trovarli bobbing nel tuo vin brulè.

Tuttavia clNon vengono aggiunti durante le normali pratiche di vinificazione, ma si potrebbe creare l'impressione durante l'affinamento in rovere. Le note di chiodi di garofano possono provenire da un composto aromatico chiamato eugenolo, che si trova sia nella quercia che nei chiodi di garofano.

L'influenza dell'eugenolo sul vino risultante dipende da fattori come il modo in cui il legno è stato tostato o stagionato e quanto tempo il vino trascorre in rovere.

• Botti di rovere: cosa fanno al vino

Poiché le note di chiodi di garofano di solito provengono da influenze di quercia, sono classificate come aroma secondario, insieme a note come legno di sandalo, vaniglia e cedro. Nel lessico del vino sono classificati come una spezia dolce, piuttosto che pungente, come la cannella, la noce moscata e lo zenzero.

Puoi cercare sapori e aromi simili a chiodi di garofano in vini come i classici rossi invecchiati in rovere da Bordeaux , ad esempio Château L'Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , dove note legnose di cannella e chiodi di garofano si integrano con note primarie di frutta scura.

Il chiodo di garofano può anche essere presente in miscele in stile bordolese provenienti dalle regioni californiane come Contea di Sonoma e Napa Valley . Per esempio Opus One, Napa Valley, California 2014 e 'ispirato a Pomerol' Verità, The Muse, Sonoma County 2014 .

Fonti: Manuale di Enologia, La Chimica del Vino: Stabilizzazione e Trattamenti a cura di Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

Linea

Linea , la bevanda gassata conosciuta con molti marchi, ha un sapore distinto che originariamente proveniva dalla noce di cola ricca di caffeina mescolata con altri ingredienti come foglie di coca, spezie dolci, caramello, acido citrico e zucchero.

Oggi, thIl sapore che riconosciamo come cola è comunemente artificiale, ma nondimeno caratteristico una combinazione di forti dolcificanti con un pizzico di spezie eacidità acida.

Come descrittore di vino, cola può essere utilizzato per descrivere un certo elemento agrodolce e piccante presente in alcuni vini rossi, in particolare quelli che sono stati maturati in rovere.

I vini Shiraz australiani audaci e speziati sono un buon posto dove cercare note di cola, come Earthworks Shiraz, Barossa Valley 2015 , mescolando 'spezie cola, gelso e chiodi di garofano'.

Così come certo Syrah , Mouvèdre , Grenache miscele del sud del Rodano, come Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , noto per il suo 'tocco di kirsch e cola' insieme a frutta ciliegia e spezie.

Oppure potresti trovarlo espresso in modo più sottilmente in rossi italiani leggermente rovinati con una forte acidità, come Bravo Cordara, Barbera d’Asti Superiore 2013 , in cui 'una leggera nota di cola pende intorno al naso'.

Così come i vini rossi leggermente frizzanti come il Lambrusco Cleto Chiarli, del Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 , che mostra 'cola amara e frutti rossi'.

Gli aromi complessi di premium Pinot Nero i vini possono includere anche note di cola, accanto a quelle di selvaggina, pimento, tartufo e cuoio.

VEDERE: Williams Selyem, Ferrington Vineyard, Mendocino County 2009 | Sequana, Vigneto Sarmento, Altopiano di Santa Lucia 2009

Cumino

Molti di noi conosceranno l'aroma e il sapore del cumino speziato, in polvere o in semi, ampiamente utilizzato nelle cucine mediorientali e indiane. Proviene dai semi essiccati dell'erba di cumino, che fa parte della famiglia del prezzemolo.

Il cumino è una spezia aromatica relativamente mite, caratterizzata da sapori e aromi terrosi o legnosi, con un sottotono amaro. È presente nella categoria delle spezie del lessico del vino, accanto a note come pepe nero, cardamomo, noce moscata e anice.

Puoi cercare le note di cumino in alcuni vini arancioni, che a volte raccolgono un bordo extra di spezie terrose e amare dal contatto prolungato con la pelle.

Per esempio, Albert Mathier et Fils, Amphora Assemblage 2010 , dalla regione svizzera del Vallese, ha un naso di cannella mielato che si presenta come 'cumino, foglia di tè e tabacco secco' al palato.

Altrove, alcuni vini Pinot Nero di alta qualità per climi freddi possono sviluppare note delicatamente terrose e leggermente speziate che risuonano con il cumino.

Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 di Peter Michael Winery , prodotto nel Fort Ross-Seaview AVA della contea di Sonoma, è stato elogiato da William Kelley come 'il più morbido ed etereo dei Pinot traboccante di note profumate di petalo di rosa, chiodi di garofano, cumino e frutta nera'.

I rossi corposi possono anche sviluppare caratteristiche speziate, come il cumino, solitamente ottenuto dal tempo trascorso in rovere.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 da Margaret River - maturato per 11 mesi in rovere americano - ha un 'tocco di cumino ed erbe essiccate al naso', che aggiunge complessità ai sapori di cassis e frutti scuri.

Allo stesso modo, Ao Yun 2013 , una corposa miscela bordolese proveniente dalla provincia dello Yunnan nella Cina meridionale, è stata nota per i suoi sapori di 'frutta dolce nera e ciliegia rossa', che sono controbilanciati da influenze di quercia dal bordo amaro: 'ginepro, pepe e cumino'.

Zenzero

Zenzero è la radice pungente di una pianta fiorita originaria dell'Asia. Viene consumato in molte forme, tra cui una spezia macinata, caramellata, in salamoia, infusa nel tè o cotta in torte e biscotti.

Zenzero ha un effetto riscaldante sul palato, anche se non è così forte come la sensazione di bruciore causata dal peperoncino. Nel lessico del vino, è classificata come spezia dolce, insieme a note come noce moscata, cannella e chiodi di garofano.

Puoi cercare note di zenzero in alcuni vini bianchi aromatici più corposi che hanno un bordo speziato, come Viognier e Assyrtiko vini. Anche in Gewürztraminer , come descritto in Decanter's glossario dell'uva :

'Profuma di zenzero e cannella, petali di rosa profumati e pot pourri con una spolverata di Turkish Delight e sa di litchi e mango deliziosamente esotici.'

VEDERE: Yalumba, Il Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Drama, Macedonia 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

I vini bianchi dolci maturi come Sauternes e Tokaji, che sono stati ottenuti da uve colpite da botrytis cinerea (muffa nobile), potrebbero mostrare calde note di zenzero fresco o cristallizzato come parte del loro complesso profilo aromatico di spezie dolci, caramellate e nocciola.

VEDERE: Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015 | Château Dereszla, Furmint Late Harvest, Tokaji 2015

Il processo di contatto prolungato con le bucce, noto anche come macerazione, coinvolto nella produzione di orange wine può anche creare aromi gingery. Per esempio La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 è stato macerato per 30 giorni, ottenendo 'un vino corposo, speziato e mielato' con note di cannella e zenzero sul finale.

VEDI ANCHE: Unico Zelo, Esoterico, South Australia 2016

Nei vini spumanti, i vini Cava vintage che sono stati invecchiati sui lieviti possono mostrare calde note di lievito che possono ricordare lo zenzero. Per esempio Gramona, Riserva lorda d'argento 2009 mostra sapori di 'noci tostate, noce moscata dolce e zenzero', mentre Juvé y Camps, Family Reserve, Brut Nature 2010 rivela note più intense di 'miele, brioche tostata, fico secco e zenzero cristallizzato'.

Tra i vini rossi, potresti trovare note gingery in alcuni stili di corpo medio o corposo che hanno trascorso un po 'di tempo in rovere, che possono conferire caratteristiche dolci speziate come zenzero, noce moscata, cannella e vaniglia.

VEDERE: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Tuscany, 2011

Liquirizia

Come descrittore di vino, liquirizia si riferisce ai sapori e agli aromi dolci, ma leggermente amari e medicinali associati alla confezione nera gommosa a base di Glycyrrhiza glabra estratto di radice vegetale.

Sebbene questo non sia effettivamente presente nei vini stessi, la sua somiglianza è spesso percepita nei vini rossi, come Syrah miscele da Rhône , ed è solitamente integrato con aromi di frutta nera. O nella piccantezza dei vini a base di Nebbiolo uva, come Barolo e Barbaresco vini dell'Italia nord-occidentale, dove si esprime spesso in armonia con aromi di viola e rosa.

La liquirizia fa parte dello stesso gruppo di aromi dell'anice stellato e del finocchio, poiché condividono composti aromatici chimici come anetolo , che si trova ampiamente negli oli essenziali ed è responsabile del loro profumo e sapore caratteristici.

È un termine utile da utilizzare per descrivere una particolare dolcezza acida e penetrante, diversa da quella relativa allo zucchero. Come la liquirizia stessa, i vini con questo sapore o aroma possono essere divisivi a seconda del gusto personale per alcuni ricorda le leccornie dell'infanzia, per altri provoca rughe al naso.

Anice stellato

Anice stellato , così chiamata per la sua somiglianza con una stella a otto punte, è una spezia aromatica comunemente usata per aromatizzare la cucina cinese e il vin brulè. L'anice stellato è in realtà un baccello di un albero sempreverde, che differisce dalla pianta di anice (anice).

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L'aroma caratteristico dell'anice stellato deriva da un olio essenziale chiamato anetolo, che si trova anche nel finocchio e nell'anice. Pertanto i vini con un profilo aromatico contenente note come liquirizia, anice o finocchio possono anche avere note di anice stellato.

Gli aromi di anice stellato si trovano tipicamente nei rossi speziati di quercia, come Primitivo vini del sud Italia, Zinfandel dalla California o Shiraz dall'Australia Barossa Valley .

VEDERE: Orbitali, Primitivo, Puglia, Italy, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, California 2015 | McGuigan, Shortlist Barossa Shiraz, Barossa Valley 2014

Questi vini possono contenere altri descrittori di 'spezie dolci', come chiodi di garofano o noce moscata, nonché descrittori di 'spezie piccanti' come ginepro o liquirizia.

Queste caratteristiche si ottengono solitamente attraverso l'invecchiamento in rovere in botti o botti, quando nel vino possono essere infusi sapori legnosi speziati e tostati.

Ciò significa che l'anice stellato è generalmente classificato come aroma secondario, poiché è associato all'influenza della quercia (vedi vaniglia, cedro, cannella e cocco).

Erbe e vegetali

Asparago

Gli asparagi come nota di degustazione nel vino possono essere divisivi, alcuni amano la complessità gustosa che porta, mentre altri si ritraggono da quello che può sembrare un bizzarro sentore vegetale. Si trova comunemente nelle descrizioni di vini bianchi erbosi come i giovani Sauvignon Blanc non cotti, in particolare quelli delle regioni della Nuova Zelanda come Marlborough o Awatere Valley. Qui è spesso accompagnato da note tipiche del Sauvignon Blanc come mela verde, uva spina, pisello o foglia di ribes nero (questo è il codice per l'urina del gatto).

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Altri bianchi non cotti che potrebbero avere note di asparagi includono i vini Albariño della regione spagnola delle Rías Baixas, come Laureatus, Val do Salnés 2014. È anche nella più insolita Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012, realizzata con una miscela di vitigni portoghesi locali .

L'asparago è correlato a descrittori come vegetali o erbacei, nonché aromi più specifici di finocchio o peperone verde. Tutti trasmettono un senso di sapido amaro che, nei vini ben fatti, è salvato dall'acidità da una freschezza quasi dolce.

Scientificamente, il profumo caratteristico degli asparagi è generalmente attribuito a composti odorosi chiamati pirazine, che sono anche una causa di aromi e aromi erbacei e di peperone verde. Si dice che l'asparago sia evocato dalla 3-isopropil-2-metossipirazina, per essere precisi.

Cerca le distinzioni all'interno della categoria degli asparagi. Ad esempio, immagina di spezzare un gambo di asparago leggermente cotto a vapore e gli aromi freschi e puliti che arricciano il tuo naso dal vapore.

Confronta questo con i sapori stufati o sgradevoli provenienti dagli asparagi in scatola, che possono essere causati dai mercaptani, noti anche come composti di zolfo (vedi 'Gomma' di seguito). C'è anche l'asparago bianco, che di solito è considerato più dolce e delicato del suo cugino verde a base di clorofilla. Tutte le versioni possono aggiungere le proprie sfumature, che possono rendere un vino a tutto tondo più interessante e accattivante se controbilanciato correttamente.

VEDERE: Tenuta Brancott, Awatere Valley, Terroir Series Sauvignon 2016 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nuova Zelanda, 2016

Balsamico

Molti amanti del vino commettono l'errore di ritenere che la nota di degustazione balsamico si riferisce all'aceto scuro di Modena.

Ma è più probabile che l'assaggiatore si riferisca agli aromi speziati del legno associati al balsamo, una resina aromatica trasudata da alcuni alberi, come l'abete balsamico.

Balsamo deriva dalla stessa radice della parola 'balsamo' ed è paragonabile a prodotti come l'incenso e la mirra, che sono usati in modo simile nei profumi, nell'incenso e nella medicina.

Il suo profilo aromatico concentrato speziato, legnoso e resinoso lo rende un'utile nota di degustazione per i vini rossi invecchiati in rovere, che possono conferire aromi balsamici.

Puoi cercare note balsamiche tra gli aromi complessi di premium Bordeaux i rossi piacciono Chateau Lafleur 2000 , assegnato 99 punti da John Stimpfig, che ha elogiato le sue note di 'liquirizia salata, mina di matita' con un sottotono di balsamo.

I vini australiani Shiraz possono avere un forte carattere sapido e speziato di quercia che ricorda il balsamo, in particolare esempi provenienti da regioni meridionali come Barossa Valley e Coonawarra.

Ci sono anche Gran Reserva audaci e legnosi Riojas piace Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , dove “il tartufo e gli aromi balsamici danzano”.

Molti rossi italiani terrosi e concentrati sono capaci di caratteristiche balsamiche, che vanno da Barolo , Chianti and Brunello di Montalcino wines in Piedmont and Toscana , ai vini Aglianico del sud.

VEDERE: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Gran Selezione 2014 | La Magia, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Cavolo

Come puoi immaginare, vino con pungente cavolo note non è generalmente ciò che intendeva l'enologo. Può essere identificato come un sapore o aroma vegetale piccante, che spesso richiama foglie di cavolo stufate per la cena scolastica.

Gli aromi di cavolo stufati o marci potrebbero segnalare una riduzione nei vini rossi o bianchi, causata dalla mancanza di ossigeno durante la vinificazione, che può creare composti chimici chiamati mercaptani, noti anche come tioli.

Alcuni vini affetti da mercaptani potrebbero essere migliorati aggiungendo una vecchia moneta di rame, perché il solfato di rame può reagire con i mercaptani per rimuovere gli odori sgradevoli.

Tuttavia, questa non è affatto una cura sicura.

Altri indicatori di mercaptani includono odori di aglio, uova marce, gomma bruciata e fiammiferi accesi.

Se sottile ed equilibrato correttamente, alcune caratteristiche riduttive possono essere desiderabili.

'Il carattere del fiammifero colpito associato ad alcuni fermentati in botte Chardonnay o le miscele Semillon-Sauvignon sono riduttive, così come gli aromi affumicati / gunflint di molti Sauvignon Blancs ', Ha detto Natasha Hughes MW in lei guida ai difetti e ai difetti del vino comuni .

Altri esempi positivi includono Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Tuscany 2009 , indicato come 'vegetale con sudore, cavolo e altri improbabili descrittori'.

Mentre Giordania, Alexander Valley, Sonoma County 2009 è descritto come profumato di 'cavolo rosso in senso buono', il che lo rende un vino 'intrigante e interessante'.

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Fonti: difetti del vino: cause, effetti, cure di John Hudelson | Decanter.com

Eucalipto / Eucalipto

Normalmente associato a australiano vini (in particolare Cabernet Sauvignon e Shiraz ), eucalipto , menta e aromi di canfora si possono trovare anche in altri vini, tra cui argentino Cabernet Franc . Ciò è dovuto al composto 1,8-cineolo, noto anche come eucaliptolo.

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Gli studi hanno dimostrato che i vigneti più vicini agli alberi di eucalipto hanno una maggiore incidenza della sostanza chimica nel vino, e quindi una nota più forte di eucalipto. Eucalpytol viene trasmesso attraverso l'aria sulle bucce dell'uva, che vengono poi fermentate in vino, conferendogli il carattere distinto.

Finocchio

Finocchio è un ortaggio bulboso dal sapore fresco ma leggermente amaro, spesso valorizzato nelle insalate estive. Appartiene alla stessa famiglia dell'anice e hanno entrambi sapori e aromi simili alla liquirizia agrodolci simili, che vengono esaltati nel tè al finocchio o quando vengono infusi nel potente assenzio spiritoso.

Nel lessico del vino, il finocchio si trova nel ramo delle erbe della categoria delle spezie e degli ortaggi, accanto all'aneto, all'eucalipto, alla lavanda e alla menta.

Le note di degustazione che si riferiscono al finocchio possono descrivere sia l'ortaggio di finocchio fresco e amaro, sia i semi di finocchio medicinale dolce.

Le note fresche di finocchio vegetale sono generalmente attribuite a vini bianchi o rosati secchi. Questi possono includere Verdejo vini di Rueda, che potrebbero combinare note di finocchio con aromi di frutta verde o bianca con sfumature leesy, come in Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provenza rosati piace Famiglia Fabre, Château de la Deidière 2013 o Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 può avere un carattere sapido e delicato di erbe, in cui i frutti rossi si sovrappongono ai sapori di finocchio.

Champagne può anche esprimere sottili note di finocchio, come Taittinger's famoso Conti di Champagne - Michael Edwards riferisce che il file Annata 2002 ha un carattere di 'frutti verdi, nocciole e un tocco di finocchio'.

I sapori di semi di finocchio agrodolci sono più comuni nei vini rossi, spesso stili con un carattere di frutta speziata. Questo include alcuni vini siciliani Etna Rosso, ottenuti dall'uva autoctona Nerello Mascalese, o ricchi e vari Nebbiolo vini del nord Italia, capaci di esprimere note come il finocchio insieme ai suoi cugini anice e liquirizia.

Altri vini con note di semi di finocchio medicinale potrebbero includere aromatizzati ai frutti rossi Beaujolais vini, o audaci e affumicati Syrah vini da Rodano settentrionale .

VEDERE: Contrada Santo Spirito Di Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Erba

Potresti aver visto questo termine di degustazione sul retro della tua bottiglia di Sauvignon Blanc , e mi chiedevo come mai il tuo vino potesse avere un sapore di torba. Quando si tratta di vini bianchi secchi, erboso è spesso usato in senso positivo. Descrive la piacevole freschezza erbacea che possono esibire al naso e al palato, che ricorda l'erba fresca falciata.

I vini bianchi erbosi provengono tipicamente da climi marittimi o più freschi, come Albariño vini da Fiumi bassi nella Spagna nordoccidentale e Sauvignon Blanc a partire dal Marlborough in Nuova Zelanda. Può anche presentarsi in alcuni Semillon-Sauvignon Blanc miscele della denominazione Graves in Bordeaux .

Non è insolito per i Sauvignon Blanc monovarietali del Valle della Loira avere anche sentori di erba appena tagliata, sebbene questi vini abbiano generalmente strati di agrumi e note floreali legate.

Mentre le loro controparti Kiwi spesso integrano note erbacee con sapori e aromi di frutta tropicale.

VEDERE: Great Vinum, Divine Essence a, Rí il Basso, 2015 | Grovacca, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nuova Zelanda, 2013 | Whoa Teau Chantegrive, Graves, Bordeaux 2016

Le note erbacee nei vini rossi possono essere parte di un bouquet erbaceo che può indicare una sotto-maturazione. Questo può essere particolarmente evidente per Merlot e Cabernet Sauvignon vini, soprattutto dalle regioni a clima più fresco, e anche con la varietà Carmenère.

VEDERE: Cono Sud, 20 Botti, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

La scienza: si pensa che l'erba nei vini provenga da composti chimici volatili chiamati aldeidi, che vengono rilasciati dalla superficie del vino e raccolti come aromi dal naso, o dal passaggio retronasale nella parte posteriore della bocca. Si formano come sottoprodotto della fermentazione o dell'ossidazione dell'alcool.

Fonti: Vino: Flavor Chemistry di Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Pepe verde

In cucina, alcune persone evitano questi peperoni a favore delle loro controparti rosse e gialle più dolci. Ma nel vino, l'aroma acutamente saporito di un peperone verde appena affettato lo rende un utile riferimento per la degustazione.

Il sommelier Laura Ortiz spiega la scienza: 'Quando sentiamo l'odore del peperone verde Cabernet Sauvignon , stiamo riconoscendo la pirazina, 3-isobutil-2-metossi piracina. Un nome che raramente ricordiamo, ma è impossibile dimenticare l'aroma del peperone verde. ' Leggi l'articolo completo: Vino, al naso .

Il termine pepe verde può essere usato positivamente, come con alcuni Cabernet Sauvignon a partire dal California e chili , dove può essere gustato come contrappeso ai sapori di frutta nera come Cassis . Tuttavia, in quelli di Bordeaux un carattere verde è meno desiderabile, poiché spesso viene considerato un segno di sotto-maturazione, insieme a note vegetali o frondose.

Nei vini bianchi: nuovo mondo Sauvignon Blancs , come quelli di Nuova Zelanda e Sud Africa , comunemente visualizzato verdura note come il pepe verde. Alcune persone godono di questo carattere erbaceo verde, mentre altri preferiscono gli esempi più minerali da Sancerre o Pouilly fumo .

Nota: potresti vedere che viene accennato sotto la parentesi di capsico , che si riferisce semplicemente al genere della pianta del pepe. Inoltre, non deve essere confuso con termini come 'pepe verde macinato' o 'pepe verde in grani', che si riferiscono alla spezia in grani di pepe e non al peperone.

Ci sono

Il fieno può essere percepito come aroma erbaceo o vegetativo essiccato nel vino, nella stessa categoria di note come paglia, tabacco e tè. Di solito è espresso da vini bianchi non fruttati, dove si trova accanto a erbe e aromi floreali dolci come miele o fiori.

• VEDERE: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Alto Adige 2014 | Albert Boxler, Brand Grand Cru Riesling, Alsazia 2014

Il fieno può essere un aroma secondario associato alle influenze del lievito dai vini riposati sulle fecce , 'Sui lieviti', o quelli che hanno subito attaccare , 'Leggi-mescolando' . Questo è comunemente associato agli champagne, come Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Anche le note di fieno possono essere indice di maturità, qualificandosi quindi anche come aroma terziario. Cercalo in Chardonnay invecchiati in rovere, come Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Borgogna 1955 , dove le note di fieno si integrano con altri aromi terziari come lanolina, farina d'avena e funghi.

Ma attenzione, quando i processi di fermentazione vanno male l'odore di fieno ammuffito può essere un segno di deterioramento microbico o brettanomyces contaminazione, che porta a un vino che odora più di insilato umido o di un'aia carica di letame.

Con note umide o ammuffite diventa una questione di equilibrio aromi come fieno umido, lana bagnata o 'sella sudata' possono sembrare sgradevoli all'immaginazione - ma nel vino a volte anche gli aromi più improbabili possono essere fortemente allettanti se controbilanciati correttamente. Dare un'occhiata a David e Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , che mostra 'note di sudore al naso di fieno e lana umida', ma questo è temperato dalla concentrazione di frutta per creare un 'vino di classe'.

Siepe

Siepe si riferisce agli arbusti e, occasionalmente, agli alberi, sono usati come confini naturali lungo la strada tra i campi. Vini bianchi secchi, come Sancerre , hanno spesso questi aromi - prevalentemente erbacei, erbacei e simili all'ortica - ma possono comprendere anche i frutti selvatici e le bacche che crescono su di essi.

Gli esempi possono includere fiori di sambuco, uva spina o anche lamponi, rovi e more. La siepe come descrittore in una nota di degustazione, quindi, denoterà spesso questa integrazione fresca e verde di frutta e pianta.

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Frondoso

Questo aroma non proviene dalle foglie della vite ma è un composto aromatico che si trova nella buccia dell'uva: metossipirazina . Questo carattere erbaceo, che può essere tipico del clima più fresco Cabernet Sauvignon ed è presente in molti Sauvignon Blancs , può essere associato a una mancanza di maturazione. Tuttavia, può anche dare ulteriore complessità al vino se non è troppo evidente. Fogliame può evolversi in un carattere di scatola di sigari quando il vino è invecchiato, ma se il vino è troppo frondoso per cominciare, potrebbe non raggiungere mai il suo pieno potenziale poiché anche i tannini saranno acerbi.

Citronella

Sembra erba ma profuma di agrumi - citronella è una pianta tropicale altamente aromatica ampiamente utilizzata nella cucina asiatica e nei rimedi erboristici.La citronella contiene un composto chimico chiamato citrale, che si trova anche nei limoni e nell'aroma di limone artificiale, responsabile del suo carattere agrumato.

Le spiccate caratteristiche erbacee e agrumate presenti nella citronella ne fanno un'utile nota di degustazione per descrivere vini con un profilo aromatico simile.

I vini con note di citronella sono tipicamente bianchi fermi o frizzanti che hanno una forte spina dorsale di acidità e aromatici complessi.

Ad esempio, alcune ossa secche Champagne può rientrare in questa categoria, come Grand Vintage Extra Brut 2009 di Moët & Chandon , che combina note di citronella con spezie fresche di mela e cardamomo.

I vini bianchi fermi con sentori di citronella includono il secco Riesling vini della Eden Valley australiana.

Pewsey Vale, Riserva museale The Contours Riesling 2012 è risultato ricco di note agrumate, tra cui lime kaffir, verbena odorosa e citronella, quando assaggiato per Decanter di Sarah Ahmed.

GUARDA ANCHE: Chaffey Bros. Wine Co., Not Your Grandma's Riesling, Eden Valley 2014

Come il Riesling, Sémillon è un vitigno noto per il suo profilo aromatico ricco e diversificato, spesso caratterizzato da influenze agrumate.

Nel Bordeaux , Sémillon è spesso miscelato con le caratteristiche piccanti ed erbose di Sauvignon Blanc per creare vini bianchi aromatici corposi che a volte possono portare sentori di citronella.

Un ottimo esempio potrebbe essere Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , dati 99 punti da Decanter's Jane Anson, che ha elogiato le sue note di 'frutto della passione, nettarina, coppia bianca e tocchi di citronella'.

Alcuni vini dolci Sauternes ottenuti da questa miscela possono anche mantenere aromi freschi di citronella nella loro giovinezza, come il 'vivace e piccante' Château Filhot, Sauternes, 2 ° Classificato Crescita 2017 .

GUARDA ANCHE: Château Doisy-Védrines, Sauternes, 2 ° Classificato Crescita 2017

Fonte: Royal Society of Chemistry

Medicinale

Sebbene 'medicina' possa sembrare una categoria ampia, il descrittore del vino medicinale di solito si riferisce a prodotti di uso quotidiano comuni, come sciroppo per la tosse o unguenti. In questi medicinali, le sostanze chimiche acide sono spesso ricoperte da aromi e dolcificanti più appetibili.

Questo spesso crea un prodotto che è superficialmente dolce o a base di erbe, con un'amarezza chimica sottostante.

In questo modo è correlato ad altre note nella categoria delle erbe del lessico del vino: lavanda, menta ed eucalipto - tutte hanno un'amarezza sovrapposta a oli naturali pungenti.

Un profumo medicinale nel tuo vino potrebbe indicare la presenza di lieviti Brettanomyces.

Alcuni amanti del vino apprezzano gli effetti di Brettanomyces a livelli bassi, come in alcuni stili di Beaujolais , ma è motivo di dibattito e altri considerano 'brett' un difetto.

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Le note medicinali possono anche indicare la presenza di fumo, che può derivare da alti livelli di tostatura in botti di rovere, secondo l'Australian Wine Research Institute.

Tra i lati positivi, un accenno medicinale può svilupparsi con l'invecchiamento e conferire ad alcuni vini rossi una complessità desiderabile, paragonabile ad altre note insolite come vinile o catrame.

Puoi cercarlo in alcune miscele bordolesi rosse.

I caratteri medicinali possono anche essere presenti in australiano Shiraz , dove si integra bene con sapori di frutta nera, speziati e affumicati.

Tuttavia, se non correttamente bilanciato, può dominare il vino: Larry Cherubino, The Yard Acacia Vineyard 2015 Shiraz dal fiume Frankland, ad esempio, è stato parzialmente notato per il suo tono medicinale di ciliegia 'opprimente' in una degustazione precedente.

Un sapore medicinale prepotente può anche suggerire che il vino è 'stancante' e perde il suo frutto, come Andrew Jefford ha notato l'anno scorso su un vino Pomerol 1982 .

Come

Come , o mentolo gli aromi possono essere comuni in varietà come Cabernet Sauvignon cresciuto in climi più freschi come Bordeaux , chili e Coonawarra in South Australia, ma si possono trovare anche in altre varietà come Aragona e Alicante Bouschet .

Un aroma di menta è diverso da un eucalipto nota, che normalmente proviene dalla contaminazione da alberi di eucalipto vicini. È stato recentemente scoperto che la menta nel vino è causata dal composto piperitone, che si trova naturalmente anche nelle piante di menta.

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Fungo

Hai notato che i funghi stanno succedendo con il tuo vino? Fungo di solito si presenta come aroma terziario, formatosi durante il processo di invecchiamento. Il suo profilo aromatico è associato ad altre note terrose, come il sottobosco (noto anche come sous bois) e il cuoio. Questi possono svilupparsi in età matura Pinot Nero vini, come Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , dove aromi terziari di funghi si sovrappongono a note floreali e di frutti rossi primari.

Il fungo può anche apparire invecchiato Nebbiolo vini, come quelli prodotti in Barolo . Allo stesso modo, frutta rossa e note floreali possono intrecciarsi con sapori e aromi terrosi, tra cui cuoio, liquirizia e funghi. Rosso invecchiato premium Rioja vini e Sangiovese fatto in Brunello di Montalcino può mostrare anche questo effetto, anche se spesso con qualche accenno speziato inserito.

VEDERE: E Pira and Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Riserva, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

Nel lessico del vino i funghi rientrano nella categoria dei vegetali freschi, accanto a note come asparagi, pepe verde e oliva nera. Tuttavia, i funghi freschi hanno un carattere molto diverso dai funghi cotti, che sono associati al cosiddetto quinto gusto, l'umami.

Per capire la differenza, trova un fungo fresco e assaporane l'odore e il sapore. Metti a microonde delicatamente il tuo fungo e osserva come cambiano i suoi sapori e aromi.

Il sapore dell'umami è particolarmente potente nel tartufo, una specie di fungo sotterraneo, di cui potresti trovare accenni a maturazione Champagne piace Gosset, Extra Brut, sarebbe Cigarettes 2002 - dove le influenze del lievito si approfondiscono nelle note dei funghi umami.

Così come Chardonnay invecchiato in rovere come Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Borgogna 1955 , dove al fungo si uniscono altre note terziarie come lanolina e farina d'avena.Fonte: Decanter.com

rabarbaro

Anche se tecnicamente un vegetale, i gambi rosa carnosi di rabarbaro sono spesso trattati come frutta, presenti nei dolci da forno come torte e crostini. Suosi ritiene che provenga dalla Siberia, ma il rabarbaro ha forti legami con un'area di nove miglia quadrate del West Yorkshire, nell'Inghilterra settentrionale, nota come il 'triangolo del rabarbaro' per la sua produzione storicamente prolifica.

Il rabarbaro è raramente consumato fresco a causa del suo carattere estremamente aspro, che deve essere ammorbidito e addolcito per renderlo appetibile.

La maggior parte dei riferimenti al rabarbaro nelle note di degustazione del vino si riferiscono a questa versione cotta e zuccherata, sebbene rimanga definita da un certo grado di carattere aspro, quasi vegetale, e questa dualità lo rende un'utile nota di degustazione.

Ad esempio, può essere applicato a vini rossi con elevata acidità ricoperti da aromi di frutta rossa o confettura. Molti clima fresco Pinot Noirs misura questa descrizione, come Spy Valley 2014 da Marlborough, Nuova Zelanda, mostra 'frutti di ciliegia rossa, rabarbaro e lamponi schiacciati' accanto a 'meravigliosa acidità'.

O Pinot Nero 2013 di Anthill Farms dal Sonoma Coast AVA della California, che esprime 'toni aspri di prugna selvatica, rabarbaro e mirtillo rosso' abbinati a 'acidità rinfrescante'.

Il Pinot Nero può anche esprimere note di rabarbaro quando viene utilizzato per produrre vini spumanti, anche se di solito l'effetto è più sottile.

Per esempio Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Nero, 35% Pinot Meunier), è lodato per i suoi 'sentori di rabarbaro dolce' e Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% Pinot Nero) ottiene una 'freschezza penetrante' da un tocco di rabarbaro.

Giovane Tempranillo vini da Rioja può anche mostrare note di frutta rossa orlate di acidità, dando un effetto simile al rabarbaro.

Tuttavia, questa acidità naturale può essere frenata e sviluppata durante l'invecchiamento in rovere.In caso di Elaborazione speciale 2014 della collezione Tempranillo di Beronia , i nostri assaggiatori l'hanno scopertodopo essere stato invecchiato in rovere americano per nove mesi, questo Rioja è definito da un 'naso di fragola e rabarbaro al forno' che si fonde con influenze di rovere come 'vaniglia e toni di legno' al palato.

Pomodoro

Pomodoro è una delle note di degustazione meno comuni, ma ciononostante trova il suo posto nel lessico del vino - tra note vegetali come il peperone verde (capsico) e la patata.

Pomodoro, peperone verde e patata possono sembrare avere poco in comune, ma appartengono tutti alla famiglia della belladonna e contengono pirazine, il composto chimico dietro il loro aroma fortemente erbaceo.

NOTA: Quando si tratta di descrivere il vino, le note di pomodoro sono comunemente manifestate come 'pomodoro verde' o 'foglia di pomodoro' - per evidenziare il suo carattere erbaceo, piuttosto che i sapori ricchi e dolci dei pomodori rossi maturi o cotti.

Una forma di pirazina (metossipirazina, per l'esattezza) si trova sulle bucce dell'uva, che può influenzare pesantemente il profilo aromatico dei vini risultanti se il frutto non è in grado di maturare completamente.

Questo può essere particolarmente evidente in Merlot , Cabernet Sauvignon e Carménère vini, soprattutto dalle regioni a clima più fresco.

VEDERE: Masseto, Bolgheri, Toscana 2006 | Robert Mondavi, To Kalon Vineyard Reserve, Oakville, Napa Valley 2012 | Château Tour Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux 2010

Con il passare del tempo, questo carattere di pomodoro verde / foglia di pomodoro può evolversi in note complesse come la scatola di sigari, ma potrebbe non raggiungere mai il suo pieno potenziale se i tannini erano troppo sottosviluppati al momento della raccolta.

Le note erbacee di pomodoro possono essere desiderabili, come nel clima fresco Sauvignon Blancs a partire dal Marlborough in Nuova Zelanda. Per esempio Konrad’s Hole in the Water Sauvignon Blanc 2016 , dove la foglia di pomodoro e il peperone completano il suo carattere di agrumi e frutti verdi.

Fonti: Decanter.com, Foodwise di Wendy E. Cook

Verdura

Quando si descrive il vino, vegetale può essere usato in senso negativo o positivo - come per la maggior parte delle note di degustazione è una questione di equilibrio. Se il carattere vegetale è troppo prepotente, può diventare uno spiacevole indicatore del fatto che il vino è troppo “verde”, ovvero le uve utilizzate non sono state in grado di maturare adeguatamente prima di essere vendemmiate.

O in alternativa, come con le note fruttate, può apparire poco attraente troppo sviluppato o stufato. Come uno Chianti Classico Riserva descritto da Michael Palij MW come 'vegetale con sudore, cavolo'.

Le note vegetali possono anche essere associate al termine 'stalky', quando i vini hanno avuto un contatto eccessivo con lo stelo. Questo può accadere durante un processo di vinificazione come fermentazione a grappolo intero , dove i gambi non vengono rimossi prima che il frutto entri nel tino di fermentazione. Jane Anson di Decanter discute il suo utilizzo nel suo articolo La vinificazione a grappolo scuote il Bordeaux . Dice che in passato l'opinione prevalente è stata: ‘ Merlot , Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon hanno troppo sapore vegetale / verde nel loro DNA varietale (in particolare una molecola nota come pirazina) per resistere all'uso di steli che possono portare ad amarezza nel vino finale. 'Tuttavia, recentemente diversi produttori di vino di alto profilo hanno iniziato a vedere il potenziale nel processi.

La natura divisa del sapore vegetale può essere vista confrontando gli stili di Sauvignon Blancs a partire dal Nuova Zelanda e il Loira . 'Nessun coltivatore della Loira che si rispetti mirerebbe deliberatamente a caratteri vegetali, d'altro canto molti coltivatori neozelandesi fanno proprio questo', spiega Stephen Brook di Decanter .

Degustazione: Nuovi pascoli per il Sauvignon neozelandese

Al suo meglio si può apprezzare il vegetale come segno di complessità erbacea accanto a note di selvaggina e terrose in maturità Pinot Noirs , o nella qualità degli asparagi di alcuni Sauvignon Blancs .

Terroso

Barbabietola

Barbabietola è un ortaggio a radice tonda e la varietà più comune ha una buccia viola scuro vino con polpa leggermente più chiara e anellata, sebbene ci siano anche alcune varietà dorate e biancastre.

Al vapore, in salamoia o arrosto, è un'aggiunta popolare alle insalate e ai piatti salati, ma lo troverai anche sotto forma di succo.

A causa del suo contenuto di zucchero relativamente alto, la barbabietola cammina su una linea sottile tra dolce e salato, rendendola un'utile nota di degustazione per i vini rossi che mostrano una dualità equilibrata simile.

Pinot Nero i vini possono avere sapori e aromi che ricordano la barbabietola quando il loro forte carattere dolce e di frutta rossa si mescola con sfumature terrose, spesso ottenute dalla maturazione e da condizioni di crescita più fresche.

Per esempio Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , proveniente dai climi alpini dell'Alto Adige del Nord Italia, esprime 'frutti rossi complessi' con toni saporiti di 'barbabietola e pepe bianco'.

O il 98 punti Basso Phillip, Riserva Pinot Nero 2012 , proveniente dal clima fresco e marittimo della regione australiana del Gippsland nel Victoria, e lodato per i suoi strati di 'spezie e terra prugna, cassis e barbabietola rossa'.

GUARDA ANCHE: Williams Selyem, Estate Vineyard Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

Allo stesso modo, certo Syrah i vini sono capaci di essere allo stesso tempo fortemente fruttati e sapidi.

Un famoso esempio è Henschke, Collina delle Grazie, Eden Valley 2012 , prodotto nell'Eden Valley australiana da vigneti di Shiraz di 100 anni.È stato segnato 99 punti da Decanter's l'esperta Sarah Ahmed per le sue note complesse, tra cui mora intensa, barbabietola terrosa, pimento piccante e tabacco mulchy.

Tè nero

Sebbene tè potrebbe sembrare un mondo a parte dal vino, può insegnarci molto sulla degustazione ed è un'utile nota di degustazione. Il legame tra i due è il tannino, che è un polifenolo presente nei tessuti vegetali, tra cui bucce d'uva, semi, botti di rovere e foglie di tè.

Puoi imparare a distinguere quanto sia tannico un vino conducendo un rapido esperimento usando il tè: metti una bustina di tè nero in acqua calda per un minuto o due e assaggia l'infuso. Quindi ripeti, ma questa volta lascia che il sacchetto riposi per il doppio del tempo e confronta l'effetto sul gusto. Il secondo tè dovrebbe avere un sapore più astringente, seccare la bocca e avere un sapore quasi sgradevolmente amaro.

Alcuni vini creeranno un effetto simile sul tuo palato, sia con tannini lisci e integrati (più simili al primo tè), sia con tannini grossolani e duri (come il secondo tè).

Quando un vino ha una nota di degustazione di tè nero, significa generalmente che è piacevolmente tannico. Questo può essere vero per i vini audaci e caratteristici a base di buccia spessa Nebbiolo , Sangiovese e Cabernet Sauvignon uva. Ma, proprio come alcune persone devono bere il latte con il loro tè, alcune potrebbero trovare questo sapore troppo forte e potrebbero preferire un vino più mite e meno tannico - forse un Pinot Nero o Merlot .

VEDERE: Brovia, Ca’ Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Tuscany 2009

Un altro aspetto delle note di degustazione del tè è identificato daEditore di Sylvia Wu:

'Aromi simili al tè si possono trovare nei vini rossi invecchiati, accanto a sentori di terra, foglie secche e sottobosco. Questi aromi terziari aggiungono complessità agli aromi originali di frutta fresca (aromi primari), rendendo il vino più stratificato e multidimensionale. '

• PER SAPERNE DI PIÙ:

Puoi cercare questi aromi terziari nei vini rossi invecchiati da Rodano settentrionale , Bordeaux e Barolo .

Terroso

Terroso è una nota di degustazione versatile che può comprendere una gamma di profili aromatici del vino, dagli aromi secchi e polverosi agli aromi terziari come il sottobosco umido o persino gli odori di letame da cortile. Il terroso può essere visto come appartenente allo stesso profilo aromatico delle note come la lana bagnata, gli aromi minerali e di catrame sono tutte sostanze presenti in natura. Ma hanno poco in comune con note fruttate, vegetali o floreali.

Se sottile e ben integrato, il terroso può essere considerato una gradita aggiunta all'aroma di un vino, in particolare per i rossi più corposi. Questi includono i vini italiani prodotti dalla Sangiovese uva, come quelle di Brunello di Montalcino e varietà più rustiche dell'Italia meridionale come Primitivo e Aglianico.

Earthy è anche una cosa positiva per alcuni Pinot Nero e Syrah vini, dove può aggiungere complessità come aroma secondario e terziario.

VEDERE: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Se le note terrose virano più verso un odore di cortile, ciò potrebbe essere dovuto al Brettanomyces, un ceppo di lievito che altera il vino. Alcuni amanti del vino godono dei suoi effetti a livelli bassi, ma la sua presenza fa discutere.

Le note terrose potrebbero anche essere attribuite al composto chimico geosmina, che si trova naturalmente nell'uva. Il nome si traduce direttamente in 'odore di terra' in greco.

Questo stesso composto viene rilasciato nell'aria dal terreno appena rivoltato o da un giardino dopo la pioggia. Nel vino, livelli elevati di geosmina indicano generalmente un difetto. Fai attenzione quando gli odori di terra eclissano gli aromi di frutta previsti, o tendono più all'odore del cartone bagnato: potresti avere un vino tappato.

Carne

Aromi di carne alla griglia o cruda possono essere trovati in rossi muscolosi come Rodano settentrionale Syrah , Toro e Bordeaux . La selvaggina è un carattere leggermente più leggero e fragrante che si può trovare nei vini con caratteristiche di frutti rossi, come Pinot Nero , Barbaresco , Rioja e Pinotage . Ricorda i fagiani appesi e gli aromi di 'aia', sia gli aromi di carne che di selvaggina possono essere amplificati nel tempo, quindi si trovano solitamente in bottiglie di vino più mature e sono considerati positivi (e occasionalmente definitivi) caratteristiche di un particolare vino stile.

In alcuni casi queste caratteristiche sono causate da Brettanomyces , un lievito selvatico che può facilmente infettare le attrezzature per la vinificazione, in particolare la superficie interna ruvida delle botti di legno. A piccole dosi produce sapori carnosi che possono giovare alla complessità di un vino, anche se livelli più alti possono facilmente rovinare il vino con impressioni di formaggio, gomma e sudore!

Tabacco

Anche per i fumatori, il pensiero di tabacco nel tuo vino probabilmente non è molto allettante. Tuttavia, il termine tabacco è usato in senso positivo quando si tratta di descrivere il vino. Questo perché ha lo scopo di evocare la fragranza del tabacco fresco, piuttosto che l'odore più acre del fumo di sigaretta.

L'aroma delle foglie di tabacco appena tagliate o stagionate è spesso descritto come piacevolmente legnoso, con una dolcezza d'acero e note floreali di violetta. È considerato così piacevole da alcuni che viene persino infuso nelle fragranze maschili.

Il tabacco è vissuto come un aroma, piuttosto che come un gusto. Più specificamente, è classificato come aroma terziario, in quanto considerato un segno di maturità. Generalmente è un indicatore che un vino rosso è stato invecchiato in bottiglia, insieme a note come pelle e foglie bagnate .

Tipicamente, le note di tabacco si trovano nei vini rossi maturi e corposi, come Cabernet Sauvignon da una serie di regioni, comprese quelle di California , Australia , Sud Africa e Sud America . Può anche essere rilevato in alcuni anziani Riojas e Amarone vini da Nord Italia .

In vini come rossi maturi da Bordeaux , l'aroma del tabacco può svilupparsi in quella che viene definita 'scatola per sigari'. Questa nota combina il profumo di tabacco dei sigari con quello del legno di cedro, dando l'effetto di una scatola di Havanas appena aperta.

Cartone bagnato

Se senti un odore di cartone bagnato - o forse anche 'cane bagnato' - nel tuo vino avresti ragione a presumere che ci sia qualcosa che non va.

Questi sono considerati i principali indicatori olfattivi dell'odore di sughero, o 'vino con tappo', uno dei difetti più comuni del vino anche se l'industria del sughero ha lavorato per ridurlo.

Beverley Blanning MW ha spiegato la scienza:

'L'insoddisfazione per il sughero è quasi interamente dovuta alla contaminazione, che porta all'odore sgradevole e umido del cartone comunemente noto come contaminazione da sughero.

'La sostanza chimica offensiva che rovina il vino è il 2,4,6 tricloroanisolo (o TCA in breve), rilevabile in quantità fino a quattro parti per miliardo', ha detto, scrivendo in Decanter nel 2001.

Nonostante il suo effetto negativo sul vino, il TCA non rappresenta un rischio diretto per la salute dei consumatori.

Gli aromi del cartone bagnato possono essere un buon modo per individuare un difetto del TCA, anche se può essere difficile da rilevare quando i livelli sono bassi - a quel punto potrebbe solo risultare in una mancanza di note di frutta fresca e un debole carattere di muffa.

Il TCA può causare il deterioramento del vino in vari punti tra la cantina e il tuo tavolo. Vale la pena essere audaci e chiedere ai ristoranti di riprendersi una bottiglia, o almeno di assaggiarla di secondo, se sospetti che un vino possa soffrire di TCA.

• Al ristorante: come lamentarsi del proprio vino e ottenere il risultato giusto

'Il TCA può infettare il vino attraverso una serie di fonti, tra cui botti, pallet impilabili e prodotti per la pulizia delle cantine', ha affermato Blanning.

Minerale

Gessoso

Il termine gessoso viene solitamente applicato a vini bianchi ad alta acidità provenienti da terroir a clima fresco con suoli pietrosi, e rientra nella categoria dei minerali insieme a note di pietra focaia e ardesia. Compreso Chardonnay vini da Chablis e Sauvignon Blanc a partire dal Sancerre .

La nostra capacità di percepire questi sapori minerali nel vino ha causato qualche disaccordo tra scienziati ed esperti di vino, ma è comunque ampiamente utilizzata nelle degustazioni. (Se stai lottando, prova a immaginare di leccare un pezzo di roccia calcarea.)

Sarah Jane Evans MW collega il termine gessoso alla sensazione in bocca quando si parla di vini con mineralità, descrivendoli come aventi 'un sapore come se leccassero pietre bagnate e spesso una consistenza gessosa da abbinare'. Per saperne di più

Questo può essere correlato all'astringenza dei tannini, poiché l'effetto di secchezza della bocca può richiamare la sensazione polverosa o granulosa del gesso. Ad esempio un vino rosso tannico con un finale appassito e persistente può essere notato per i suoi 'tannini gessosi'.

pietra focaia

Questo termine deriva dalla frase francese 'goût de pierre à fusil', che letteralmente significa degustazione di pietra focaia. Flint, flinty o persino gunflint sono termini usati per descrivere il mineralità nota che si trova nei vini bianchi secchi e austeri, in particolare Chablis e Sancerre .

Se vuoi provare l'odore della pietra focaia, la prossima volta che camminerai nei South Downs, prendi due pezzi di gesso e strofinali insieme. Se questa non è un'opzione, pensa ai ciottoli bagnati.

Iodio

Associato a Syrah , in particolare dal Rodano settentrionale , così come Sangiovese nel Toscana , iodio o note simili al sangue derivano dall'uva o dal terroir piuttosto che dall'aggiunta dell'elemento stesso. Alcuni dicono che gli aromi di iodio aumentano se le viti sono piantate anche più vicino al mare.

Va ricordato che quando la frutta ha ceduto al marciume eccessivo, il vino che ne risulta può avere anche aromi di iodio o fenolo, e in questo caso è considerato un difetto.

Errore misterioso del vino - chiedi a Decanter

Grafite

Grafite è un descrittore comune, soprattutto per i vini rossi pregiati, che significa note di matita o una mineralità simile al piombo. Alcuni sostengono che gli aromi e i sapori provengano dal contatto del vino con il legno durante la maturazione del rovere. Tuttavia, altri, in particolare i produttori di Bierzo e Priorato nel Spagna , credono che il terroir contribuisca a questi caratteri, quindi i loro terreni di ardesia conferiscono al vino un sapore di grafite. Se non sei sicuro dell'odore della grafite, prova ad affilare una matita HB.

Minerale

Questa descrizione comune può essere utilizzata per descrivere sia i vini rossi che quelli bianchi, sebbene sia più comune con i bianchi. È un attributo positivo che può essere associato all'acidità del vino, ma anche all'aroma per esempio ardesia, pietra focaia o pietre bagnate.

L'uso e il significato di mineralità è oggetto di accesi dibattiti e non ci sono prove chimiche che dimostrino che un aroma o un sapore minerale sia correlato a uno specifico minerale o nutriente nel terreno o nel vino. Pertanto, mentre usiamo spesso il minerale o la mineralità come descrittore, resta ancora un mistero su cosa provochi questa sensazione.

Oyster Shell

Pochi di noi avranno preso un boccone da un guscio d'ostrica invece delle sue interiora commestibili, ma se hai mai sgusciato uno di questi molluschi probabilmente sarai entrato in contatto con l'odore, il gusto e la consistenza del suo involucro calcificato.

I gusci delle ostriche sono prevalentemente costituiti da carbonato di calcio granuloso o polveroso che è stato secreto dall'ostrica nel tempo. In questo senso il guscio d'ostrica rappresenta un carattere minerale, forse con alcune qualità sapide, salinità o una sensazione e un sapore gessosi.

Puoi cercare note di guscio d'ostrica nei vini che hanno un forte senso di mineralità. Questo termine è fonte di alcuni dibattiti tra i critici del vino, ma si applica ampiamente ai vini secchi e non fruttati che provengono da climi più freddi e hanno alti livelli di acidità.

Nel suo articolo Mineralità nel vino: cosa significa per te? Sarah Jane Evans MW descrive i vini con mineralità come 'il gusto di leccare le pietre bagnate e spesso una consistenza gessosa da abbinare'.

Clima fresco non cotto Chardonnay gli stili esprimono comunemente note minerali, accanto a spiccate acidità e note agrumate. Ciò potrebbe includere Chablis o esempi di denominazioni del 'nuovo mondo' come Sonoma Coast in California.

Fiori, Camp Meeting Ridge Vineyard, Sonoma Coast 2012 combina note di limone con 'guscio di ostrica e piacevole salinità' per 'esprimere il terroir in modo appetitoso'.

Oppure potresti trovare esempi scintillanti da Champagne , ad esempio Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , noto per i suoi sottili sentori di guscio d'ostrica e acidità di mela verde.

Chenin Blanc è un'altra uva in grado di produrre vini con una buona mineralità e acidità, in particolare quelli delle regioni più fredde del Sud Africa realizzati con poca o nessuna influenza del rovere.

Per esempio, The Liberator, Francophile Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , prodotto 'dalle fresche pendici sud-orientali delle Bottelary Hills' è stato elogiato per la sua 'mineralità del guscio d'ostrica, la frizzante acidità degli agrumi e il palato cremoso'.

sale

sale costituisce una delle principali componenti aromatiche percepibili nel cibo e nelle bevande, insieme all'amaro, al dolce, all'acido e all'umami.

È anche un importante descrittore nello spettro delle note di degustazione del vino, anche se potrebbe sembrare strano pensare al succo d'uva fermentato come salino.

La salinità, a volte indicata come salinità, è correlata alla mineralità in quanto esprime una sensazione gustativa che esula dalle usuali categorie di frutta, fiori, vegetali o spezie.

Nel suo articolo Sì, puoi assaggiare il sale nel vino Stephen Brook ha scritto,

'Ci sono vini bianchi - dalla Sicilia, per esempio - che hanno un sapore salato che può (o non può) essere correlato alla vicinanza al mare.'

Come per il presunto legame tra alcune composizioni del suolo e mineralità, il collegamento tra una vite che cresce nell'aria salata del mare e i sapori salini nel vino risultante è discutibile.

Sebbene a volte si notino nei vini rossi secchi, le note salate sono più spesso osservate nei vini bianchi con elevata acidità e caratteristiche di agrumi, come i vini Albariño della regione galiziana delle Rías Baixas, Picpoul de Pinet a partire dal Linguadoca-Rossiglione e Greco Assyrtiko vini.

VEDERE: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

Un sapore di sale può essere rilevato anche negli stili di Sherry secco, come Manzanilla di Sanlúcar de Barrameda: 'L'aria umida del mare incoraggia uno strato più denso di fiori, si dice che il mare fornisca un carattere salato', ha detto Sarah Jane Evans nella sua scelta di I più votati Manzanilla Sherries.

Gomma da cancellare

La gomma è una di quelle note di degustazione che possono essere difficili da immaginare in un vino, ma una volta annusate è inconfondibile. Lo puoi trovare negli aromi di alcuni vini Syrah del Rodano settentrionale, dove può apparire accanto a note terrose, selvatiche o catramose.

Oppure può essere trovato tra gli aromi di petrolio associati ai vini Riesling secchi, in particolare quelli provenienti da climi più freddi come la regione tedesca del Rheingau.

VEDERE: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Cantina Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Bassa Austria 2013

La gomma bruciata d'altra parte, può indicare la presenza di mercaptani, che sono composti solforati volatili. Ma come entra lo zolfo nel tuo vino? La verità è che l'uva stessa contiene già zolfo e composti di zolfo possono essere generati attraverso reazioni riduttive coinvolte nella vinificazione, come la fermentazione del lievito o la fermentazione malolattica. I mercaptani non sono dannosi, ma possono diventare un difetto se troppo concentrati: decantare prima il vino può aiutare a ridurne l'effetto.

I composti volatili dello zolfo sono diventati un tema caldo nella vinificazione negli ultimi anni. Si sono rivelati una particolare fonte di controversia in alcuni vini, in particolare in relazione agli aromi di gomma bruciata in alcuni vini Pinotage e Cabernet sudafricani. Oggi, i coltivatori cercano sempre più di evitarlo, puntando a più vini fruttuosi.

Nel lessico delle note di degustazione, la gomma appartiene al profilo aromatico minerale, che include qualsiasi cosa, dalla terra al catrame, dall'acciaio alla lana bagnata. Il modo migliore per imparare a riconoscere queste note nel vino è viverle nella loro forma fisica, come annusare una gomma da cancellare o pneumatici per auto in una giornata calda (gomma bruciata) - prova a incorporare questi aromi nella tua memoria sensoriale.

Ardesia

Potresti avere difficoltà a immaginare l'odore o il sapore di ardesia , nonostante sia ampiamente utilizzato come materiale da costruzione per tegole, pavimenti ed eventombstones. Viene persino utilizzato al posto dei piatti in alcuni ristoranti contemporanei.

Nel vino, è importante comprendere l'ardesia come indicatore della mineralità di un vino. Minerale o mineralità sono termini comunemente usati nelle note di degustazione di vini sia rossi che bianchi.

È un termine che può essere difficile da descrivere, ma spesso è intesoper trasmettere una sorta di acidità pulita, quasi spigolosa, associata al profumo di sostanze rocciose come ardesia, pietra focaia, grafite o gesso.

La nostra capacità di percepire queste note minerali nel vino ha causato qualche disaccordo tra scienziati ed esperti di vino, ma i degustatori che hanno unforte sensibilità ale sostanze minerali sosterranno di poter rilevare chiaramente la sua presenza nel profilo aromatico di un vino.

Sommelier in film cult 'Somm' discutere leccare le rocce per comprendere l'essenza della mineralità.

Mineralità nel vino: cosa significa per te?

Le note di ardesia sono tipicamente associate a vini bianchi secchi provenienti da climi più freddi, come Waterkloof's 'Seriously Cool' Chenin Blanc 2015 dalla regione montuosa dell'Helderberg, in Sudafrica, nota per i suoi aromi minerali di 'pioggia su ardesia bagnata' e 'gesso bagnato': le pietre bagnate sono spesso più profumate di quelle secche.

Un altro esempio potrebbe essere uno Chardonnay secco e agrumato, come 'Les Graviers' 2015 del Domaine Tissot , coltivato nei terreni calcarei di Arbois AOC nel Giura. Decanter's Jane Anson ha premiato i suoi 97 punti, elogiando le sue note di 'limone candito tagliato con un tocco di lime concentrato e ardesia tagliata'.

Alcuni Burgundi bianchi possono anche mostrare una mineralità ardesia, come Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 dalla famosa denominazione di Puligny-Montrachet, elogiato per il suo carattere di frutta a nocciolo bilanciato da 'sapori di pietra / ardesia'.

Nell'angolo rosso, potresti trovare espressioni minerali che controbilanciano la succosa frutta nera in corposo Bordeaux miscele. Ha evidenziato Anson Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2a crescita classificata 2007 per le sue note di 'pietre bagnate che scivolano contro ardesia e liquirizia, cassis scuro e irto'.

Steely

Steely è un termine comunemente usato per promuovere i vini bianchi secchi alla moda, ma cosa significa in bocca? Descrive un sapore metallico e una soda sensazione in bocca. Generalmente questi vini sono a basso tenore alcolico, ad alta acidità, con spiccata mineralità. In questo modo è allineato con note come pietra focaia e grafite.

Gli esempi includono vini da clima fresco, come Riesling a partire dal Germania , Alsazia , Austria o Eden Valley nel Australia .

VEDERE: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Germania 2014 | Famiglia McWilliam, Zeppelin, Eden Valley, 2014

È anche associato al vitigno più coltivato in Austria, Valtellina verde , ed è spesso considerato un marchio di fabbrica di multa Chardonnay vini da Chablis .

VEDERE: Steininger, Riserva del Grand Grü Grüner Veltliner, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

C'è qualche crossover tra vini metallici e minerali, e l'opinione è divisa sul fatto che questi sapori siano derivati ​​direttamente dal terreno, o se si tratti semplicemente di un effetto creato da vini puliti e neutri privi di dolcezza o di forti sapori di frutta, ma con una solida acidità struttura. Allo stesso modo dei vini minerali, i vini d'acciaio spesso esprimono aromi e aromi floreali, di mela verde o agrumi, piuttosto che note fruttate dolci.

Mineralità nel vino: cosa significa per te?

Come per i tannini dei vini rossi, è l'acidità che cambia la sensazione in bocca dei vini bianchi. I vini d'acciaio possono sembrare quasi taglienti in bocca, qualcosa che di solito è desiderabile, piuttosto che un vino flaccido, e dovrebbe essere di buon auspicio anche per il potenziale di invecchiamento del vino.

Lana bagnata

Una delle note di degustazione più impegnative, lana bagnata descrive l'aroma del vello umido e terroso, vicino a quello della lanolina, la sostanza grassa secreta dalla pelle di pecora.

In termini di degustazione, appartiene alla categoria degli aromi minerali, unendosi ad altre note peculiari ma precise come la gomma, l'aia e la sella sudata. Forse il modo migliore per capire la lana bagnata è sperimentarla in prima persona procurandosi una vaschetta di crema alla lanolina, che viene utilizzata a scopo cosmetico per idratare la pelle. Oppure puoi indossare il tuo maglione di lana sotto la pioggia, quindi lasciarlo in un mucchio per diventare umido e pungente.

A seconda del vino, gli aromi di lana bagnata possono essere un segno intenzionale di stile o indicativi di un difetto. Ad esempio, si incontra tipicamente in Chenin Blanc vini e possono essere considerati una parte piacevole del loro profilo aromatico.

VEDERE: David e Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Western Cape 2016 | Doran Vineyards, Chenin Blanc fermentato in botte, Swartland 2013

I vini spumanti bianchi o rosati metodo tradizionale possono anche esprimere lana bagnata come aromi secondari, legati ai composti solforati e alle influenze dei lieviti che si sviluppano dai processi di vinificazione come la fermentazione, il riposo sulle fecce (sui lieviti) o attaccare (mescolando le fecce). Gli spumanti metodo tradizionale includono Champagne , ovviamente, più Scavando e anche alcuni spumanti del Regno Unito, così come altri.

VEDERE: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, East Sussex 2010

Come difetto, gli aromi di lana bagnata potrebbero essere un segno di colpo leggero, alias sapore di luce , derivante da un'eccessiva esposizione alla luce solare. Le bottiglie trasparenti potrebbero essere attraenti alla vista, ma possono lasciare il vino più vulnerabile ai colpi di luce, motivo per cui le bottiglie verdi o resistenti ai raggi UV sono viste come più sicure da molti produttori.

Fonti: Difetti del vino: cause, effetti, rimedi , John Hudelson

Quercia, fecce e invecchiamento

Mandorla

Quando si tratta di alcol, mandorla è forse più associato all'Amaretto, il liquore italiano il cui nome si traduce in 'poco amaro'. Si pensa che l'amarezza tipica della mandorla sia causata dalla benzaldeide, che è un composto chimico formato nei vini durante la fermentazione e anche la macerazione carbonica, quando l'uva viene sigillata in un recipiente riempito di anidride carbonica prima della fermentazione regolare.

Oltre alla fermentazione, può derivare anche da influenze di lievito, in modo simile alle note di biscotto e brioche. Ciò potrebbe includere i vini riposati sur lie, 'sui lieviti', o quelli che hanno subito bâtonnage, noto anche come 'rimescolamento delle fecce'

I livelli di benzaldeide sono generalmente più alti nei vini spumanti, in particolare quelli prodotti con metodi tradizionali o charmat.

VEDERE: Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV | Prosecco, Cartizze, Vigna La Rivetta, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

Nel lessico del vino, la mandorla rientra nella categoria 'noccioli', insieme a caffè, cioccolato e cocco. Nel Decanter's Come leggere le note di degustazione di vini , gli esperti usano la mandorla per descrivere una certa 'amarezza fruttata, più rinfrescante che sgradevole'. È, ad esempio, presente nel vino rosso secco Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Questa amarezza fruttata può essere presente anche in alcuni rossi giovani Bordeaux vini, come Castello d'Ussan, stemma di Issan, Margaux Bordeaux, 2016 e Château Prieuré-Lichine, Margaux, 4a Crescita Classificata 2016 . Qui ha sviluppato l'elemento affumicato e tostato delle 'mandorle grigliate'.

Fonti: Microbiologia del vino: scienza e tecnologia , Claudio Delfini e Joseph V. Formica | Manuale di Enologia, La Chimica del Vino: Stabilizzazione e Trattamenti a cura di Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

cera d'api

La cera d'api è una sostanza secreta dalle api operaie nell'alveare, dove viene utilizzata per costruire la struttura a nido d'ape. La sua composizione chimica significa che può essere bruciato nelle candele, quando può produrre un aroma resinoso e simile al miele.

Nei vini bianchi più vecchi, gli aromi di cera d'api possono essere evocati dalla prominenza degli acetati di etile, che potrebbero essere creati dal lievito durante la fermentazione, o dalla rottura di altri componenti durante l'affinamento in bottiglia.

Questo può essere applicato ad alcuni vini Pinot Bianco, come Jean Biecher, Pinot Bianco 2015 dall'Alsazia, che ha un naso di cera d'api mescolato alla mela cotta.

O Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , dall'Alto Adige del nord Italia, dove le note di cera d'api aiutano a sposare erbe aromatiche con caratteristiche di agrumi e frutta verde.

Alcuni vini Sémillon invecchiati in bottiglia, in particolare dalla Hunter Valley in Australia, potrebbero anche acquisire un carattere di cera d'api. Per esempio Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Aged Sémillon, Hunter Valley 2007 , 'Raccoglie note di nocciola e cera d'api'.

La cera d'api può anche essere comune nel profilo aromatico dei Riesling tedeschi che hanno avuto un po 'di tempo per svilupparsi. Ad esempio Thörle's Limestone Saulheimer 2014 , che ha un naso di 'cera d'api attraente e fiori bianchi'.

Strutturalmente, l'elemento ceroso o resinoso della cera d'api può renderla un utile descrittore per la sensazione in bocca di alcuni vini. Questo potrebbe includere vini Chardonnay, Sémillon o Chenin Blanc che hanno ricevuto una sensazione in bocca più liscia e più rotonda dall'invecchiamento delle fecce o dalla fermentazione malolattica.

Per esempio, Lismore, Chardonnay 2014 proveniente dalla regione di Overberg, in Sudafrica, è stato prodotto in uno stile 'ricco di fecce', che evoca 'toni di cera d'api e acacia'.

Può essere rilevato anche in alcuni Champagne particolarmente delicati, dove la cera d'api può dare definizione a note autolitiche come pane, biscotto, pane tostato e brioche.

VEDERE: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

Biscotto

I descrittori di biscotto / biscotto sono più spesso associati all'età Champagne , dove il processo di autolisi del lievito e il tempo consente lo sviluppo di un carattere ricco e digestivo simile a un biscotto. Può anche essere trovato in rovere invecchiato Chardonnay , dove può essere uno sviluppo degli aromi caramellati al burro che provengono dal legno.

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brioche

Il ricco di burro brioche il panino è l'alimento base di molti tavoli per la colazione francese, perfetto con marmellata di albicocche e a grande caffè nero . Per chiunque non l'abbia sperimentato

delizie semplici, la brioche è essenzialmente un pane lievitato arricchito con burro e uova, a volte con più dolcezza se fatto con panna e zucchero.

Come nota di degustazione, la brioche ha tre componenti principali: burro rotondo e sapori di lievito, piccati dalla dolcezza della pasticceria. È classificato insieme ad altre note dolci non fruttate come miele o vaniglia, ed è comunemente accompagnato da aggettivi come burroso, cremoso, tostato e lievito.

Anche 'brioche calda' è un termine usato, sebbene abbia una relazione con la temperatura del vino. Si riferisce agli aromi intensificati di una pasticceria riscaldata.

Si può ottenere un effetto brioche lievitato sulle fecce 'Riposare' il vino sulle sue cellule di lievito morte note come fecce, o bâtonnage (mescolando le fecce). Durante il contatto prolungato con le fecce, si verifica l'autolisi - quando le cellule di lievito vengono scomposte dagli enzimi, rilasciando macromolecole che conferiscono aromi di biscotto, pane tostato o brioche. Questi processi sono per lo più associati ai vini spumanti, compresi quelli di Champagne , Scavando e il Regno Unito .

Puoi anche trovarlo in alcuni vini Chardonnay o Sémillon invecchiati.

VEDERE: Recaredo, Tur o d´en Mota, Cava, Spagna continentale, Spagna, 2002 | Krug, Big Cuv ée, Champagne, France NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, East Sussex, Brut 2010

VEDERE: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 | Tempus Two, rame Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

Burroso

Burroso i sapori o gli aromi sono normalmente associati ai vini bianchi e possono essere prodotti durante fermentazione malolattica o affinamento in botti di rovere . Questi vini sono tipici Chardonnay a partire dal California , Australia e Borgogna .

L'effetto di un profumo o sapore burroso può essere prodotto da un composto chimico chiamato diacetile - viene anche aggiunto ai prodotti a base di burro artificiale e alle margarine. Diecetile può anche modificare la sensazione in bocca dei vini, conferendo loro una consistenza più liscia e arrotondata, come potrebbe essere associato al burro.

Nella vinificazione si presenta come sottoprodotto naturale della fermentazione malolattica, il processo attraverso il quale i batteri si convertono acido malico in acido lattico - la stessa sostanza che si trova nei prodotti lattiero-caseari come il burro.

In alternativa, è possibile produrre aromi e sapori burrosi durante il processo di invecchiamento dei vini in botti di rovere nuovo. Un buon esempio è uno Chardonnay di querce come Meursault 1998 di Louis Latour , che può essere trovato in Decanter's come leggere la guida alle note di degustazione di vini . In queste note di degustazione compaiono sapori di vaniglia 'legno nuovo' accanto al burro, entrambi sono aromi secondari che indicano che almeno una parte del vino è stata invecchiata in rovere americano nuovo.

In alcuni casi, attaccare (mescolando le fecce) può produrre sapori simili al burro: le macromolecole impartite dalle cellule di lievito morto creano una sensazione in bocca più liscia e sapori di lievito più ricchi, che possono ricordare il burro al naso e al palato.

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Caramello

L'idea di caramello essere roteati attraverso il tuo vino potrebbe essere piuttosto malaticcio, ma se presenta sottilmente come una nota di degustazione può portare una dolcezza rigogliosamente sviluppata al naso e al palato.

Non fraintendetemi, nessun vero caramello è stato magicamente formato nella bottiglia. L'effetto simile al caramello è talvolta creato dalle viti che vengono intenzionalmente infettate dalla botrytis cinerea, nota anche come muffa nobile, una forma di fungo che secca l'uva, concentrando i livelli di zucchero. Questa pratica è comunemente utilizzata nella produzione di vini da dessert, come quelli del Sauternes e Barsac denominazioni o vini Trockenbeerenauslese dalla Germania o dall'Austria.

VEDERE: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2a crescita classificata, Bordeaux 2005 | Kracher Welschriesling, TBA 'No 8' Austria 2001

La botrite può anche alterare la sensazione in bocca di un vino, poiché digerisce lo zucchero e gli acidi ed espelle il glicerolo al suo posto. Quindi la dolcezza sviluppata e la sensazione in bocca setosa possono portare a un'impressione sensoriale di caramello liscio.

Infine, questo intelligente marciume nobile inietta un enzima chiamato laccasi, che è responsabile dell'ossidazione del vino, producendo sapori che vanno dall'albicocca e mandorla al toffee e al caramello. Può anche indurre sfumature dorate profonde, quindi anche il vino appare color caramello. Cercalo in altri stili di vino ossidato, come il fulvo Porta o Palo Cortado Sherry .

VEDERE: Graham's, Tawny di 30 anni, Port NV | Lustau, Magazziniere Palo Cortado Cayetano del Pino, Jerez NV

Un altro modo per creare aromi di caramello è l'uso del rovere, perché può apparire come aroma secondario dall'invecchiamento in rovere, insieme a butterscotch e vaniglia. Questo può essere rilevato in particolare in Chardonnay invecchiato in americanoquercia, piuttosto che quercia francese.

VEDERE: Astrolabe, Province Chardonnay, Marlborough, Nuova Zelanda 2014 | Cantine Ramey, Hyde Vineyard, Carneros, Napa Valley 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Sud Africa 2014

Cereale

Dimentica la tua ciotola mattutina di coco pops e froot loop nel lessico del vino, ' cereale 'Di solito si riferisce al profilo aromatico di una gamma base di cereali come grano, avena, mais e segale.

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Gli aromi di cereali sono più comuni nei vini bianchi non fruttati e possono essere un indicatore di maturità, così come influenze di rovere o lievito. Le influenze del rovere possono essere ottenute dal vino che passa un po 'di tempo a contatto con botti di rovere, trucioli o doghe, mentre le influenze del lievito possono essere determinate attraverso pratiche di vinificazione come l'agitazione delle fecce ( attaccare ), oppure far riposare il vino sui propri lieviti ( sulle fecce ).

In questo modo, i cereali sono paragonabili agli aromi dolci-salati naturali come il miele e il fieno, che sono anche un segno di età e complessità in alcuni vini bianchi, come il rovere invecchiato Chardonnay .

Ad esempio, le note di cereali della 'farina d'avena salata' sono presenti Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros e Rudd Puligny Montrachet 2014 , accanto a anacardi e gesso.

Chardonnay di Sumaridge 2010 da Hemel-En-Aarde in Sud Africa proviene da un emisfero diverso, ma realizzato in uno stile simile e vanta anche sapori saporiti di farina d'avena, arricchiti con strati di burro e pera.

Gli Chardonnay australiani di quercia, come quelli prodotti a Margaret River, possono anche avere sentori di cereali, come Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , elogiato dai nostri esperti per le sue 'note tranquille di chicco di cereali' con un 'tocco di brioche'.

Puoi anche trovare note di cereali in alcuni vini bianchi dolci, come Chateau Doisy-Daëne 2013 di Barsac, noto per la sua 'quercia ben integrata', che dà origine a sfumature di 'miele e avena'.

Carbone

Carbone è un materiale costituito da carbonio residuo e cenere, lasciato dopo che altri costituenti di materia vegetale o animale sono stati rimossi dopo essere stati lentamente riscaldati in un ambiente privo di ossigeno.

Potresti aver sperimentato il suo sapore e il suo aroma nel cibo alla griglia che è stato cucinato usando pezzi di carbone di legna riscaldati.

Il profilo aromatico del carbone di legna è spesso descritto come affumicato, legnoso e leggermente acre nel gusto, che può essere delizioso se combinato con il cibo giusto, come carne o verdure carnose.

Allo stesso modo, i vini che mostrano sapori che ricordano il carbone possono essere appetibili se queste note sono controbilanciate correttamente. Molti vini Syrah / Shiraz sono noti per i loro elementi di carbone affumicato, spesso integrati con note di frutta nera, speziate o pepate.

VEDERE: Reyneke, Syrah organico, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Il carbone e altri aromi affumicati possono essere creati dall'invecchiamento in rovere e la loro intensità dipende solitamente da quanto la botte è stata tostata, così come dalla pungenza degli altri aromi presenti.

Puoi cercare queste influenze carbone di quercia in rossi tannici come Barolo vini, accanto a note terrose come tartufo e catrame. O in classico Bordeaux miscele, dove il carbone può fondersi con pesanti note di cassis o liquirizia.

VEDERE: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piedmont 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5a crescita classificata, Bordeaux 2014

Il carbone attivo può essere utilizzato direttamente nella vinificazione. A volte è usato come agente chiarificante per filtrare gli elementi indesiderati dal vino o per schiarire il colore di alcuni vini bianchi. Tuttavia, questi processi non sono collegati ai sapori del carbone di quercia delineati nelle note di degustazione.

Fonti: Understanding Wine Technology, 3a edizione: The Science of Wine Explained da David Bird | Decanter.com

Cioccolato

Il cioccolato è un sapore e un aroma abbastanza comuni nei rossi corposi dei climi più caldi, come il sud della Francia Merlot , Montepulciano d’Abruzzo e Barossa Valley Shiraz . Può essere identificato in diverse forme: cioccolato al latte, cioccolato fondente e persino cacao in polvere. Quest'ultimo a volte può essere associato a tannini maturi e dolci, fornendo un descrittore della consistenza e del sapore. Anche le botti che sono state fortemente tostate, usando una fiamma libera o in un forno, possono conferire al vino un sapore cioccolatoso.

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Caffè

Caffè è uno dei quattro aromi chiave che possono aiutarti a capire la differenza tra un vino bianco cotto e non cotto, afferma Decanter's Jane Anson . Gli altri sono vaniglia, noci di cocco e chiodi di garofano, per inciso. Gli aromi del caffè possono essere formati durante il processo di invecchiamento nei vini giovani freschi di botte, motivo per cui spesso si trova un accenno di cappuccino affumicato nell'annata Champagne .

Ovviamente non c'è un vero caffè nel tuo vino. In realtà è un composto chimico che puoi annusare. Un composto organico chiamato furfurylthiol è noto per emanare un aroma di caffè affumicato, che emana dalla tostatura delle botti di rovere.

Crema

Potresti vedere ' crema 'Nelle note di degustazione e mi sento un po' confuso - sicuramente, il succo d'uva fermentato ha poco a che fare con i latticini? Tuttavia, i latticini sono una categoria nel lessico della degustazione di vini, comprese note come burro, formaggio e yogurt, insieme alla panna.

Questi sapori possono derivare dalle pratiche di vinificazione, vale a dire la fermentazione malolattica (FML), il processo mediante il quale i batteri convertono l'acido malico dal sapore acuto in acido lattico più morbido, lo stesso che si trova nei prodotti lattiero-caseari come la panna.

Il composto chimico diacetile è un sottoprodotto naturale della FML e può conferire ai vini un ricco odore cremoso, burroso o butterscotch.

Inoltre, il diacetile può modificare la sensazione in bocca dei vini, conferendo loro una consistenza più liscia e viscosa, come potrebbe essere associata alla crema.

Una cremosità in bocca può essere ottenuta anche attraverso influenze di fecce, ottenute da pratiche di vinificazione che prevedono il contatto con le fecce: il riposo dei vini sulle fecce (sui lieviti) o attaccare (mescolando le fecce) .

Potresti trovare note lattiche come la panna anche nei vini fermentati in botte, insieme ad altri aromi e aromi complessi come caramello, cocco, pane tostato e vaniglia. Questo si trova principalmente nei vini bianchi, in particolare Chardonnay a partire dal Borgogna .

VEDERE: Domaine Jomain, Chardonnay, Borgogna 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014

Puoi anche cercare note lattiche cremose negli spumanti fermentati in botte che hanno ricevuto il contatto con le fecce:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 dal Sud Africa è stato fermentato in botte e affinato sui lieviti per 21 mesi , risultando in note di 'crema sviluppata' che si combinano con aromi di tartufo, con uno strato di 'panna rappresa' al palato.

In caso di Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 dalla Linguadoca-Rossiglione, solo una parte del vino base è stata fermentata in botte, dando solo un sottile 'tocco di legno e crema'.

Pelle

Un aroma che si trova spesso nei vini rossi che sono stati invecchiati in rovere. Aroma secondario o terziario, è associato all'influenza dell'enologo e al processo di invecchiamento del vino piuttosto che alla caratteristica varietale o all'aroma primario dell'uva.

È spesso usato come descrittore in combinazione con vaniglia, pane tostato e cedro, che sono tutti associati all'uso della quercia nei vini rossi. Può anche essere una caratteristica sapida indicativa di un vino che si ammorbidisce e invecchia, perde parte del suo frutto primario e acquista complessità e profondità.

• Nota per te stesso: scrivi le tue note di degustazione

marzapane

marzapane è pasta o glassa a base di mandorle tritate, zucchero e uova. Si trova in una vasta gamma di dolciumi, dalle coperture per torte ai cioccolatini. Ma come nota di degustazione di vino, il marzapane è usato per descrivere un profumo o un sapore ricco e dolce, con una leggera amarezza di mandorle al centro.

Nel lessico del vino, il marzapane è classificato come aroma terziario, indicativo di ossidazione deliberata, come si usa per fare il Porto fulvo o lo Sherry Palo Cortado. Come descrittore in questa categoria, il marzapane è più dolce di altri aromi di nocciola come nocciole e noci, ma si ferma a corto di toffee e caramello.

Il marzapane è anche una tipica nota di degustazione per i vini ottenuti da Marsanne , che si trova nella valle del Rodano, che di solito è miscelato con Roussanne e Viognier .

Il carattere nocciola di Marsanne può conferire un tocco di marzapane al vino, che si fonde con le note di frutta a nocciolo e fiori bianchi comunemente espresse da Roussanne e Viognier. Queste miscele sono tipiche delle denominazioni del Rodano come Hermitage o Côtes-du-Rhône, così come alcune parti della California e dell'Australia Barossa Valley .

VEDERE: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, Barossa Valley 2015 | Broc Cellars, Love White, California 2015

Come con le note di mandorla, il marzapane può anche essere usato per descrivere i sapori delle fecce impartiti dai vini che sono stati riposati sulle fecce (sui lieviti) o subito attaccare (mescolando le fecce). Spesso puoi trovare aromi influenzati dalle fecce come il marzapane nei vini a base di Chardonnay, come Champagne o bianco Borgogna .

VEDERE: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, France NV | Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

• Affinamento delle fecce o batonnage: riesci a sentire la differenza? - chiedi a Decanter

Pasticcino

La maggior parte di noi avrà familiarità con Pasticcino nelle sue varie forme, ottenuto dall'impasto della farina con il burro (o altri sostituti dei grassi) e utilizzato per la preparazione di prodotti da forno.

Nelle note di degustazione di vini, i riferimenti alla pasticceria di solito si riferiscono a stili di pasticceria più dolci, come potrebbero essere usati per fare croissant o torte e crostate di frutta.

Le note di pasticceria possono indicare che il vino ha trascorso un po 'di tempo a contatto con cellule di lievito morte o fecce. Questi aromi sono esaltati da metodi di vinificazione come il rimescolamento delle fecce ( attaccare ), oppure far riposare il vino sui propri lieviti ( sulle fecce ) per un periodo di tempo.

Queste tecniche relative alle fecce implicano il processo di autolisi o la scomposizione delle cellule di lievito morte da parte degli enzimi. Potrebbero essere presenti caratteristiche autolitiche in una gamma di vini, compresi i bianchi Bordeaux e Borgogna , così come i vini spumanti, come quelli da Champagne e Scavando .

VEDERE: Veuve Clicquot Ponsardin, Riserva, Champagne, Francia, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros È Brut, Cava 2014

Per esempio, Clos Marsalette 2014 dalla denominazione Pessac-Léognan di Bordeaux - ottenuto da una miscela classica di Sauvignon Blanc e Sémillon - è descritto come avente note autolitiche di 'brioche gourmet e scaglie di croissant' dopo aver trascorso nove mesi a riposare sui propri lieviti.

Nello spettro autolitico, la pasticceria può essere considerata leggermente più dolce di toast e pane, anche se non dolce come un biscotto. A causa del suo alto contenuto di grassi, le note di pasticceria implicano anche una sensazione in bocca relativamente ricca e rotonda.

Alcuni vini rossi possono anche avere una sensazione in bocca simile a una pasticceria, in particolare i vini pregiati della Borgogna. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 è stato notato per il suo carattere di pasticceria, che contribuisce alla 'consistenza rotonda e vellutata' che gli è valsa un punteggio di 95 punti.

Allo stesso modo, Domaine Alain Hudelot-No e Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 punti) ha ricevuto elogi per il suo 'palato soave e strutturato con un finale di pasticceria'.

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Benzina

Benzina le note nel vino sono causate da una sostanza chimica, trimetil-diidronaftalene (TDN), i cui precursori si trovano naturalmente nel succo e nelle bucce del Riesling uva.

In generale, i Riesling invecchiati possono avere un aroma di petrolio poiché i precursori nel vino si combinano nel tempo per formare TDN. Quando questa nota si trova nei vini giovani, è considerata da alcuni, in particolare Rhône e produttore australiano Michel Chapoutier , per essere un difetto dovuto alla sovrapressatura durante la vendemmia.

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Fumoso

Fumoso le note provengono generalmente dalla quercia. Normalmente l'intensità degli aromi e dei sapori affumicati in un vino sarà determinata dal pane tostato della quercia (quanto era carbonizzato), da quante volte la botte è stata utilizzata e da quanto tempo il vino trascorre nella botte. Se il vino viene messo in una nuova botte che ha avuto un brindisi pesante, la probabilità di avere note affumicate aumenterà. Questo può essere desiderabile se il vino ha la struttura per gestire il rovere.

A volte una tostatura pesante e troppe botti nuove possono portare a un vino apertamente affumicato, che può integrarsi con il tempo, ma può essere difficile da valutare quando il vino è giovane. Può verificarsi anche contaminazione da fumo, quando si verificano incendi boschivi tra invaiatura (quando l'uva matura) e tempo di vendemmia. Questo è stato un problema per i produttori di vino in Okanagan Valley in Canada , California e in tutto Australia .

Catrame

Il catrame può sembrare una sostanza improbabile che possa essere evocata dal vino, ma come per le note di tabacco e petrolio può essere un'insolita fonte di piacere. Se espresso in armonia con gli altri sapori e aromi del vino, il catrame può aggiungere un bordo pungente, del tipo da far dilatare le narici.

Di solito è usato come descrittore salato dei vini rossi Barolo vini da Piemonte sono più comunemente attribuite a una qualità simile al catrame. Sono fatti dalla pelle spessa Nebbiolo uva, e di solito hanno un'acidità elevata senza carenza di tannini. Il bouquet del Nebbiolo comprende profumi di viola, fumo e rosa, con aromi che includono tartufo, finocchio, liquirizia e, più famoso, catrame.

Tuttavia, come con altre note di degustazione distintive, se hai un'intensa avversione per l'odore dell'asfalto può essere troppo distraente e sminuire il tuo apprezzamento per altri aromi e sapori nel vino.

Toffee

Toffee può essere di volta in volta un delizioso e malaticcio pezzo di pasticceria, a base di una semplice miscela di burro e zucchero. Il caramello nelle note di degustazione di vino si riferisce generalmente a un filo di sapore di zucchero bruciato.

Il toffee fa parte del lessico del vino, insieme ad altri aromi zuccherini bruciati o cotti come caramello e caramello. All'interno di questo gruppo, il caramello di solito comporta l'aggiunta di panna, che gli conferisce un profilo gustativo più ricco e levigato. Mentre la caramella al burro e il toffee sono semplicemente zucchero e burro riscaldati, sebbene il toffee abbia il sapore più intenso della dolcezza bruciata perché viene riscaldato più a lungo, aumentando la concentrazione di zucchero.

Puoi trovare sentori di questo sapore di zucchero tostato negli stili di vino fortificati e ossidati invecchiati, come il fulvo Porta . Quando il porto viene invecchiato in questo modo, i sapori fruttati possono svilupparsi in una dolcezza ricca di noci e resinosa che può sembrare un toffee ai sensi.

VEDERE: Fonseca, fulvo di 10 anni, Porto, Douro, Portogallo | Niepoort, porto di Colheita, Valle del Douro, Portogallo 1995

La Botrytis cinerea (muffa nobile) crea vini dolci ossidati tramite un enzima chiamato laccasi, nonché aumentando la concentrazione di zucchero nelle bacche. Nei vini da dessert come quelli di Sauternes , questo può creare una gamma di sapori, da albicocca e mandorla a sapori di zucchero bruciato come caramello e toffee.

VEDERE: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeaux 2015

Altrove, potresti cercare sentori di toffee toffee negli champagne vintage, dove i sapori di nocciola, miele e fecce possono diventare più pronunciati in un modo che ricorda lo zucchero bruciato. Ad esempio, il gusto ricco di Krug, Clos du Mesnil, Champagne 1982 comprende toffee, butterscotch, panna e caffè.

Vaniglia

Vaniglia è una delle note di degustazione più frequenti applicate ai vini, e appartiene alla categoria delle spezie dolci. Può essere trovato nei vini rossi o bianchi, di solito come un aroma invece che come un gusto.Le note di vaniglia sono generalmente generate durante il processo di invecchiamento del vino in botti di rovere, tipicamente di rovere americano rispetto al rovere francese, e botti più giovani piuttosto che più vecchie. In questo senso viene identificato come aroma terziario, in quanto prodotto dall'invecchiamento del vino.

Decanter's Sarah Jane Evans MW spiega la scienza: 'La vaniglia, o vanillina, è un'aldeide che è un componente della quercia. È più marcato nella quercia americana ”. Per saperne di più

Rossi da Rioja sono un esempio comune, come Gran Reserva 2001 di Faustino , lodato per le sue 'note dolci e vanigliate del rovere americano', così come invecchiato in rovere Chardonnay vini da California e Australia .

Il modo in cui una botte viene tostata può anche far risaltare la vaniglia nei vini, come William Kelley note, 'livelli di tostatura più leggeri portano in primo piano aromi di vaniglia e legno fresco'.

• Ulteriori informazioni sulla tostatura in botte: Botti di rovere - Cosa fanno al vino

Noce

Questa noce nodosa può essere difficile da rompere, ma una volta rilasciato dal suo involucro esterno duro, il nocciolo può essere mangiato crudo, cotto, in salamoia o persino pressato in un olio.

Noci hanno un profilo di sapore leggermente amaro e nocciola che funziona bene sia in piatti dolci che salati. Allo stesso modo, quando si tratta di note di degustazione di vino, i sapori di noce possono completare sia gli stili dolci che quelli secchi, che vanno dal brut Champagne ai vini liquorosi dolci.

I sapori o gli aromi di noce possono essere un indicatore chiave di un'ossidazione deliberata, insieme a note come mandorla, nocciola e marzapane. Tali caratteri si trovano comunemente nei vini fortificati, compresi alcuni Sherry e Porta stili.

Da Fino a Oloroso, vari stili di Sherry possono esprimere sapori o aromi di noce, spesso combinandoli con scorze di agrumi agrodolci e note di miele.

VEDERE: Williams & Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV

I porti Tawny maturi hanno tipicamente un profilo aromatico di nocciola. Per esempio, Tawny di 20 anni di Feuerheerd trasporta aromi di melassa, frutta secca e frusta di noci, un cioccolato ricoperto di noci.

In alcuni vini fermi e spumanti a base di Chardonnay si possono produrre note di noce per prolungato contatto con le fecce, sia attraverso il riposo sur lie (sulle fecce) sia attraverso l'uso del bâtonnage (rimescolamento delle fecce).

Se riesci a metterlo tra le mani, cerca ricchi aromi di noci nello Champagne vintage, come Clos du Mesnil di Krug 1995 o Champagne Charlie 1981 di Charles Heidsieck .

Cera

Cera di candela o cera d'api gli aromi possono essere comuni nei vini bianchi invecchiati per una serie di ragioni. Gli acetati di etile, che contribuiscono agli aromi di miele e cera, possono essere creati dal lievito durante la fermentazione (comune in Pinot Bianco e Chardonnay ).

Tuttavia, possono derivare anche dall'affinamento in bottiglia, come è comune nei vecchi Riesling ciò è dovuto alla scomposizione di altri componenti nel vino per creare acetati di etile.

Gli aromi di cera sono, tuttavia, diversi dagli aromi di petrolio che si trovano spesso nei Riesling invecchiati - questi sono causati da un altro composto naturale e molto potente, TDN, che può essere rilevato a concentrazioni di microgrammi per litro.

Fumo di legna

Che provenga da un falò autunnale o dal focolare di un soggiorno, molti di noi conosceranno il caratteristico e persistente aroma di un fuoco di legna scoppiettante, ma come si fa strada nel vino?

Se un vino ha fumo di legna note indica generalmente che ha avuto qualche contatto con il rovere, sia durante la fermentazione e / o la maturazione, sotto forma di botti, doghe o trucioli di rovere.

La forza e il carattere di queste note è determinato dal tipo di rovere utilizzato, da quanto è nuovo e dal livello di tostatura.

'Il pane tostato di una botte (fatto accendendo un fuoco all'interno della botte semilavorata) è disponibile in diversi gradi', ha spiegato Margaret Rand nel suo articolo Bottega: l'arte dell'invecchiamento in rovere .

Il processo di combustione del legno da parte delle botti rilascia composti aromatici chiamati fenoli volatili, che possono essere infusi nel vino, dando origine alle caratteristiche del rovere come il fumo del legno.

'Più pesante è il pane tostato, più pronunciati sono i sapori del cioccolato, del caffè e di ciò che i francesi chiamano torrefazione', ha detto Rand.

La torrefazione si riferisce ai sapori tostati, che possono includere legno carbonizzato e note affumicate.

La tostatura è un'attività complessa che coinvolge molti approcci diversi, a seconda dello 'stile della casa' richiesto dall'enologo.

Ma in generale la quercia nuova con una tostatura più pesante conferirà caratteristiche di rovere più potenti rispetto alle botti di rovere più vecchie e usate con una leggera tostatura.

La dimensione della botte influisce anche sulla quantità di vino a contatto con la quercia. Ad esempio, una piccola botte di barrique fornisce un rapporto tra superficie e volume maggiore rispetto a un grande foudre.

Puoi cercare note di fumo di legno in un'ampia varietà di vini rossi o bianchi con un profilo aromatico di quercia.

Ciò potrebbe includere le classiche miscele bordolesi rosse, come il marcatore da 100 punti Pauillac 1er Cru Classé 1982 di Château Latour , che ha trascorso 18 mesi in botti di rovere nuove, ed è stato elogiato per i suoi aromi tormentati tra cui caramello bruciato e fumo di legno.

I tipici vini bianchi della Borgogna a base di Chardonnay sono ben noti e amati per le loro caratteristiche di quercia.

Un ottimo esempio dalla Côte de Beaune sarebbe Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 di Olivier Leflaive , ha ottenuto 97 punti ed è noto per i suoi aromi di mela e fumo di legna.

Molti stili di vino fortificato trascorrono lunghi periodi di tempo in rovere e sviluppano aromi complessi mentre continuano ad invecchiare in bottiglia.

Una Madeira matura come Blandy's Bual 1969 è in grado di racchiudere note di fumo di legna, nocciole, frutta secca agrumi freschi e marmellata.

Le note di fumo di legno desiderabili sono diverse dagli aromi o dagli aromi di fumo sgradevolmente acri causati dall'odore di fumo.

Questo è un difetto del vino che può essere causato da incendi all'interno o intorno ai vigneti durante la stagione di crescita, in particolare dopo la véraison, quando l'uva cambia colore e matura.

Fermentazione / Vinificazione

Gomma da masticare

Bubblegum è un aroma unico che si trova nei vini che hanno subito carbonico o macerazione semicarbonica . I grappoli interi vengono posti in un recipiente di fermentazione sigillato. La CO2 viene aggiunta artificialmente ( carbonico ), o avviene naturalmente tramite fermentazione aerobica ( semicarbonico ). Una volta aggiunta la CO2, gli enzimi iniziano a consumare gli zuccheri disponibili in un processo di fermentazione anaerobica. Questo processo produrrà solo circa tre gradi di alcol, quindi deve sempre essere seguito con una normale fermentazione del lievito. Sebbene produca poco alcol, ha un marcato effetto sull'aroma e sul gusto del vino.

In questi processi, esteri ad esempio cinnamato di etile sono prodotti in quantità superiori al normale, conferendo aromi come lampone, fragola, gomma da masticare e persino zucchero filato. Il basso livello di contatto tra buccia e succo fa sì che venga estratto poco tannino, quindi i vini che subiscono questo processo (i più famosi sono Beaujolais Nouveau ) può essere bevuto subito dopo la fermentazione.

Il sapore di gomma da masticare può anche indicare un uso eccessivo di sorbato di potassio - una sostanza chimica che viene utilizzata alla fine della fermentazione per evitare che il lievito si moltiplichi ulteriormente.

Dosaggio

Dopo la sboccatura di uno spumante metodo tradizionale, il liquore di spedizione viene aggiunto per creare la finale dosaggio . Questa aggiunta di liquido zuccherino viene utilizzata per bilanciare gli alti livelli di acidità. Con la corretta aggiunta, il dosaggio può accentuare il corpo del vino e conferire anche una certa rotondità. Troppo o troppo poco può portare a un vino che è flaccido o troppo aspro.

Negli ultimi anni c'è stata una tendenza verso il dosaggio zero, ma può essere difficile creare un vino equilibrato se non ci sono le condizioni giuste. Quindi cosa significano effettivamente i nomi sulla bottiglia per quanto riguarda il dosaggio? Brut Nature (0-3g / l di zucchero), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

Ossidativo

Un ossidativo lo stile di vinificazione è un processo controllato di esposizione del vino all'ossigeno. Esalta i sapori ritenuti desiderabili - come noci o frutta secca - e aumenta la complessità del vino. Il metodo opposto è uno stile di vinificazione riduttivo in cui la quantità di esposizione all'ossigeno è limitata per preservare i caratteri di frutta fresca del vino. La maggior parte dei vini si trova tra questi due stili, ottenendo un buon equilibrio, ma alcuni produttori di vino preferiscono uno stile ossidativo o riduttivo più marcato.

• Come aerare i vini giovani - chiedi a Decanter

Setoso

Imbibing seta potrebbe essere difficile da immaginare e non particolarmente allettante, ma è certamente una qualità desiderabile nel vino.

È sperimentato in sensazione in bocca del vino mentre lo arrotoli intorno al palato ottieni un senso di densità e consistenza. Un vino descritto come setoso dovrebbe sentirsi morbido e succulento in bocca, con un corpo sufficiente per renderti consapevole della sua consistenza, ma abbastanza elevato da evitare di essere flaccido .

Nei vini rossi, il termine setoso è comunemente applicato tannini . 'Tannini setosi' è spesso un termine di elogio usato per i rossi ben invecchiati come quelli di Bordeaux o un file Sangiovese come la leggenda del vino Decanter Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

I tannini conferiscono ai vini rossi struttura e consistenza e nel processo di invecchiamento possono evolvere da una sensazione ruvida ad avere una qualità setosa, man mano che diventano più integrati nel vino.

In modo simile, la struttura può essere aggiunta ai vini bianchi e spumanti facendoli riposare sulle fecce (cellule di lievito morto), un processo noto come sulle fecce . Se le macromolecole, impartite dalle fecce, si integrano bene con il vino possono creare una sensazione setosa. Un effetto simile può essere ottenuto con attaccare (mescolando le fecce).

Come termine che descrive una sensazione in bocca tannica o lievitata, setoso si sente più levigato di un vino 'vellutato', ma forse non così pesante come un vino 'cremoso'.

Può anche manifestarsi in vini bianchi con alti livelli di glicerina, come Albariño a partire dal Rias Baixas o Vino verde . Così come Viognier vini, che sono spesso descritti come aventi una consistenza oleosa, e questo può creare una sensazione setosa in bocca.

Io sono salice

Questo condimento scuro e pungente è nato in Cina oltre 2.000 anni fa e oggi è ampiamente utilizzato in diverse forme di cucina asiatica. È generalmente prodotto con semi di soia al vapore che sono stati mescolati con cereali tritati, salamoia e una coltura di lievito.

Questa miscela viene quindi lasciata fermentare per un massimo di due anni, il che conferisce alla salsa di soia il suo caratteristico sapore di umami, paragonabile a quello del miso.

Umami descrive un sapore intensamente saporito, salato e carnoso ed è indicato come il 'quinto gusto' nella cucina giapponese. I sapori umami, come la salsa di soia, possono essere ottenuti tramite la scomposizione delle proteine ​​naturali durante la fermentazione, lo stesso processo utilizzato nella vinificazione, quando le proteine ​​dell'uva vengono scomposte dall'azione del lievito.

I vini che mostrano la carnosa sapidità della salsa di soia sono generalmente vini rossi secchi, corposi, con elevata acidità e un certo invecchiamento in rovere. Questo potrebbe includere Tempranillo vini da Rioja , ad esempio La Rioja Alta, Vina Arana, Riserva 2005 , notato da Annette Scarfe MW per il suo 'stile tradizionale e saporito con salsa di soia e rusticità'.

In alternativa, potresti cercare note di salsa di soia nei rossi del nord Italia ad alta acidità, come i vini Barbera Piemonte , dove può accompagnare le tipiche note di erbe aromatiche e balsamiche.

VEDERE: Tenuta Rocca, Roca Neira, Superiore, Barbera d’ Alba, Piemonte, 2010

Oppure potresti trovarlo nei vini del Chianti realizzati con il Sangiovese uva, come Fattoria Tregole, Chianti Classico Riserva 2009 , in cui la salsa di soia combatte con influenze di quercia come vaniglia e legno di sandalo.

Partita colpita

L'aroma di un fiammifero appena acceso è spesso solo nell'aria per pochi secondi, ma la miscela di legna ardente tinta di zolfo ha un suo carattere distintivo.

Gli abbinamenti e il vino possono sembrare avere poco in comune, ma alcuni vini hanno composti a base di zolfo percettibili simili a quelli emanati da un abbinamento colpito.

La maggior parte dei vini * contiene almeno un po 'di anidride solforosa, o solfiti, aggiunti in cantina per proteggersi dall'ossidazione e dal deterioramento microbico.

Questi composti solforati non sono normalmente percepibili nel vino finale, anche se il loro uso deve essere segnalato sulle etichette dei vini.

Tuttavia, alcuni vini possono diventare riduttivi se l'ossigeno è limitato molto strettamente, portando a prominenti aromi solforici.

'Il carattere del fiammifero colpito associato ad alcuni fermentati in botte Chardonnay o le miscele Semillon-Sauvignon sono riduttive, così come gli aromi affumicati / gunflint di molti Sauvignon Blancs ', Ha spiegato Natasha Hughes MW in lei guida ai difetti e ai difetti comuni del vino .

Come per molte note di degustazione insolite, dipende dal gusto e dall'equilibrio personali. Alcune persone potrebbero apprezzare l'aroma dei fiammiferi bloccati, mentre altri lo trovano un odore sgradevole e raggrinzante.

Allo stesso modo, mentre un sottile accenno di abbinamenti può aggiungere alla complessità di un vino, può diventare un difetto se la sua pungenza maschera altri aromi.

Nel suo Chiedi a Decanter: Borgogna bianca e odore di fiammifero acceso , Jasper Morris MW lo ha espresso in modo eloquente:

'Un uso gestito in modo intelligente dello zolfo intessuto nel tessuto del vino spesso offre questo intrigante aroma di fiammifero bruciato o di pietra focaia, che io e altri apprezziamo molto, purché non interferisca con il frutto sottostante.'

Per sperimentare le note delle partite colpite fatte bene, trytop white Borgogna ad esempio Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 e il New World Chardonnay piace Dog Point, sezione 94, Marlborough 2013 .

* Nota: alcuni produttori di vino a basso intervento o 'naturali' evitano l'aggiunta di solfiti insieme ad altri conservanti chimici non naturali.

Vinile

Non è il tuo tipico aroma o nota di degustazione, ma è usato per descrivere questa qualità plastica quasi dolce e intrigante. Può essere un segno di riduzione, dove nella vinificazione, la mancanza di ossigeno crea una crescita di composti chimici chiamati mercaptani .

Questi possono essere estremamente sgradevoli, creando note di uova marce, cavoli o fiammiferi accesi. Tuttavia, se si ottiene un equilibrio in questa tecnica riduttiva, è possibile creare note desiderabili, come mela cotogna, affumicato, pera o persino vinile.

Vellutato

Velluto è un tessuto a trama fitta per formare una trama liscia e rigogliosa, non elegante come la seta ma più morbida e consistente.

Come nota di degustazione, vellutato descrive la consistenza del vino in bocca, ovvero la sensazione in bocca.

Pochi di noi avranno leccato un pezzo di velluto, ma è possibile tradurre la sensazione tattile di morbida e morbida morbidezza a come si sente un vino mentre lo arrotoli sul palato. Potresti anche sentire persone parlare di vini 'setosi' in un contesto simile.

Un importante fattore che contribuisce alla consistenza di un vino rosso vellutato è il tannino, un polifenolo che si trova nei tessuti vegetali tra cui bucce d'uva, semi e botti di rovere.

I tannini possono dare ai rossi una consistenza liscia o grossolana a seconda di quanto sono integrati nel vino attraverso l'invecchiamento o le pratiche di vinificazione.

Dato che il velluto è un materiale abbastanza denso e pesante, i vini rossi vellutati tendono ad avere un carattere corposo e tannico che viene temperato dall'invecchiamento in rovere - pensa al 'pugno di ferro, guanto di velluto'.

I vini australiani Shiraz sono un buon esempio, come il 98 punti Vinteloper, SH / 14 2014 da Adelaide Hills, elogiato per i suoi strati di 'fumoso, selvatico, aufrutta autunnale su un palato vellutato ”.

Potresti anche trovare una consistenza vellutata o corposa Bordeaux si fonde con tannini attentamente gestiti, come Chateau Figeac 2015 e Inseguire a Mouton Rothschild 2009 .

Anche i vini con un contenuto di tannino inferiore possono sviluppare tratti vellutati con il giusto trattamento di vinificazione e affinamento.

Rioja vini di gran riserva, prodotti prevalentemente da Tempranillo , ricevono un significativo periodo di invecchiamento in rovere che può creare una sensazione vellutata in bocca.

VEDERE: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Qualche vintage Borgogna i vini raggiungono una consistenza voluttuosa, come il punteggio di 100 punti Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , 'Comincia a diventare veramente vellutato' man mano che continua a maturare in bottiglia.

Una consistenza vellutata può essere creata nei vini bianchi fermi o spumanti attraverso l'uso della fermentazione malolattica, dove l'acido malico duro viene convertito in acido lattico più morbido, o tecniche di affinamento delle fecce come il riposo sulle fecce ( sulle fecce ) e mescolando le fecce ( attaccare ).

Vai alla ricerca di una sensazione vellutata tra i vintage Champagne , ad esempio Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 e Tarlant, La Vigne d´Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Hai una nota di degustazione che non capisci? Invia a [email protected].

Più apprendimento:

Jefford on Monday: Tasting notes - the shame of the wine world?

Credito: Mike Prior

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Fare clic sull'immagine per vedere il grafico completo su come leggere le note di degustazione di vini. Credito: Patrick Grabham / Decanter

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