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Natura brutale vs dosaggio zero
Jiles Halling, via e-mail, chiede : Qual è la differenza tra 'brut nature' e 'dosaggio zero'?
Tim Hall risponde : L'ambiguità è sorta perché Champagne non fa distinzione, figuriamoci sommare, lo zucchero nel dosaggio e quello che potrebbe essere già nella bottiglia prima della sboccatura.
Le fasce ufficiali di dolcezza, e ogni valore preciso su una retro etichetta, denotano la forza del dosaggio del liquore, calcolato, misurato e confermato prima di essere spruzzato in ogni bottiglia prima del tappo.
La natura brutale, il termine ufficiale (tecnicamente 0-3 g / L di zucchero), significa che non è stato aggiunto zucchero ma potrebbe esserci qualche residuo, che è 'naturale'.
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Molte persone, come Decanter lo scrittore Michael Edwards, penso che sia leggermente nebuloso, ma mi piace il termine, ma questo non toglie il fatto che il 99% delle persone che bevono Champagne non sa nulla del dosaggio o dei vari termini per esso.
Edwards preferisce 'non-dosé', ma penso che suona medicinale e non dice a nessuno esattamente che cos'è una dose - o, in questo caso, no.
Anche il dosaggio di Brut zéro / zéro è ambiguo - effettivamente una bugia perché c'è sempre un grammo o giù di lì di zucchero residuo che non fermenta, poiché senza di esso non puoi fare lo Champagne.
Mi piace 'Ultra Brut', ma sono sicuro che Laurent-Perrier ha registrato il nome molto tempo fa.
Tim Hall è uno specialista di champagne che è direttore del tour del vino e della società di eventi Scala Wine. A cura di Decanter.com da Ellie Douglas.
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