La Grande Maison a Bordeaux. Credito: La Grande Maison.
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Bernard Magrez ha annunciato che Pierre Gagnaire sarà il nuovo chef del suo ristorante La Grande Maison a Bordeaux, poche settimane dopo aver annunciato la partenza di Joël Robuchon.
In un comunicato stampa al momento della partenza di Robuchon, Bernard Magrez ha citato la difficoltà di mantenere un ristorante stellato Michelin in una città delle dimensioni di Bordeaux.
Ma sembra che abbia cambiato idea, poiché Pierre Gagnaire è stato votato 'miglior chef del mondo' nel 2015 attraverso un sondaggio organizzato dalla rivista Le Chef che ha intervistato 500 chef a due e tre stelle Michelin in tutto il mondo.
Gagnaire ha il suo omonimo ristorante in rue Balzac, a Parigi, con tre stelle Michelin, ed è anche capo chef del due stelle Michelin Sketch a Londra. Supervisiona 13 ristoranti in tutto il mondo, inclusi quelli a Las Vegas, Tokyo, Hong Kong, Seoul e Dubai, ed è ben noto in Francia per le sue apparizioni nella versione nazionale di Master Chef.
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'Non ho esitato quando Bernard Magrez mi ha chiesto di unirmi a lui', ha detto Gagnaire ai giornalisti locali al momento della sua nomina. 'Sento l'energia e il dinamismo del Bordeaux.'
Gagnaire ha anche sottolineato che non sarebbe necessariamente alla ricerca di premi culinari. 'Voglio adattare la mia cucina ai sapori della regione e trovare un rapporto qualità-prezzo che funzioni per il pubblico locale. Tutti i ristoranti si evolvono e può volerci del tempo per trovare la strada giusta ”.
La Grande Maison si trova di fronte all'Istituto Culturale Bernard Magrez nel centro di Bordeaux ed è ospitata in un'ex residenza privata ristrutturata da Cécile Daquin, figlia di Magrez e direttrice dell'hotel.
Il ristorante resterà chiuso fino al 24 giugno per rielaborare il menù. Jean-Denis Le Bras, che ha lavorato con Gagnaire nel suo ristorante due stelle a Hong Kong, sarà lo chef che supervisionerà a tempo pieno La Grande Maison.
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