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Perché le bottiglie di Champagne hanno tappi a forma di fungo?
Tappi di champagne
Carter Connelly, del Massachusetts, chiede: Perché i tappi dentro Champagne le bottiglie hanno una forma a fungo, mentre i tappi delle bottiglie di vino fermo no? I colli di bottiglia non sono così diversi.
Il dottor Paulo Lopes risponde: La forma a fungo si sviluppa perché il tappo assorbe l'anidride carbonica nella bottiglia: la pressione in una bottiglia di spumante è compresa tra sei e otto bar, il che la rende un ambiente molto diverso da una bottiglia di vino fermo.
I dischi di sughero sul fondo di un tappo per spumante sono più elastici dei granuli di sughero che compongono il resto del sughero, quindi assorbono la CO2 e si espandono molto più della parte granulare, da qui la forma del fungo.
Se metti del vino fermo in una bottiglia di Champagne, i tappi di Champagne non formeranno mai la forma di un fungo.
Questo fenomeno ha implicazioni pratiche per lo spumante conservazione del vino.
Per ottimizzare la forma a fungo del tappo, le bottiglie di champagne e spumante devono essere sempre conservate in posizione verticale.
Il dottor Paulo Lopes è un enologo presso Amorim, il più grande produttore di sughero al mondo.
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