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La maggior parte di noi conosce qualcuno che mette una bottiglia di spumante aperta nel frigorifero, con un cucchiaio in alto per mantenerla frizzante. Forse lo fai da solo. Ma funziona veramente?
Ci mette un cucchiaio Champagne opera?
Alcune persone usano una forchetta. Ad ogni modo, molti amanti del vino in tutto il mondo giurano che questo metodo di conservazione delle bollicine di Champagne.
Ma i nostri esperti non riescono a trovare alcuna base per questo.
Bolle di CO2 in aumento ... Credito: Wikipedia
Gérard Liger-Belair, professore presso l'Università di Reims Champagne-Ardenne e uno dei principali ricercatori in materia Bollicine di champagne , detto Decanter.com che non sa da dove è venuta l'idea del cucchiaio.
'Abbiamo già fatto diversi esperimenti su questo, e un cucchiaio non ha alcuna azione nel mantenere la CO2 disciolta nel vino spumante.'
L'esperto di champagne Tyson Stelzer ha affermato che molte persone sarebbero sorprese che una bottiglia aperta 'manterrà ancora un po 'di effervescenza in frigorifero per alcuni giorni. E da qui l'idea sbagliata che un cucchiaio funzioni. '
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Quindi come si mantiene lo champagne frizzante?
'Un metodo molto più affidabile consiste nell'utilizzare un tappo per champagne che fornisce una tenuta ermetica e per mantenere la bottiglia il più fredda possibile', ha affermato Stelzer.
Liger-Belair suggerisce che il modo migliore per mantenere lo champagne frizzante è chiudere ermeticamente la bottiglia.
'Ma anche se lo fai, perderà comunque progressivamente il suo contenuto di CO2 disciolto, perché la CO2 disciolta invaderà progressivamente lo spazio di testa ingrandito sopra la superficie del liquido dopo aver servito alcuni bicchieri.'
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Perché lo spumante è spumante
Il vino diventa frizzante subendo una seconda fermentazione. Questo crea CO2, che fa le bolle.
Nel Metodo Champagne , o 'méthode traditionelle', la seconda fermentazione avviene in bottiglia. Le fecce (lievito) della fermentazione vengono quindi rimosse attraverso un processo chiamato sboccatura.
Il 'metodo del serbatoio' significa che la seconda fermentazione avviene in un serbatoio e lo spumante viene quindi imbottigliato e sigillato. Prosecco può essere realizzato in questo modo.
Una volta aperta la bottiglia, la CO2 viene rilasciata ed è così che le bolle iniziano a svanire.
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