- Punti salienti
Niente fa festa come flauti di frizzante eppure non tocco il mio da anni. Non ho previsto festeggiamenti o bevande effervescenti, ma come tanti nel settore ho bevuto il mio Champagne e spumanti da calici da vino bianco.
In questo modo posso ingozzarmi del delizioso aroma e gusto e apprezzare appieno ciò che rende quelle bollicine una tale gioia da bere.
Gli esperti parlano contro i flauti
Nemmeno io sono il solo a evitare il flauto. Maximilian Riedel, CEO dello stimato produttore di vetro Riedel Crystal, in precedenza aveva dichiarato a Decanter.com che il suo obiettivo era quello di rendere i flûte da champagne 'obsoleti'.
Jean-Baptiste Lécaillon, cantiniere presso Champagne Louis Roederer , ha dichiarato: 'Il nostro stile Champagne necessita di aerazione per dimostrare appieno il suo potenziale, quindi usiamo spesso bicchieri da vino bianco. Circa 25 anni fa abbiamo persino sviluppato i nostri bicchieri a tulipano, che erano più grandi del flauto. '
Hugh Davies, CEO ed enologo di Vigneti Schramsberg , uno dei principali produttori di spumanti della California, concorda: 'Nella produzione dei nostri spumanti prevediamo un prodotto finito che offra un aroma, un palato e un'impressione visiva straordinari.
'Mentre il classico flauto stretto è comunemente usato e offre una bella dimostrazione di effervescenza, può inibire la nostra capacità di esplorare la profondità dell'aroma e del sapore in quel vino.'
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Perché i flauti sono diventati popolari?
I flauti sono popolari perché mostrano perfettamente le bollicine che si alzano minuscole: il fascino persistente e visualizzato del potere rinfrescante del vino spumante. Molti flauti hanno anche un punto di nucleazione discreto inciso nella loro base interna per creare un flusso costante e verticale di effervescenza.
Il flauto ha anche altri vantaggi: preserva l'effervescenza che così facilmente si dissipa in coupé e piattini. È anche molto più difficile versare le tue preziose bollicine in un flute, mentre le sue dimensioni di servizio sono ideali per le feste. Tuttavia, la forma non rende giustizia al buon effervescenza.
Mentre le case di champagne usavano tulipani o bicchieri da vino bianco creati da lui, ci è voluto un sommelier per portare l'idea dalla cantina della cantina nelle mani dei consumatori.
Dovremmo smettere di bere champagne con i flauti?
Philippe Jamesse, capo sommelier di Les Crayères a Reims, è schietto: 'Ho sempre odiato il flauto. A casa ho sempre assaggiato in bicchieri di vino. 'Ha iniziato al ristorante Champenois nel 2000 ed era' imbarazzato 'a servire Champagne in flûte. 'Sapevo che avremmo potuto fare molto meglio. Quando lo chef di un ristorante stellato Michelin produce una cucina complessa, è inaccettabile non mostrare il vero potenziale dello Champagne servito lì. Ho iniziato a cercare ma non sono riuscito a trovare il bicchiere che volevo. >>
Il bicchiere perfetto?
Ha portato la sua idea al produttore di vetro locale Lehmann e insieme hanno creato un vetro allungato, arrotondato al centro e rastremato verso l'alto. Nel punto più largo, il loro bicchiere Grand Champagne misura 88 mm, e anche il più modesto della serie, l'Initial, misura 72 mm.
Jamesse ha scoperto più tardi, insieme a Gerard Liger-Belair , un fisico dell'Università di Reims, che 'la forma sferica del vetro, che incoraggia anche il movimento verticale, rispetta il ruolo della mousse'.
Ogni bolla trasporta l'aroma in superficie. Nei suoi bicchieri si tratta di un ''estensione progressiva lungo la curva del calice che favorisce una risalita prima graduale poi allungata, permettendo ad ogni bolla di scoppiare nel punto più largo per liberarne i sapori ed esprimere sottigliezza aromatica'.
La superficie maggiore consente a più bolle di scoppiare contemporaneamente mentre i loro aromi vengono catturati all'interno della parte superiore affusolata. 'Abbiamo introdotto il bicchiere nel ristorante nel 2008', racconta Jamesse. 'Inizialmente i commensali erano un po 'scioccati, ma una volta assaggiato si sono resi conto della differenza.'
Da sinistra a destra: Jamesse Grand Champagne bicchiere Riedel Veritas Champagne Bicchiere da vino Zalto Dank’Art Universal bicchiere
Gli occhiali sono popolari: 'Li abbiamo usati negli ultimi tre anni a Ruinart ', Afferma lo chef de cave Frédéric Panaïotis. Alla Roederer, hanno persino sostituito i bicchieri a tulipano ideati dalla casa per degustare, frullare e intrattenere tutti. Allo stesso tempo, altri avevano idee simili. Piper-Heidsieck , Moët & Chandon e Cerchio , ad esempio, ha collaborato con un produttore di vetro austriaco Riedel per creare bicchieri su misura su misura per vini specifici. Il bicchiere Joseph di Krug, che prende il nome dal fondatore della casa, è stato 'creato per migliorare ogni aspetto dell'esperienza sensoriale Krug', secondo il cantiniere Eric Lebel.
I diversi spumanti hanno un sapore migliore in bicchieri diversi?
Lécaillon crede che 'ogni annata richieda un bicchiere specifico per dare il meglio di sé, ma preferisco il Grand Champagne Jamesse per i vini basati su eleganza, purezza e mineralità come i nostri non vintage, blanc de blancs e Cristal. Per vini più intensi e potenti come il rosé, il blanc de noirs o le annate, sceglierei il bicchiere da vino bianco di Jamesse. '
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Tuttavia, Panaïotis ritiene che il non vintage rispetto al vintage 'sia una distinzione più importante del bianco rispetto al rosé'. Dice: 'Mi piace usare un bicchiere leggermente più grande per Dom Ruinart Rosé - per le annate mature, dal 1990 in poi, consiglio persino bicchieri tipo Pinot Nero'.
Vedova Clicquot Il cantiniere Dominique Demarville gli fa eco: 'Per dare al nostro vino la migliore opportunità di brillare, abbiamo ideato un bicchiere che combina il flauto sferico di Jamesse e il suo bicchiere di vino rosso'.
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Spostamento graduale
Riedel, come altri produttori di vetro, ha anche sviluppato il proprio vetro specifico per lo scintillio all'interno della sua serie Veritas lanciata a maggio 2015.
Il CEO Maximilian Riedel chiama in modo significativo il nuovo bicchiere, anch'esso con un diametro di 85 mm nel punto più largo, un 'bicchiere da vino di champagne'.
Ciononostante, Riedel continua a vendere flauti nella sua gamma, nonostante la saggezza ricevuta e il motto del CEO. 'Produciamo flute da champagne in quanto vi è una domanda commerciale, soprattutto da hotel e ristoranti', spiega l'amministratore delegato di Riedel UK Steve McGraw. 'Tuttavia, il nostro suggerimento per il vino spumante sarebbe sempre per la forma del bicchiere di vino.'
L'influenza può essere avvertita in tutta Europa. Jenny van Lieshout della prestigiosa casa Cava spagnola Gramona dice: 'Ci concentriamo su Cava a lunga stagionatura. Per godere appieno dell'ampio spettro di aromi di Gramona, suggeriamo l'uso di bicchieri da vino bianco invece dei flûte. Nella nostra sala degustazione utilizziamo i bicchieri Chianti Riedel. '
I principali viticoltori italiani con metodo tradizionale concordano. Matteo Lunelli, presidente di Cantine Ferrari Trento , dice: 'Non credo che i tradizionali flute stretti possano trasmettere il profumo e la complessità di uno spumante Trento DOC. Preferisco bicchieri grandi, a tulipano, soprattutto per i vini d'annata o di riserva degustati con il cibo. I flauti vanno bene per feste e brindisi, ma servire Ferrari Perlé in un grande bicchiere a forma di tulipano cambia immediatamente l'esperienza. '
Ristoranti davanti alla curva
I ristoranti illuminati hanno già colto la nuova tendenza. Tobias Brauweiler MS, capo sommelier dell'Hakkasan Hanway Place di Londra, afferma che negli 11 ristoranti del gruppo Hakkasan vengono utilizzati flauti più larghi che 'rilasciano più aroma'. 'Offrire un diverso tipo di vetro non solo sorprende il cliente, ma migliora la sua esperienza.'
Al Medlar di Londra, il capo sommelier Clément Robert MS utilizza 'un tipo moderno di flauto realizzato da Zalto', ma preferisce Denk’Art-Universal di Zalto per stili vintage o più ricchi. 'Fornisce una maggiore aerazione e ti consente di goderti molto meglio il lato vinicolo dello Champagne.'
La tendenza non è limitata all'Europa. Jordan Nova, direttore del ristorante al 1313 Main incentrato sul vino a Napa, California, concorda: 'Anche se la maggior parte degli ospiti è abituata ai flauti, abbiamo scoperto che i produttori di vino e gli ospiti esperti hanno iniziato a richiedere bicchieri di vino bianco per lo Champagne'. fai un tappo, celebri il vino tanto quanto l'occasione - in un bicchiere adatto.
Anne Krebiehl MW è una scrittrice di vino, educatrice, consulente e giudice.
