Guarda entrambi i lati del dibattito sull'opportunità di mettere fuori legge i flauti da champagne, come tratto dalla `` domanda scottante '' nel numero di marzo 2014 di Decanter ...
Servire lo Champagne in flute dovrebbe essere consegnato agli annali della storia, secondo Maximilian Riedel, undicesima generazione del vetraio di famiglia.
I flauti alti possono aver usurpato la 'coupé' a fondo largo come l'incarnazione del sofisticato bere champagne negli ultimi decenni, ma forse è tempo che gli ospiti più esigenti delle feste vadano avanti? 'Il mio obiettivo è che il flauto diventi obsoleto il giorno in cui morirò', ha detto in una recente intervista a Decanter. 'Lo champagne è un parco giochi senza fine.'
I flute stretti presentano lo Champagne come unidimensionale, mettendo a nudo la capacità di un amante del vino di apprezzare l'intera gamma di aromi, ha spiegato Riedel, che è amministratore delegato di Riedel Crystal, fornitore leader di bicchieri da degustazione.
Lo chef de cave di Dom Pérignon, Richard Geoffroy, è un altro fervente critico del flauto e sostiene il bicchiere Vinum XL Pinot Noir di Riedel per lo spumante Rosé della casa. Eppure, i flauti alti sono ovunque nei bar, nei ristoranti e nei rivenditori. Sono sinonimo della maggior parte dei vini spumanti, non solo dello Champagne, e vanno da acquisti economici a cristalli costosi e intagliati.
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La ricerca scientifica ha costantemente sostenuto il flauto sul coupé. 'La coupé non è una buona forma, semplicemente perché la sua ampia apertura accelera la perdita di bolle', ha detto Gérard Liger-Belair dell'Università di Reims, che ha trascorso diversi anni a esaminare la questione.
Poiché le bollicine trasmettono un aroma, 'lo champagne assaggiato da un coupé di solito appare scarsamente aromatico', ha detto a Decanter. Ma Liger-Belair ha definito i flauti stretti una scelta 'ingenua', perché possono riempirti il naso di effervescenza e quindi soffocare il tuo senso dell'olfatto. Fa parte di un coro crescente di esperti che sostengono il bicchiere a tulipano, una sorta di ibrido tra flauto e bicchiere da vino bianco standard con un ombelico più ampio.
Quindi, è ora il momento di abbandonare i flauti per sempre?
sì
Gli esperti assaggiatori vedono poche ragioni tecniche per mantenere il flauto. 'Non sono un grande fan dei flauti da champagne, in particolare il tipo di cilindro dritto che trovi nei bar', ha detto Michael Edwards, autore di The Finest Wines of Champagne. 'L'apertura stretta tende ad accentuare gli acidi nel vino, quando si vuole davvero andare oltre le bollicine e assaporarne il vero valore e il frutto. I flauti migliori sono a metà strada rispetto al tulipano affusolato.
'D'altro canto,' ha aggiunto, 'trovo i bicchieri a forma di bulbo dell'immaginazione creativa di Georg Riedel esteticamente sgradevoli, qualunque siano i loro meriti come recipienti da degustazione.' di Hercule Poirot - certo l'effervescenza svanisce abbastanza velocemente, ma tu assaggi il vino meglio che in un semplice flute '.
La scrittrice di vini Margaret Rand, giudice ai Decanter World Wine Awards, ha detto di flauti alti e cilindrici: 'Non riesco a pensare a nessun vino che sarebbe lusingato da un bicchiere del genere'. Ha aggiunto: 'Nella regione dello Champagne, i flauti si usano molto meno spesso adesso anche se hai un vino giovane, inespressivo, non millesimato, vuoi trarne il meglio. Sono con Max Riedel su questo. >>
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Non
Mentre molti esperti e professionisti del settore ritengono che i flauti abbiano fatto il loro tempo, alcuni vedono ancora dei vantaggi. 'Da un punto di vista strettamente analitico, il tulipano è il migliore', ha affermato Gérard Liger-Belair. 'Ma i flauti sono probabilmente più pratici quando ci sono molte persone da servire, offrendo meno volume.' I flauti sono buoni anche per i cocktail di champagne, ha aggiunto.
Hannah Kettles, dirigente marketing senior presso la designer di articoli in vetro LSA International, ha sottolineato che i flauti hanno 'una forte affiliazione con la celebrazione'. LSA ha cercato di modernizzare il flauto con una tesa allargata e uno stelo cavo che si riempie di Champagne 'per mostrare le bollicine'.
Anche Virginie Taittinger, fondatrice della Virginie-T Champagne e parte della dinastia della famiglia Taittinger, preferisce modernizzare, piuttosto che demolire, il flauto. Le piace un 'flauto a forma di tulipano'. Ha aggiunto, 'un flauto è l'ideale per l'ospite più attivo'.
Alcuni ritengono che il pubblico non sia pronto per un cambiamento drastico. 'Se potessi farlo a modo mio, tutto il nostro champagne sarebbe servito in un normale bicchiere di vino', ha detto Sandia Chang, direttore generale di Bubbledogs a Londra. 'Ma potrebbe essere troppo estremo per la maggior parte degli ospiti medi. Usiamo calici Schott Zweisel che si trovano tra un flûte e un bicchiere di vino bianco. '
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Scritto da Decanter
