Piccione intero arrosto con pesche, rape e salvia...

• Portata principale
• Carne
• Michel roux
• Ricette

Questa è una ricetta estremamente facile da seguire a casa. Pieno di sapori audaci e combinazioni originali. La sottile dolcezza delle pesche mature unita alla delicata terrosità delle rape porta questo arrosto in un'altra dimensione.

Piccione intero arrosto con pesche, rape e salvia

Ingredienti:

• 2 colombacci interi
• 2 cucchiai di burro
• 1 rametto di timo
• 2 pesche succose (o nettarine)
• 4 rape di media grandezza
• 2 lattughe gemme
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 4 foglie di salvia tritate finemente
• 250 ml di brodo di pollo (o acqua)
• Sale e pepe

Metodo:

1. Preriscalda il forno a 175 gradi C
2. Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Mettere i piccioni, con il petto rivolto verso il basso nella padella e girarli ogni 3 minuti per rosolarli uniformemente e ottenere un colore dorato dappertutto. Quindi trasferire gli uccelli, con il petto rivolto verso l'alto, in una teglia. Condite i piccioni con sale e pepe e riempite la cavità con un rametto di timo, schiacciate uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di burro. A seconda delle dimensioni degli uccelli, arrostire per 10-12 minuti.
3. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate riposare la carne per almeno 5 minuti prima di tagliarla.
4. Nel frattempo sbucciate le pesche e sciacquate bene le rape. Suddividete la frutta in bocconcini e tagliate a metà le rape (mantenendo le cime quando possibile).
5. Soffriggere le pesche insieme alle gemme tagliate a metà in una padella riscaldata con olio d'oliva. Rimuovere gli spicchi di frutta solo una volta leggermente caramellati su ciascun lato e la gemma di lattuga si è carbonizzata.
6. Mettere il brodo e il burro in una casseruola di medie dimensioni e portare a ebollizione dolce. Aggiungere le rape nella padella e cuocere per 6-8 minuti con un coperchio. Quindi rimuovere il coperchio e cuocere per altri 4 minuti finché il liquido non sarà evaporato e le rape saranno ben glassate. Infine condire le verdure a piacere e cospargere con le foglie di salvia.

Vini da abbinare al piccione arrosto

Il colombaccio arrosto ha bisogno di un vino rosso maturo ma saporito. Penso a Bordeaux il vino farebbe miracoli per questo delizioso piatto di selvaggina. Il 2012 Château Liversan Haut-Medoc offre aromi di mora matura con un delicato finale affumicato che si abbina perfettamente al piccione arrosto. Ottimo rapporto qualità prezzo.

Leggermente più giovane, il Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 offre aromi fruttati generosi. Questo 100% Syrah dalla RhombrelloNe regione offre anche sentori di tapenade e frutti rossi che completano elegantemente il contorno originale di questa ricetta.

Infine, uno dei vini rossi più amati del Regno Unito e un ottimo abbinamento per i piccioni: Rioja . Più specificamente il MugaSelezioneSpeciale, Gran Riserva 2010 . Il Tempranillo le uve invecchiate in botte forniscono il giusto equilibrio tra affumicatura e aromi di frutta scura. Un abbinamento perfetto per selvaggina in generale.

Altre ricette di Michel Roux Jr con vini da abbinare

Vini da abbinare

Castello Liversan, Haut-Medoc, Bordeaux 2012 - Un rosso incredibilmente elegante, untuoso con aromi di frutta scura e prugna con un seducente aroma di affumicato e tannini secchi che completano perfettamente la pesca dolce.

UK

Acquista per £ 13,49 da Waitrose Cellar

Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - Sentori di tabacco e frutti rossi conferiscono a questo rosso un corpo straordinario e un sapore pieno e incredibilmente profondo. Con un gioco ricco come il piccione, questo Syrah è un partner meraviglioso.

UK

Acquista per £ 21,95 da Berry Bros & Rudd

MugaSelezioneSpeciale, Gran Riserva, Rioja 2010 - Una Rioja davvero favolosa - speziata, aromatica e con meravigliosi aromi floreali che hanno colpito il naso come previsto. Strato su strato di frutta e spezie, è una vera gioia da bere, soprattutto accanto a un piatto così deliziosamente potente.

UK

Acquista per £ 22,50 da Majestic Wines

dance moms stagione 6 episodio 27

Più abbinamenti enogastronomici:

Animelle croccanti, asparagi e purea di mandorle - ricetta di Michel Roux Jr

Questo piatto stuzzicherà sicuramente le tue papille gustative ....

Coniglio arrosto, con pomodorini, carciofini e purea di peperoni arrosto - ricetta di Michel Roux Jr

Costolette di agnello marinate con salsa all'aglio e alle erbe - ricetta di Michel Roux Jr