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Le animelle sono di gran lunga le mie frattaglie preferite. La consistenza tenera e umida combinata con l'esterno croccante è semplicemente paradisiaca. Accompagnato con verdure di stagione arrosto e una purea di mandorle liscia come la seta, questo piatto stuzzicherà sicuramente il tuo palato.
Animelle croccanti, asparagi e mandorle purÈe e vini da abbinare
Per 4 persone
Ingredienti:
- 800 g di animelle di vitello crude
- 12 asparagi verdi sottili
- 1 mazzetto di pomodorini
- 2 cucchiai di olio d'oliva (+ un filo per la cottura)
Per preparare la mandorla purÈe:
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- 100 g di mandorle sbollentate
- 200 ml di latte
- 100 ml di panna
Per preparare il jus:
- 500 ml di brodo di vitello
- 200 ml di succo di pomodoro
- 30 g di olive nere
- Sale e pepe
Metodo:
- Preriscalda il forno a 180 gradi C.
- È meglio immergere le animelle per diverse ore in acqua fredda pulita per rimuovere eventuali impurità. Portare una pentola capiente piena di acqua salata a bollire lentamente prima di aggiungere le animelle crude all'interno. A seconda delle dimensioni cuocetele per 15-20 minuti assicurandovi che l'acqua non bolle mai. Rimuovere delicatamente le frattaglie dall'acqua e rinfrescare immediatamente in acqua ghiacciata. Infine, elimina i tendini o la cartilagine e asciugali tamponando. Tienili da parte fino a quando tutti gli altri ingredienti non saranno pronti.
- Per creare un jus semplice e leggero per accompagnare il piatto. Ridurre il brodo e il succo di pomodoro in due pentole separate. Una volta ridotte di 2/3 montarle insieme, avere le olive tagliate a metà e condire a piacere.
- Reidratare e ammorbidire le mandorle sbollentate in una casseruola di medie dimensioni con entrambi i liquidi. Portare a fuoco lento e cuocere per 10 minuti. Mentre è ancora caldo, mettere le mandorle e il liquido direttamente in un robot da cucina e frullare fino a che non sia completamente liscio. Condisci bene.
- Mettere i pomodorini e le lance di asparagi in una ciotola capiente. Condire accuratamente le verdure con un filo di olio d'oliva, sale e pepe. Quindi mettere in una teglia e cuocere per 12-15 minuti. Una volta che gli asparagi sono teneri e i pomodori sono raggrinziti sfornare.
- Nel frattempo condire ogni animella con sale e pepe e spolverare leggermente di farina prima di rosolarla in un paio di cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Evita di spostarli troppo spesso nella padella, in modo da ottenere quel bel colore marrone croccante. Questo dovrebbe richiedere solo da 3 a 5 minuti su ciascun lato.
- Vesti elegantemente tutti gli elementi insieme e divora.
Vini da abbinare a animelle croccanti, asparagi e purè di mandorleÈe
In Francia questa delicata carne bianca è tradizionalmente abbinata a un vino bianco croccante. Quindi, mantenendo la tradizione, perché non provare un 100% Chardonnay a partire dal Borgogna . Cave de Lugny Les charmes, Mâcon Lugny 2014 è piacevolmente croccante e perfetto per compensare la piena ricchezza delle animelle.
Per chi preferisce veramente un vino rosso con carne, consiglio un leggero Pinot Nero dal Loira regione. Il Reuilly Rouge 2013, Les Pierres Plates di Denis Jamain è pieno di sapori di ribes rosso e sottili accenni di terrosità. Che integra davvero le verdure arrostite in questa ricetta.
Infine, un vino bianco molto particolare per accompagnare questo delizioso piatto di frattaglie. Ti assicuro il 2012 Chperteauneuf-du-pape , puro Roussane da Domaine Raymond Usseglio vale ogni centesimo. Questo vino bianco secco e invecchiato in botte impreziosisce e unisce tutto questo piatto.
I vini
Cave de Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : La delicatezza delle animelle richiede un vino dal gusto pieno. Questa Borgogna bianca è ricca di drupacee, sapori di miele, con aromi intensi di pesca e albicocca. È meravigliosamente rinfrescante tagliare la burrosità del piatto e un sottile tocco speziato lo complimenta magnificamente. Prezzo di vendita consigliato: £ 11,49 da Waitrose Cellar
Denis Jamain, Reuilly Rouge, Les Pierres Plates 2013 : Un rosso sontuosamente profondo. I sapori di ciliegia scura e mirtillo colpiscono prima il palato con un delicato sentore di spezie che si abbina magnificamente con le animelle tenere. Prezzo di vendita consigliato: £ 14,95 da Berry Bros & Rudd
Domaine Raymond Usseglio, roussane puro, capperteauneuf-du-Pape 2012 : C'è una mineralità meravigliosamente complessa in questo vino. Con sapori dolci di pesca e caprifoglio, c'è un pizzico di sale marino che bilancia il sapore magnificamente. Questo vino è una vera delizia e davvero da assaporare. Prezzo di vendita consigliato: £ 39,95 Berry Bros & Rudd
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