Les 110 de Taillevent apre a Londra Credito: Les 110 de Taillevent
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Un ristorante parigino frequentato da celebrità e politici tra cui Brad Pitt e Vladimir Putin ha attraversato per la prima volta la Manica, aprendo una seconda versione della sua famosa brasserie londinese con una lunga lista di vini al bicchiere.
Il 110 di Taillevent , il wine bar e ristorante lanciato nel 2012 dalla famiglia dietro Le Taillevent due stelle Michelin di Parigi, ha aperto questa settimana la sua filiale estera a Cavendish Square a Londra.
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Specializzato in abbinamento cibo e vino, il bar offrirà almeno 110 vini al bicchiere in qualsiasi momento nella sua brasserie da 76 posti.
Thierry Gardinier, parte della famiglia proprietaria di Taillevent e anche di Chateau Phelan Segur a Bordeaux, ha recentemente dichiarato a Decanter.com di essere stato costretto a lanciarsi contro molti altri potenziali bar e ristoranti per proteggere il sito - tale è la competizione per lo spazio a Londra.
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Pierre Bérot, direttore del vino con sede a Parigi, ha affermato che il menu londinese assomiglierebbe nello spirito a quello della sua controparte francese, ma incorporerà ingredienti locali e stagionali. Ogni piatto presenta quattro vini suggeriti di diversi stili, paesi e fasce di prezzo da meno di £ 8 a ben oltre £ 20.
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'Il formato offre agli ospiti la possibilità di godersi un vino che altrimenti non avrebbero la possibilità di provare, indipendentemente dal loro budget.'
Ad esempio, un piatto di vols-au-vent potrebbe essere abbinato a 125 ml di:
- Domaine Rijckaert Côtes du Jura 'Les Sarres' per £ 7
- Cantina Vietti Barbera d’Alba ‘Trévigne’ 2010 per £ 9
- Felton Road Central Otago 'Cornish Point' 2013 a £ 19
- Domaine Roumier Chambolle Musigny 'Les Cras' 2005 per £ 46.
La brasserie servirà anche abbinamenti per la colazione e piccoli piatti presso il suo bar da sei posti.
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Il team, che comprende il direttore generale Giuseppe Dewilde, chef sommelier, Eva Dieudonné e lo chef di cucina Robert Panek, è una deliberata combinazione di nazionalità. Tutti e tre ad un certo punto hanno lavorato per il gruppo Bleeding Heart di Londra.
La maggior parte dei vini sarà dispensata dal sistema di conservazione Provintech, mentre circa 40 scelte più rare e più costose verranno versate utilizzando Coravin.
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Maggie Rosen è la consulente britannica di Coravin ma non è stata coinvolta in alcuna transazione relativa a Les 110 de Taillevent.
(Modifica di Chris Mercer)
