Come ti piace il tuo salmone? Credito: foto di Caroline Attwood su Unsplash
- Abbinamento cibo-vino
- Punti salienti
Stili da cercare quando si abbina il vino al salmone:
Stile di salmone | Stile del vino |
|---|---|
Salmone scottato | Pinot Nero freddo, Chardonnay |
Salmone affumicato | Champagne Blanc de blancs, spumante inglese, Riesling, camomilla Sherry |
Erbe e agrumi | Sauvignon Blanc |
Spezie dolci (zenzero) o miso | Pinot Grigio, Riesling |
Sushi | Sauvignon Blanc, soprattutto Sancerre |
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Cosa dicono i sommelier
Il salmone è un pesce abbastanza versatile, quindi dipenderà dal tipo di salmone che hai acquistato e da cosa ne farai.
'L'abbinamento del vino dipende in gran parte da come viene preparato il salmone e dai contorni che lo accompagnano', ha affermato Jolanta Dinnadge, capo sommelier del Corrigan's Mayfair.
Salmone selvatico vs salmone d'allevamento
L'elevata domanda dei consumatori significa che il salmone dell'Atlantico d'allevamento è diventato molto più diffuso sulle tavole da pranzo e anche le varietà d'allevamento tendono ad avere una consistenza più grassa rispetto ai loro cugini selvatici.
Per il salmone scottato, e in particolare le varietà d'allevamento, 'la scelta più ovvia è un Pinot Nero refrigerato', ha detto l'esperta di cibo e vino Fiona Beckett in un articolo precedente per Decanter .
Il Pinot 'coglie perfettamente la ricchezza del pesce e la crosta caramellata', ha detto Beckett, aggiungendo che vale la pena considerare anche lo Chardonnay.
I rossi audaci 'uccideranno i sapori'
Mentre è un mito che il vino rosso non si abbina mai con il pesce , aiuta a non diventare troppo grandi.
'Un no assoluto è quello di abbinare un vino rosso corposo con il salmone poiché questo ucciderà sia il vino che i sapori del pesce', ha detto Dinnadge.
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Salmone alle erbe e salse alla panna
'Il gusto è una sensazione personale e unica per ogni individuo', ha affermato Wilfried Rique, responsabile delle bevande presso Nobu Shoreditch. 'Tuttavia, direi che ci sono alcuni elementi essenziali che è bene sapere.'
'La mineralità e le note erbacee di un classico Sauvignon Blanc si abbinano bene con un salmone cotto con erbe fini e agrumi', ha detto.
'Se il salmone è accompagnato da burro e panna, dovresti optare per uno Chardonnay con un po 'di quercia per evidenziare il pesce.'
Spezie
Nobu è noto per i suoi frutti di mare e anche per i suoi sapori giapponesi, come le salse wasabi e teriyaki, così come per le combinazioni di spezie che coinvolgono zenzero e aglio, oltre a influenze sudamericane, come il jalapeno.
'Ci piace scegliere un Riesling tedesco o un Pinot grigio dell'Alsazia per esaltare i sapori del salmone cotto con alcune spezie e la dolcezza della salsa di miso, ad esempio', ha affermato Rique.
Salmone affumicato
Dalla tradizione mattutina di Natale alle classiche tartine e ai pranzi leggeri estivi, il salmone affumicato di qualità ha un fascino senza tempo.
'Per un classico piatto di salmone affumicato con cipolla, capperi e una fetta di limone, un Riesling sarà fantastico', ha detto Dinnadge, che ha scelto la Cuvée Frédéric Émile 2011 di Trimbach dalla carta dei vini Mayfair di Corigan.
Altri preferiscono gli spumanti, e in particolare quelli realizzati con Chardonnay in stile blanc de blancs.
Matthieu Longuère MS, di Le Cordon Bleu London, ha suggerito uno spumante inglese vintage con tartine di salmone affumicato quando scrive sull'argomento per Decanter.com.
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'Grazie alla sua elevata acidità, dovrebbe anche sopportare il sale del salmone affumicato', ha detto.
'Per lo Champagne Chardonnay, il salmone affumicato su pane tostato è il migliore, con crème fraiche', ha detto Thomas Laculle-Moutard, delle case di Champagne Laculle e Moutard, parlando a margine di Decanter's Evento Sparkling Exploration nel 2017.
Scrivendo in Decanter nel 2007 , Fiona Beckett ha consigliato manzanilla Sherry con salmone affumicato.
' [Non è] la combinazione più comune con il salmone affumicato, ma quella più affidabile e consistente ', ha detto. 'Inutile dire che lo Sherry dovrebbe essere servito freddo da a appena bottiglia aperta. '
Sushi di salmone
'Per il sushi, poiché è un boccone, consiglierei un vino croccante e agrumato, come un Sauvignon Blanc e uno Chardonnay', ha detto Rique.
Il Sauvignon di 'Sancerre è un buon punto di partenza in quanto si bilancia bene con l'acidità del salmone ma ha una forza sufficiente per abbinarsi alla nota audace del riso'.
