Il vino rosso con pesce funziona perfettamente, dice Matthieu Longuère MS. Credito: Alamy / Santorines
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- Abbinamento cibo-vino
È uno degli errori di concezione ricorrenti che dobbiamo affrontare. Sì, il vino rosso con il pesce può funzionare, ed è molto facile dimostrarlo. Ecco come...
Quale vino rosso con il pesce?
10 secondi di guida
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Ricorda acidità e tannini che si scontrano.
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Scegli qualcosa di corpo da medio a leggero.
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Pensa al sapore del piatto, non solo al pesce.
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Beaujolais e Pinot Noir sono buone scommesse
'Vino rosso con pesce. Beh, questo avrebbe dovuto dirmi qualcosa. 'James Bond in' Dalla Russia con amore 'nel 1963.
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In primo luogo, ci sono vini rossi e ci sono vini rossi.
L'opzione migliore è selezionare vini con pochissimi o nessun tannino, perché questi sono i festaioli.
Ciò è particolarmente vero se al pesce è stato aggiunto un filo di limone una volta nel piatto.
Acidità e tannini si scontrano naturalmente, lasciando un retrogusto aspro, amaro, metallico.
Il 'go to' rosso, in queste circostanze, deve essere di corpo da medio a leggero, con sapori puliti e freschi. L'intensità del frutto e l'alcol devono essere bilanciati da una gradita acidità.
Ricorda il regole di base dell'abbinamento vino e cibo , pure.
Il metodo di cottura o l'ingrediente principale aromatizzante, piuttosto che il pesce stesso, avrà la maggiore influenza sulla scelta del vino.
Evita il classico burro bianco.
L'acidità dello scalogno e del vino bianco esalterà l'amarezza, anche nel più morbido dei vini rossi.
Rossi chiari
Il pesce alla griglia andrà molto bene con i vini rossi leggermente legnosi, perché l'affumicatura del carbone gioca con la leggera vaniglia della quercia.
Per iniziare in sicurezza, prova il tonno alla brace con un clima leggero, fresco e fresco Pinot Nero da un buon produttore come Mac Forbes nella Yarra Valley in Australia .
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Il vino, essendo a basso contenuto di alcol con una vibrante acidità, taglierà la consistenza del pesce senza essere invadente.
Si potrebbe anche abbinare un vino rosso succoso, sulla falsariga di a Beaujolais cru.
Prova una Fleurie come Domaine de la Madone 2014 con uno stufato di pesce e frutti di mare cotto in brodo di pesce e vino rosso.
Il vitigno Gamay possiede una bella freschezza ed è ricco di aromi di frutti di bosco croccanti.
In questo piatto, la base include solitamente anche i pomodori che si sposeranno favorevolmente con l'acidità del Gamay.
Altri tipi di vini che si adattano al conto non sono cotti Vini spagnoli giovani basato su Garnacha o Mencia.
Zweigelt austriaco , giovane italiano Valpolicella e vini rossi della Giurare in Francia funzionerebbe anche.
Rossi maturi
Se stai considerando un vino rosso più maturo che abbia aromi di sottobosco, vegetali, leggermente carnosi, aggiungi al piatto qualche nota terrosa.
Funghi, ortaggi a radice, zucca e noci farebbero il trucco.
Ad esempio, se stai mangiando un lombo di merluzzo arrosto con finferli, zucca e cobnut, potresti andare con un tradizionale Red Rioja Reserva del calibro di La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .
Questo vino è un vero classico con un aroma di quercia di cocco, foglie autunnali, carne, ciliegie macerate nel brandy, cioccolato al latte e un palato morbido e complesso con un finale fresco.
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Tutti i vari sapori e consistenze dovrebbero mescolarsi fino all'armonia, rendendo quasi difficile decidere quale di essi associare al vino o al piatto.
La prossima volta che qualcuno ti serve il mito 'niente vino rosso con pesce', puoi bandirlo in sicurezza con un semplice movimento del tuo cavatappi!
Montaggio di Chris Mercer
A proposito di Matthieu Longuère MS
Matthieu Longuere è un Master Sommelier con sede presso Le Cordon Bleu London , una delle principali scuole di arte culinaria, vino e management.
Sommelier nel Regno Unito dal 1994, ha vinto numerosi premi e riconoscimenti per le carte dei vini negli stabilimenti per i quali ha lavorato: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol e La Trompette.
Da quando è entrato a far parte di Le Cordon Bleu nel 2013, ha sviluppato la scuola completa Diploma in Vino, Gastronomia e Management un programma unico che combina la teoria del vino con una forte enfasi sull'apprendimento pratico.
Oltre al Diploma completo, insegna una serie di corsi serali che sono rilassati, ma studiosi, rendendoli perfetti sia per i principianti che per i più esperti.
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