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Questo cocktail iconico è apparso per la prima volta alla fine del XIX secolo, con le sue origini ancora avvolte nel mistero. Alcuni insistono sul fatto che sia apparso per la prima volta al Manhattan Club nel 1878. Altri affermano che ha fatto la sua prima apparizione nel libro di William Schmidt La ciotola che scorre , pubblicato nel 1891.
C'è anche una voce molto contestata che sia stata inventata per la vittoria elettorale del governatore Samuel J Tildem nel 1874. L'ospite di detto partito era presumibilmente Jennie Jerome, conosciuta anche come Lady Randolph Churchill. Il difetto principale di questa storia, tuttavia, è che avrebbe dovuto essere a Londra per dare alla luce suo figlio, Winston Churchill, all'epoca.
La star dello spettacolo qui è il whisky, in particolare la segale, su cui insistono sia i puristi che gli appassionati. Si pensa che la segale fosse preferita al bourbon poiché lo stile era popolare tra i newyorkesi all'epoca. Il Bourbon può funzionare altrettanto bene nel cocktail, soprattutto se si preferisce uno stile leggermente più dolce.
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Come scrive Laura Foster nella sua guida al migliori whisky per cocktail , 'Un utile punto di partenza è considerare da dove nel mondo ha avuto origine quel cocktail di whisky e cercare i prodotti del paese corrispondente.'
Poi arriva il vermouth. Sia il tipo che la quantità di vermouth aggiunti determineranno lo stile di Manhattan che viene prodotto.
Un Dry Manhattan richiede un vermouth secco (come Martini Extra Dry o Noilly Prat). A Sweet Manhattan sarà fatto con vermouth dolce ( Cocchi Vermouth di Torino essendo uno dei miei preferiti). Mentre un Perfect Manhattan utilizza un mix di vermouth dolce e secco.
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Il profilo è molto determinato sia dalla scelta del whisky che del vermouth (e appunto degli amari) ma come molti cocktail classici, il bello qui è nella sua semplicità.
Qualunque sia lo stile, quando tutto è in equilibrio, questo è davvero un cocktail difficile da battere. Forte, speziato e appagante.
Come realizzare una Manhattan
Bicchiere: Tagliato
Contorno: Buccia di limone o arancia, ciliegia
Metodo: Versare whisky, vermouth e bitter in un mixing glass o shaker pieno di ghiaccio e mescolare bene per amalgamare. Filtrare in un bicchiere da coupé freddo.
Manhattan secca
60 ml di whisky di segale o bourbon
30 ml di vermouth secco
2 gocce di bitter (Angostura, aromatico o arancia)
Buccia di limone a pezzettini per guarnire
Dolce Manhattan
60 ml di whisky di segale o bourbon
30 ml di vermouth dolce
2 gocce di bitter (Angostura, aromatico o arancia)
Ciliegia al maraschino per guarnire
Manhattan perfetta
60 ml di whisky di segale o bourbon
15 ml di vermouth dolce
15 ml di vermouth secco
2 gocce di bitter (Angostura, aromatico o arancia)
Ciliegia al maraschino o scorza di limone o arancia per guarnire
I migliori whisky per una Manhattan
Michter's US * 1 Single Barrel Straight Rye
Prodotto da chicchi di segale americani selezionati con ogni bottiglia proveniente da una singola botte, questa è una segale complessa che mostra note di caramello, toffee e pepe nero. Come parte di un Manhattan, questo è ricco, ricco di noci e ben arrotondato con un finale agrumato. Alc 42,4%
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Balconi Texas Rye
Pot distillata in piccoli lotti questa è inconfondibilmente segale che mostra un vero piccante, calore al naso. Il palato è pieno di spezie saporite e aromi di caffè tostato. L'alcol è ben bilanciato ma si presterebbe sicuramente a uno stile più dolce di Manhattan per gestire ulteriormente il bruciore. Alc 50%
POCHI Rye
Proveniente da Evanston, Illinois, questa è una segale davvero superba che racchiude un sapore serio. Gli aromi di spezie tostate portano a sapori ricchi e incisivi di zucchero bruciato e buccia d'arancia. Si addolcisce magnificamente se mescolato bene con il vermouth, creando una Manhattan soddisfacente e pepata. Alc 46,5%
Ragtime Rye Whisky
Segale dritta prodotta dalla New York Distilling Company con sede a Brooklyn e una perfetta introduzione allo stile. Mostrando tutti i tratti distintivi tipici di spezie e pepe, questi sono temperati da un pizzico di caramello e da una finitura liscia. Adatto a una Manhattan perfetta. Alc 45,2%
Rittenhouse Straight Rye 100 Proof
Invecchiato per un minimo di quattro anni, è una classica segale con aromi di frutta secca su note di resina e spezie alla cannella. Al palato è deciso e potente con ricordi di pan di zenzero e vaniglia. Ideale per una Manhattan classica ma potrebbe essere utilizzato anche in un Old Fashioned o Vieux Carré. Alc 50%
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Sazerac Straight Rye
Un'iconica segale di New Orleans risalente al 1800, quando i bar si travestivano da Coffee Houses e nacque il leggendario cocktail Sazerac. Aromi di anice, chiodi di garofano e legno dolce tostato conducono a sapori di liquirizia e vaniglia speziata. C'è un bordo a base di erbe che completa magnificamente il vermouth. Alc 45%
Whisky canadese Crown Royal Northern Harvest Rye
Una segale canadese composta al 90% da purea di segale che si traduce in un whisky superbamente bilanciato che mostra aromi di frutta secca e caramello. Il palato è sorprendentemente morbido con una consistenza deliziosa e vellutata e un finale cremoso. La combinazione qui funzionerebbe bene con un vermouth più dolce e guarnire di ciliegia al maraschino. Alc 45%
Adnams Rye Malt
Distillato a Southwold, Suffolk utilizzando il 75% di segale e il 25% di orzo, questo crea un whisky di segale caratteristico ma audace che mostra una notevole quantità di spezie al naso. Al palato ci sono alcuni sentori fruttati, ma questo è sicuramente uno stile di segale più secco che si adatta perfettamente al vermouth e alle generose aggiunte di amari. Alc 47%
Templeton Rye Maple Cask Finish
Affinata per due mesi in botti di sciroppo d'acero questa segale offre ancora note di aromi di spezie da forno ma con evidenti sentori di acero e zucchero di canna. Il palato non è dolce come previsto, ma ha sicuramente una sensazione più dolce. Proprio lo stile per una Manhattan più dolce e più vermut. Alc 46%
