Abbinare il vino all'anatra - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Abbinamento cibo-vino

La stagione della caccia alle anatre domestiche potrebbe essere alle porte, ma per coloro che le preferiscono, ci sono abbastanza posti che coltivano anatre di buona qualità per fornirci alternative gustose e senza scottature. Ovunque tu lo trovi, ecco come abbinare la tua anatra a ottimi vini.

Vino con anatra: ottimi abbinamenti

Anatra all'arancia - alta acidità, bianco ricco o fruttato, rosso basso tannino
Anatra confit - rossi grossi, potenti e rustici
Petto d'anatra - rosso tannino medio, come il Pinot Nero

La carne di anatra presenta un po 'un paradosso in quanto alcuni la classificano come carne rossa, mentre altri la considerano pollame. Sebbene le anatre volino e abbiano le piume, sono più grasse, più sanguinolente e più sode del normale pollo o tacchino.

La loro carne è anche significativamente diversa da quella di altri pollame a causa delle pratiche agricole. Quando viene alimentato forzatamente, l'uccello generalmente diventa più grande e grasso e fornirà quindi carne più gustosa. Ciò è particolarmente rilevante quando si acquistano petti d'anatra poiché quelli più carnosi hanno maggiori probabilità di provenire da anatre alimentate forzatamente.

Anatra arancione

Le anatre possono essere preparate in molti modi diversi e gli stili dei vini da abbinare a questi piatti varieranno di conseguenza. Una classica ricetta francese, che Le Cordon Bleu London gli studenti imparano durante il programma sul nostro Certificato di cucina di base , è anatra arancione . In questa ricetta l'anatra viene arrostita in pentola e condita con una salsa, che si ottiene aggiungendo ai succhi di cottura del succo d'arancia, del brodo e del caramello marrone chiaro smerigliato con aceto.

Questo piatto è davvero gustoso in quanto unisce la consistenza soda e il sapore intenso dell'anatra servita rosa con il dolce e l'asprezza della salsa. L'opzione del vino bianco deve avere abbastanza acidità e un pizzico di ricchezza per far fronte alla salsa, ma abbastanza corpo per non essere sopraffatto dalla consistenza dell'uccello.

Steve Burton sta lasciando y&r

PER Pinot Grigio a partire dal Alsazia con un po 'di affinamento in bottiglia, come il Pinot Grigio d'Alsazia Marcel Deiss 2012 sarebbe perfetto. Se si preferisce il vino rosso, tannini bassi, frutti rossi brillanti e acidità elevata sono d'obbligo. Un Cru Beaujolais dovrebbe funzionare, ma se vuoi essere un po 'più avventuroso, prova uno stile giovane di Mencia a partire dal Galizia nel nord della Spagna come il Monterrei, Mencia Benito Santos 2015.

Anatra confit

Un modo molto tradizionale per conservare le cosce d'anatra nel sud-ovest della Francia è cuocerle lentamente nel loro stesso grasso con condimento per due ore, che è un altro piatto che viene insegnato ai nostri studenti durante il 'Ciclo Classico' ma al Certificato di cucina intermedia . L'anatra può quindi essere conservata in contenitori sterilizzati per diversi mesi. Tutto quello che bisogna fare prima di mangiarli è scaldarli sulla griglia di una teglia sotto la griglia, per rendere la pelle croccante ed eliminare il grasso in eccesso. Il contrasto tra la pelle croccante e la polpa salata confit si scioglierà in bocca e merita un vino rosso coraggioso.

Questo ti dà l'opportunità di servire alcuni dei vini che impiegano un'eternità per invecchiare perché sono piuttosto tannici e rustici, il cosiddetto vino da tavola con una struttura spietata, ma con così tanto carattere. Per mantenere la corrispondenza regionale, direttamente da 'confit country', a Madiran , Domaine Berthoumieux Cuvee Charles de Batz 2010 sarebbe fantastico. Un'alternativa potrebbe essere il portoghese mettere , Italiano Aglianico o spagnolo Monastrell .

Petto d'anatra

Se non vuoi scherzare con l'intero pollo, puoi acquistare solo il seno. In questo caso, si incide la pelle grassa e si adagia direttamente in una padella a temperatura moderata avendo cura di eliminare il grasso così come si presenta fino a quando non si è lasciata una fetta croccante molto sottile. Puoi quindi girarlo e finire di cuocerlo rosa. Come quando si cucina qualsiasi altra carne, non dimenticare di far riposare un po 'il petto prima di tagliare o servire in modo che la carne rimanga tenera e umida.

A Le Cordon Bleu London , lo serviamo con una salsa di mirtilli rossi leggermente amarognola e non troppo dolce. In questo caso il vino dovrebbe essere rosso ma purchè non sia troppo tannico. La partita classica sarebbe una Pinot Nero . Il 2014 Carrick Estate, Bannockburn Pinot Noir da Central Otago in Nuova Zelanda che è succoso, speziato, ricco di ciliegie rosse - ma allo stesso tempo molto elegante, è decisamente all'altezza.

Mentre l'inverno si insinua su di noi e stufe a legna e caminetti si accendono in tutto il paese, cosa potrebbe esserci di più adatto che servire un delizioso piatto di anatra con del vino rosso? Molto poco, secondo me.

A proposito di Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere è un Master Sommelier con sede a Le Cordon Bleu London , una delle principali scuole di arte culinaria, vino e management.

Sommelier nel Regno Unito dal 1994, ha vinto numerosi premi e riconoscimenti per le carte dei vini negli stabilimenti per i quali ha lavorato: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol e La Trompette.

Da quando è entrato a far parte di Le Cordon Bleu nel 2013, ha sviluppato la scuola completa Diploma in Vino, Gastronomia e Management un programma unico che combina la teoria del vino con una forte enfasi sull'apprendimento pratico.

Oltre al Diploma completo, insegna una serie di corsi serali che sono rilassati, ma studiosi, rendendoli perfetti sia per i principianti che per i più esperti.