Come abbinare la carne rossa al vino bianco - Cordon Bleu

Carne rossa al vino bianco? Fallo, dice Matthieu Longuère MS. Credito: Le Cordon Bleu London

Abbinamento cibo-vino
Punti salienti

È un anatema per i tradizionalisti dell'abbinamento vino e cibo, ma Matthieu Longuère MS non è dell'umore giusto per obbedire alle 'regole' nella prima colonna di una serie di Decanter.com con Le Cordon Bleu London.

Non aver paura di abbinare la carne rossa al vino bianco ...

Perché il mio Diploma in Vino, Gastronomia e Management gli studenti spesso mi chiedono se va bene consigliare vino bianco con carne rossa, ho deciso di metterlo alla prova la scorsa settimana per il nostro corso di abbinamento cibo-vino.

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Nostro Il cordone azzurro Master Chef preparato l'ultimo classico Entrecote con salsa bordolese (il piatto più carnoso che puoi ottenere, in salsa di vino rosso) e abbiamo deciso di trovare un vino bianco che potesse farcela.

Per impostare correttamente la scena, una salsa bordolese è una salsa al vino rosso molto concentrata con scalogno tritato finemente quasi caramellato e midollo osseo.

A causa della leggera dolcezza e complessità della salsa, abbiamo escluso vini bianchi aromatici molto fruttati con sapori freschi e verdi.

Rioja matura e bianca

Dopo aver provato alcuni contendenti, il chiaro vincitore è stato un Rioja bianco maturo e tradizionale - a Azienda vinicola R. Lopez de Heredia Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 per essere precisi.

Acquista questo Rioja a Edonismo per £ 32,30 (Regno Unito) e Empire Wine per $ 38,95 IVA esclusa (New York)*

Il sapore sviluppato, ricco di noci e miele del vino si sposava perfettamente con la ricca consistenza del piatto e il ricco midollo osseo.

La struttura ferma e appetitosa della Rioja, anche dopo 13 anni di invecchiamento, ha contribuito a rinfrescare il palato tra ogni boccone.

Decantare il vino bianco è una buona idea

La chiave era l'età, non tutti i vini bianchi possono maturare così con garbo ma si possono sempre trovare dei buoni esempi dal Valle del Rodano settentrionale , il Grave nel Bordeaux o dal file Hunter Valley nel Australia , per esempio. Consulta la sezione delle recensioni sui vini di Decanter.com .

Servire questo tipo di vino a temperatura di cantina - intorno ai 12 gradi Celsius - dopo la decantazione è spesso una buona idea, in quanto ciò contribuirà ad esaltare i sapori e favorire un migliore equilibrio al palato.

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Le 10 regole [convenzionali] dell'abbinamento cibo-vino

Prova ad aggiungere acidità al piatto

Puoi anche provare a ribaltare il concetto e provare a modificare un piatto di carne rossa per accogliere un vino bianco.

Allora, come si fa il filetto alla griglia e Pinot Grigio un'esperienza divertente?

Il modo più semplice è aggiungere acidità al piatto in modo che la maggiore nitidezza si sposerà con l'acidità naturale del vino e impedirà alle ricche proteine di sopraffare il frutto.

Per ottenere ciò, puoi aggiungere frutta come melograni, spicchi di pompelmo rosa o semplicemente irrorare la carne a riposo con un aceto di buona qualità o succo di limone.

Il mio aceto di scelta per questa occasione sarebbe l'aceto di sherry perché non è dolce come l'aceto balsamico e non è acuto come l'aceto di sidro o l'aceto di vino bianco.

Se il vino bianco è corposo e rovere, l'abbinamento sarà facilitato dal legno portando qualche elemento di tannini o amarezza che si sposerà con le proteine della carne.

La temperatura di servizio della carne avrà anche un'influenza positiva sull'abbinamento: un salume di manzo creerà meno contrasto con un bicchiere di Chablis ghiacciato.

Goditi la tua carne rossa e i tuoi vini bianchi e non lasciare che nessuno ti dica il contrario.

Scopri di più sui corsi Le Cordon Bleu di Londra

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A proposito di Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuère è un Master Sommelier con sede presso Le Cordon Bleu London , una delle principali scuole di arte culinaria, vino e management.

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Sommelier nel Regno Unito dal 1994, ha vinto numerosi premi e riconoscimenti per le carte dei vini negli stabilimenti per i quali ha lavorato: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol e La Trompette.

Da quando è entrato a far parte di Le Cordon Bleu nel 2013, ha sviluppato la scuola completa Diploma in Vino, Gastronomia e Management un programma unico che combina la teoria del vino con una forte enfasi sull'apprendimento pratico.

Oltre al Diploma completo, insegna una serie di corsi serali che sono rilassati, ma studiosi, rendendoli perfetti sia per i principianti che per i più esperti.