Spalla di agnello con patate arrosto. Credito: vilevi / Alamy Stock Photo
- Abbinamento cibo-vino
Vino con agnello a colpo d'occhio
Stile di agnello | Stile del vino |
|---|---|
Cotolette di agnello o agnello giovane servito rosa | Pinot Nero | Champagne Rosé | Bandol rosato |
Agnello arrosto servito da medio a ben cotto | Cabernet Sauvignon | Syrah o Shiraz | Riserva della Rioja |
Spalla di agnello o stinco di agnello arrosto lentamente | Grenache | Brunello di Montalcino | Gevrey-Chambertin (red Burgundy) |
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Scegliere un vino con l'agnello dipende dal taglio
Molti vini rossi dei vitigni classici sono un meraviglioso abbinamento naturale con l'agnello. Ma è importante prestare molta attenzione al taglio di carne che hai acquisito, oltre a come lo cucinerai e lo servirai.
Di seguito, abbiamo esaminato i tre modi più popolari per cucinare l'agnello.
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Pinot Nero o Champagne rosé con agnello giovane - servito rosa
La carne di agnello più leggera e tenera richiede un vino che non invada e non sopraffi i sapori delicati e la consistenza sublime. Se raggiungi un rosso corposo, corri il rischio di rovinare la tua carne.
Uno stile più fresco di Pinot Nero proveniente da regioni a clima più fresco può combinare deliziosi frutti a bacca rossa bilanciati da note terrose, tannini fini e una buona acidità naturale.
Chi è alla ricerca di valore in Borgogna potrebbe guardare alle aree meno conosciute in crescita, come Rully, dove il rosso è uscito dall'ombra dello Chardonnay, o Fixin all'estremità settentrionale della Côte de Nuits, e stili più freschi da Givry più a sud , nella Côte Chalonnaise.
Alcuni dei migliori produttori hanno avamposti in queste regioni e vale la pena guardare la Bourgogne Rouge dai migliori coltivatori in generale, ha affermato Decanter's Il critico della Borgogna, Tim Atkin MW, in un precedente articolo sul valore Borgogna .
Oltre alla Borgogna, hai una vasta gamma di opzioni. Questa potrebbe essere un'opportunità per capire perché Il Pinot Nero tedesco sta guadagnando consensi , o potresti guardare a stili più freschi in Nuova Zelanda , Victoria in Australia, Walker Bay in Sud Africa, Russian River Valley o Anderson Valley in California e Willamette Valley in Oregon, solo per citarne alcuni.
Se non hai voglia di un rosso delicato, questa è la tua occasione per ottenere un rosato pesante come Tavel o Bandol dal sud della Francia. Non credere agli amici che dicono i vini rosati non vanno con il cibo .
In alternativa, che ne dici di aumentare il ritmo con uno Champagne rosé vintage? Rosa, tenero agnello e un ottimo champagne rosé è qualcosa che tutti devono provare una volta.
Cabernet o Syrah con agnello arrosto - da media a ben cotta
Questo è un classico. La carne sarà più ricca di sapore e non altrettanto tenera, quindi un arrosto come questo può sopportare un vino rosso più corposo.
Miscele bordolesi sono fatti per l'agnello arrosto. I giovani vini a predominanza Cabernet Sauvignon della Rive Gauche di Bordeaux sono traboccanti di frutti di cassis, sostenuti da una spruzzata di piccante e - nelle versioni migliori - di rovere ben giudicato.
Prova un'annata più accessibile in giovane età, come forse il 2014, 2011 o 2006, ma anche grandi annate come il 2000 o il 1996 potrebbero essere un'occasione memorabile, se sei abbastanza fortunato da averle.
Un vino come questo porterà la carne a una dimensione extra e i livelli di tannino più audaci nel bicchiere dovrebbero anche rendere la carne di agnello più tenera.
Buono Cabernet Sauvignon e Merlot naturalmente si possono trovare anche miscele in tutto il mondo.
Le regioni da tenere d'occhio sono:
- Hawke's Bay - Nuova Zelanda
- California - USA
- Coonawarra e Margaret River - Australia
- Stellenbosch - Sud Africa
- Argentina e Cile - Sud America
Se non ti piace Cab, scegli una buona Rioja Reserva con un po 'di invecchiamento in bottiglia, o guarda verso Syrah / Shiraz.
Un nordicoRhôneIl Syrah esalterà il tuo agnello arrosto. Alcuni vini offriranno un tocco di pepe speziato nel bicchiere che può anche funzionare magnificamente con la consistenza della carne.
Châteauneuf-du-Pape o Brunello con spalla d'agnello
Se stai arrostendo lentamente una spalla di un agnello più vecchio, cucinerai con molto più grasso sulla carne, che trattiene e sigilla il sapore in modo fantastico.
Quel gusto pronunciato e selvatico del tuo arrosto significa che stiamo cercando un vino con quel grande equilibrio di tannino, acidità e un po 'di affinamento in bottiglia per esaltarne i sapori.
Miscele a base di Grenache delMeridionaleRodano,con pochi anni di affinamento in bottiglia, si adatterebbe al conto. Questo è un classico Chateauneuf Pope territorio, anche se potresti anche guardare alla McLaren Vale del South Australia o ad alcune delle miscele Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) di grande valore nella Linguadoca-Rossiglione in Francia.
Se nessuno di questi suona allettante, che ne dici della regione spagnola di Ribera del Duero?
Un giovane Brunello di Montalcino dalla Toscana può offrire anche un delizioso mix di frutta rossa brillante, acidità, tannino e note erbacee. Un Brunello ben equilibrato avrà il tannino per ammorbidire la carne e una sufficiente acidità naturale per tagliare quegli strati extra di grasso. Questa può essere una partita davvero sontuosa.
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Se hai bisogno di aiuto con la cucina, ecco la nostra guida su come 'cuocere lentamente' un cosciotto di agnello .
Aggiornato a dicembre 2020 da Chris Mercer. Pubblicato originariamente nel marzo 2016.
