Sarà il Cabernet o il Barolo invecchiato? Credito: foto di Justus Menke su Unsplash
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Che si tratti di un paio di succulente bistecche o di un sostanzioso arrosto per una piccola riunione, hai solo l'imbarazzo della scelta quando si tratta di abbinare il delizioso vino alla carne di manzo.
Abbinare il vino alla carne di manzo: stili da cercare
- Cabernet Sauvignon
- Grenache o miscele 'GSM'
- Malbec
- Shiraz
- Aged Nebbiolo (Barolo)
Cerca recensioni di vini Decanter per trovare la bottiglia perfetta
Non è troppo difficile trovare un vino rosso che funzioni, e c'è sempre un elemento di preferenza personale quando si tratta di abbinamento vino e cibo, ma pensa al taglio , età, tempo di cottura e accompagnamenti se stai cercando di provare un accoppiamento più preciso.
che ieri sera è andato a casa con masterchef
Gli amanti del vino bianco non dovrebbero disperare, tuttavia, come sostiene Matthieu Longuère MS qui .
Taglio
'Il modo più semplice per abbinare il vino alla carne di manzo è pensare di abbinare l'intensità del sapore del tuo vino con il tuo manzo', ha affermato Mark Quick, direttore del vino per le steakhouse di Hawksmoor.
'Il grasso nel tuo taglio è dove tutto il sapore è bloccato', ha detto Decanter.com .
'Più grasso equivale a un sapore muscoloso più intenso. Ad esempio, un filetto sarebbe uno dei tagli più magri e di solito avrebbe un sapore molto sottile, all'altra estremità della scala sarebbe una costata di mare fortemente marmorizzata. '
Più snella i tagli, come il filetto o la fesa, possono essere meravigliosamente teneri, sciogliersi in bocca, ma potrebbero anche essere sopraffatti da un vino troppo audace.
'Potresti stare meglio con una goccia più leggera e sottile', ha detto Quick. 'Ad esempio, un rosso del Giura, un Pinot Nero da qualsiasi parte, o ci sono dei Garnacha [Grenache] più leggeri che escono dal Nuovo e Vecchio mondo oggigiorno che funzionano anche molto bene. Dani Landi, 'La Uvas de la Ira', è uno dei miei preferiti in questo momento.
Giudice Decanter World Wine Awards Patricio tapia precedentemente suggerito di guardare verso Altamira e Gualtallary nella Valle dell'Uco per uno stile più fresco di Malbec argentino da bere con la bistecca .
Fattier i tagli di manzo, come la fesa, la costola anteriore e lo stinco, hanno un sapore più profondo rispetto ai tagli più magri.
Quick ha detto che maggiore è il contenuto di grassi della carne, maggiore è la sua capacità di abbinarsi a vini più ricchi con tannini più audaci.
Il contenuto di grasso lava via il tannino in bocca e viceversa, ha detto. 'Questo è ciò che ti fa tornare indietro per avere più del tuo vino e della tua bistecca.'
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Questo potrebbe essere il classico Cabernet Sauvignon del territorio e vini ben equilibrati avranno tannini per aiutare a sciogliere il grasso, acidità per sollevare il piatto e molti aromi di frutta nera che possono resistere alla ricchezza della carne.
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Età della tua carne
Se hai scelto una bistecca o un manzo stagionato, pensa a quanto tempo è stata invecchiata la carne.
'La carne di manzo molto invecchiata possiede una caratteristica selvaggia, a volte di formaggio, che si sposa molto bene con i vini vecchi', ha detto Quick.
Che ne dici di un vino con qualche anno di affinamento in bottiglia? 'Un Barolo invecchiato o un rosso Borgogna sarebbe epico', ha detto Quick. 'Potrebbe essere la scusa perfetta per bere quella bottiglia che ti ha fissato.'
Tempo di cottura
Coloro che amano il manzo al più raro Alla fine dello spettro si potrebbe voler optare per un vino che abbia ricchezza ma anche un bel carattere succoso.
Potresti optare per un vino a base di Grenache o una miscela Syrah / Shiraz-Grenache qui, come quelli del Rodano meridionale o dell'Australia meridionale.
La Linguadoca-Rossiglione ha anche alcune opzioni dall'ottimo rapporto qualità-prezzo nell'arena 'GSM' - il vino parla per Grenache, Syrah e Mourvèdre - e potresti guardare al Terrazze di Larzac o Pic-St-Loup per vini ricchi di frutta e con un bel carattere maturo ed equilibrato che si abbinano alla succulenza e alla tenerezza di carni rare.
Un Malbec dall'Argentina - o uno degli stili più moderni della zona di Cahors in Francia - potrebbe anche essere una partita fantastica qui.
Abbinamenti e salse
Molte delle salse classiche con carne di manzo mantengono un sapore piuttosto forte. Che ne dici di incontrare quella salsa di grani di pepe a testa alta con le note pepate di un grande Shiraz australiano, per esempio?
Roast beef con salsa al vino rosso o jus potrebbe funzionare meglio con un rosso che mostra frutta matura, mentre un sugo tradizionale ha elementi più saporiti.
Quando si tratta di bistecche, Hawksmoor's Quick ha detto: 'Ignora tutti i miei consigli su come evitare vini grandi, potenti e tannici con tagli magri se hai intenzione di versare la salsa su tutta la bistecca. In ogni caso, stai essenzialmente coprendo la tua bistecca con burro o grasso di manzo, quindi dovresti tornare al consiglio sulle bistecche grasse in questo caso. '
Vino bianco con carne di manzo?
Potrebbe essere considerato un passo falso in alcuni circoli, ma diversi sommelier ed esperti ritengono che i vini bianchi possano effettivamente corrispondere all'intensità della carne bovina.
Se hai una bella crosta caramellata sulla tua carne, un vino bianco con aromi di nocciola può essere brillante, ha detto Quick. 'Cerca un invecchiamento ossidativo prolungato', ha detto, suggerendo il Jura o il tradizionale Rioja bianco.
Ha anche evidenziato Sherry come una potenziale partita qui. 'Se questo è ciò che ti piace, [farebbe] miracoli', ha detto.
Oloroso, ad esempio, è uno stile Sherry noto per la sua complessità nocciola.
Note di degustazione: ispirazione per abbinare vino e carne di manzo questo Natale
I vini sottostanti sono stati recentemente recensiti da esperti Decanter.
audaci e bellissimi aggiornamenti spoiler
Questo articolo è stato aggiornato a dicembre 2020. Le versioni precedenti sono state scritte nel 2016 e nel 2018 da James Button e Georgina Hindle.
