Abbinamento formaggio e vino: la guida definitiva - Winestealssd.com

Così tanto formaggio, così poco tempo ... Credito: Tatiana Bralnina / Alamy

Natale
Abbinamento cibo-vino

Suggerimenti di abbinamento di formaggi e vini in breve :

Formaggi a pasta dura come il cheddar o il Comté: Borgogna bianca , Nebbiolo , Pinot Nero , Rioja, rosso bordolese
Formaggio morbido: Champagne , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
Formaggio blu: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
Formaggi di capra e pecora: Sancerre , Riesling secco , Rhône varietà - rosso e bianco (se invecchiato), Fino Sherry
Formaggi a crosta lavata: Rioja , rosso Borgogna , Pinot grigio d'Alsazia , Gewurtztraminer
Tuttofare: Amontillado Sherry , fulvo Porto

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Articolo completo

Maestro del vino e Maestro Sommelier Gerard Basset sa un paio di cose su formaggio e vino.

Il britannico residente di origine francese è stato insignito del titolo di Miglior sommelier del mondo 2010, detiene un MBA nel vino, e ha un ENTRAMBI per i suoi successi nel settore del vino.

dylan dal giovane e l'irrequieto che se ne va

Il 'vassoio dei formaggi dell'isola deserta' di Basset avrebbe un trio:

una nocciola di 12 mesi contea (Il formaggio più popolare di Francia) per i duri
un maturo, burroso Stilton per l'azzurro
e a St-Marcellin per il morbido: un formaggio di latte vaccino crudo cremoso con un contenuto di grassi molto elevato.

Ma quali vini abbinare a formaggi così diversi? Ne scegli tre? Uno? E scegli prima il vino da abbinare al formaggio o viceversa?

'È molto semplice e inizia con una regola', afferma Basset.

'Scegli se vuoi dare il ruolo di protagonista al vino o al formaggio. Se è il formaggio, scegli un vino con meno carattere che lo completerà sullo sfondo. Se vuoi che il vino sia il protagonista, vacci piano con la forza del formaggio. '

Formaggio stagionato

Formaggio e vino - Duro

Provare: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (sheep), Montgomery’s Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (sheep)

'Scegli un vino bianco ricco e secco o un vino rosso di corpo da leggero a medio, poiché i loro tannini e il loro peso funzioneranno bene con la struttura del formaggio', afferma Basset.

'Per l'abbinamento più semplice del formaggio con il tuo vino, cercane uno relativamente giovane e relativamente duro, non troppo forte o invecchiato.'

Formaggio morbido

Formaggio e vino - Morbido

Provare: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo

vino che si abbina alle braciole di maiale

'Fai attenzione qui, poiché molti di questi formaggi hanno una grande personalità, soprattutto quando invecchiano', avverte Basset. 'I vini che hanno una buona acidità per eliminare l'alto contenuto di grassi di questi vini funzionerebbero bene'.

Formaggio blu

Formaggio e vino - Blu

Provare: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (pecora)

'L'abbinamento classico qui, che tutti conoscono, è il vino dolce', dice Basset.

'Funziona particolarmente bene se il formaggio è cremoso. Con Stilton, ad esempio, ottieni il complemento dalla consistenza cremosa del formaggio e dalla struttura del vino, così come il contrasto tra il salato e il dolce. '

Formaggio di capra / pecora

Formaggio e vino - Capra e pecora

Capra: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay

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Pecora: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore

'L'abbinamento classico è Crottin de Chavignol con Sancerre . Ma qui puoi infrangere le regole, a patto di restare con un vino fresco con una vivace acidità ”. Basset dice che è meglio evitare formaggi di pecora o capra molto stagionati in quanto possono essere molto forti.

Crosta lavata

Formaggio e vino - Crosta lavata

Provare: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L'Eveque, Stinking Bishop, Taleggio

vino rosso e acido urico

'Prova a scegliere un formaggio più giovane il cui carattere non distruggerà il vino.' Epoisses e rosso Borgogna è un classico match regionale, ma Basset non è convinto.

'Preferirei un vino esuberante che resista meglio. Questi non sono formaggi per Chablis o maturo Borgogna - ogni sottigliezza verrà distrutta! Munster e Gewurztraminer è un abbinamento classico e funzionerebbe anche con altri formaggi a crosta lavata. '

Uno per tutti e tutti per uno

Se tutto ciò sembra troppo complesso e vuoi solo un vino da abbinare a un intero tagliere di formaggi, Basset consiglia di guardare ai vini fortificati, il compagno perfetto per il dopo cena.

'Suggerirei immediatamente amontillado Sherry , Rivesaltes , fulvo Porto o legna . Funzionano molto bene con tutti i formaggi in quanto non hanno un sapore troppo delicato e il loro profilo gustativo è simile agli abbinamenti che servirete con il formaggio: noci, frutta secca, le spezie in chutney. Inoltre, sono vini piacevoli per la folla. '

Formaggio e vino: prima o dopo il budino?

Basset, da sempre il diplomatico, dice di seguire le pratiche dei suoi paesi nativi e adottivi. 'Sono in Inghilterra da molto tempo, quindi faccio entrambe le cose. Non ci sono regole: qualunque cosa funzioni per te. '

Ammette che il concetto di finire i tuoi piatti salati per avere un dessert dolce e poi tornare di nuovo al salato con il formaggio è 'illogico e abbastanza scioccante' per la maggior parte dei francesi.

'Ma questo non vuol dire che sia sbagliato. Mi piace molto il mio dolce e il caffè dopo il mio piatto principale e poi riposarmi un po 'e mangiare un po' di formaggio con un altro vino più tardi.