Sarà il Riesling tedesco o il Grenache? Forse è più giusto provare entrambi ... Credito: Magdalena Bujak / Alamy
- Abbinamento cibo-vino
- Punti salienti
Alcuni stili da considerare quando si abbina il vino alla carne di maiale :
- Riesling tedesco
- Condrieu / Viognier
- Chenin Blanc
- Pinot Nero
- Grenache / Garnacha rosso o rosato
- Aged Barolo (Nebbiolo)
- Nerello Mascalese Siciliano
Cerca le recensioni dei nostri esperti sui vini per trovare il tuo abbinamento perfetto
'Vini bianchi ricchi e vini rossi succosi'
Non ci sono regole rigide per abbinare il vino con la carne di maiale, ma 'i bianchi ricchi e i rossi succosi tendono a funzionare bene', secondo Decanter redattore collaboratore Matt Walls .
Il maiale è una carne bianca o rossa? Gli studi nutrizionali classificano il maiale come carne rossa, nonostante il suo aspetto relativamente leggero e una rinomata campagna pubblicitaria del National Pork Board degli Stati Uniti intitolata 'l'altra carne bianca'.
Per l'abbinamento del vino è importante pensare al 'taglio del maiale, al modo in cui è cotto e soprattutto alla salsa con cui lo si serve', ha affermato Jean-Baptiste Lemoine, capo sommelier del Goring.
Vino con pancetta, porchetta e maialino da latte
Per il maialino da latte tenero e che si scioglie in bocca, ha consigliato di bere stili di rosso più leggero, come la Mencia spagnola, il Nerello Mascalese dalla Sicilia, il Pinot Nero delle regioni più fredde o il Carmenere cileno.
Blue Bloods stagione 7 episodio 11
Il Riesling con un tocco di dolcezza può funzionare bene per i bevitori di vino bianco, ha aggiunto.
Questa è anche una buona opzione per la pancetta di maiale ed è stata indicata come una di i 25 migliori abbinamenti cibo-vino di Fiona Beckett in un precedente articolo per Decanter.com.
'La pancetta di maiale arrosto funziona meglio con un vino che ha un alto livello di acidità e un tocco di dolcezza', ha scritto Beckett.
'Prepara il Riesling tedesco secco, soprattutto se accanto viene servita la mela. Fornisce gradita freschezza, taglia il grasso e non toglie nulla alla croccantezza del crepitio. '
Ha anche suggerito un giovane rosso Borgogna, tornando al tema del Pinot Nero sopra.
Il maiale arrosto oltre il maialino da latte può gestire un vino leggermente più audace, anche se il frutto carnoso e succoso e l'acidità brillante dovrebbero generalmente funzionare meglio del tipo di peso massimo tannico che potrebbe accoppiarsi con una carne rossa più scura come la bistecca.
'Il maiale arrosto richiede qualcosa che combini la ricchezza con l'acidità, che sia bianco o rosso', ha affermato Walls.
In qualità di esperto della Valle del Rodano in particolare, ha consigliato di rivolgersi al cuore di Grenache di Gigondas.
Per gli amanti del vino bianco, 'Condrieu [Viognier] può essere un ottimo abbinamento per il maiale arrosto con erbe come l'origano o la maggiorana', ha detto.
Ha aggiunto che vale anche la pena considerare il Pinot Nero dai climi più caldi, oltre a stili più freschi di Chardonnay o Chenin Blanc della Valle della Loira o del Sud Africa.
Vino con salsicce di maiale
I muri sono tornati al tema Grenache quando si considerava un vino per le salsicce di maiale. 'Per un classico bangers and mash, tendo a scegliere un vino giovane a base di Grenache come un Rhône meridionale.'
Un rosso molto acido come il Barbera, invece, può benissimo abbinarsi alla grassezza di un piatto di pasta con salsiccia, soprattutto se i pomodori hanno aggiunto acidità in più alla farina.
Rosato con maiale BBQ
I vini rosati secchi potrebbero essere una buona scommessa per il maiale alla griglia, sia tirato che cotto come braciola.
Tuttavia, la carne potrebbe sopraffare alcuni degli stili più delicati.
quindi pensi di poter ballare stagione 15 episodio 7
Lemoine ha suggerito un rosé Grenache al 100%, in particolare gli stili più corposi provenienti dalla Spagna, dove il vitigno è noto come Garnacha.
Barolo stagionato con prosciutto cotto
Hai la fortuna di avere qualche bottiglia di Barolo, Bordeaux o Borgogna bianca che invecchia tranquillamente nella tua cantina?
Quindi servire a prosciutto arrosto a Natale potrebbe essere un buon momento per tirare il tappo, ha detto Lemoine, che ha detto che i tannini più morbidi e la complessità di questi vini dopo alcuni anni di affinamento in bottiglia funzioneranno bene con la carne.
Detto questo, potresti voler valutare la lunghezza della lista degli invitati prima di aprire una bottiglia del genere.
