Abbinamento vino e salumi: il consiglio dell'esperto - Winestealssd.com

Quali vini si sposano meglio con i salumi? Credito: www.napelondon.com/

Abbinamento cibo-vino
Punti salienti

Con sale, grasso e spezie, ci sono molti sapori da considerare quando si trova un vino da abbinare al proprio tagliere di salumi. Otteniamo i consigli degli esperti ...

Abbinamento vino e salumi

Partite regionali e di stile

'La prima regola per me è di andare alle partite regionali ogni volta che è possibile', ha detto Yuri Gualeni, ristorante e wine manager presso Enoteca e ristorante Tratra a Londra. 'Se so dove vengono prodotti i salumi, allora saprò un vino.'

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'Come con la maggior parte degli abbinamenti, cercheremo sempre di abbinare carni aromatizzate più leggere a vini più leggeri', ha affermato Sean Cannon, amministratore delegato dell'azienda di salumi britannica Cannon & Cannon e Enoteca Nape a Londra.

Le 10 regole dell'abbinamento cibo-vino

Fai attenzione al sale e al grasso

Dato l'elevato contenuto di sale nei salumi, la freschezza è fondamentale quando si sceglie un vino. Il sale nel cibo ammorbidisce l'acidità del vino, quindi scegli stili di acidità più alti.

'L'acidità funziona bene per rinfrescare il palato, poiché il grasso e il sale insieme sono fattori dominanti nella degustazione', ha detto Cannon.

L'acidità aiuta anche a tagliare i tagli spesso grassi utilizzati per i salumi.

'Il grasso si sposa bene con l'acido e gli agrumi. Un'annata decente Champagne e il lardo affumicato sono ottimi compagni di letto ', ha detto Cannon.

Gualeni concorda: 'Le carni grasse hanno bisogno di bollicine e acidità'.

Briglia piccola salsiccia a Tratra. Credito: Tratra London Instagram

Altri gusti da considerare

'Pensa se è molto carnoso o qualcosa di più sottile', ha detto Gualeni. 'Che sia stagionato, speziato o anche alle erbe.'

quanto dura il vino una volta aperto?

'Il salame tedesco, ad esempio, tende ad essere un po 'piccante, quindi scegli qualcosa di succoso e di corpo leggero, come un Beaujolais . '

Potresti anche abbinare la piccantezza con un vino speziato, ha detto Cannon.

'Le carni altamente aromatiche come un salame di finocchio spesso si abbinano bene a rossi speziati come i vini rossi giovani del Nord Italia.'

Cosa evitare

'Niente come un molto erboso Sauvignon Blanc con salame o sauccison ', disse Gualeni.

'E niente con troppa struttura o complessità Napa Cabernet Sauvignon sarebbe troppo difficile. Si scontrerebbe e non ti divertiresti con nessuno dei due. '

Cannon concorda: 'Devo ancora trovare una buona partita per i salumi Bordeaux miscele. Penso che i sapori di tannino, legno e cuoio più scuro faticano a essere abbinati ai sapori delicati dei salumi. '

Piatto misto a Nape London. Credito: www.napelondon.com

Vini a tutto tondo

'Se hai un'intera selezione di stili diversi sul tuo tagliere di salumi, un Anjou o una luce Loira il rosso è un buon tuttofare. Anche il Lambrusco: è leggero, fruttato, bollicine ', ha detto Gualeni.

'E se hai anche il formaggio, scegli un italiano Amarone o Valpolicella . '