Tacos a El Pastor, Londra. Credito: il pastore
- Abbinamento cibo-vino
- Punti salienti
Non sono solo birra e tequila da bere con i tacos. Abbiamo parlato con gli esperti per i loro consigli sull'abbinamento di vino e taco ...
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Pensa all'intensità del piatto
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Prova: bianchi ad alta acidità | Stili più dolci di Riesling per le spezie | Rosato chiaro | Rosso a basso contenuto di tannini
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Evitare: Vini molto rovere, tannino e qualità minerali
Vino e tacos: cosa considerare
Con così tanti sapori e spezie nei tacos, può essere difficile trovare il vino giusto da abbinare.
'I tacos sono saporiti e piccanti, quindi niente di troppo delicato che verrà sopraffatto', ha affermato Sam Hart, direttore del ristorante di taco di Londra Il pastore .
'Direi che la cosa principale da considerare quando si sceglie un vino da abbinare ai tacos sono i livelli di piccantezza - ovviamente questo varia molto a seconda dello stile del taco', ha detto Anny Vexler, di Vini nuovi arrivati , che ha recentemente scelto i vini per un evento con Breddos Tacos a Londra.
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'Eviterei qualcosa di troppo piccante se vuoi un buon abbinamento di vini.'
'Gli abbinamenti migliori sono vini che hanno un'acidità fresca e scattante, non sono troppo complessi o legnosi e con un sacco di caratteri di agrumi o scorza di lime per resistere alla varietà di sapori audaci', ha affermato Emily Acha Derrington, specialista di vini presso il ristorante di Londra temperare .
'Come regola generale, direi che l'intensità del vino dovrebbe corrispondere all'incirca all'intensità del piatto in modo che nulla vada perso o soffocato', ha detto Vexler.
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Vino e tacos: vini da scegliere
Per lavorare con la spezia, Vexler consiglia qualcosa di 'aromatico e forse un vino con un tocco di zucchero residuo in quanto tempera la spezia davvero bene.'
'Per questa ragione Valtellina verde e Riesling sono ottimi abbinamenti per i tacos e funzionano bene sia con i tacos a base di pesce che con quelli a base di carne. '
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Midollo osseo, chimichurri, panna acida chipotle, cipolle croccanti e tacos al peperoncino fresco a temperamento. Credito: temperamento Facebook
Ache Derrington consiglia anche il Riesling.
'Un Riesling della Clare Valley con tanti pompelmi e personaggi agrumati come il Vinteloper Watervale o il Grosset Springvale. O una miscela di Riesling come i fratelli Chaffey, Düfte Punkt: gli aromi e il peso funzionano davvero bene con una gamma di sapori. '
Se vuoi qualcosa di un po 'più insolito, i bianchi a contatto con la pelle funzionano bene fintanto che hanno un buon carattere fruttato, acidità piccante e aromatici, ha detto Ache Derrington.
Vini rossi e rosati
Ma non devi limitarti a vini bianchi.
'Abbiamo anche scelto un rosato chiaro e un rosso chiaro a basso contenuto di tannini che sono andati molto bene', ha detto Vexler. 'I vini austriaci sono in realtà ottimi abbinamenti perché sono ricchi di acidità che aiutano a tagliare i sapori e la grassezza.
'Inoltre, sia i rossi che i bianchi sono noti per le loro caratteristiche speziate che si abbinano perfettamente ai sapori aromatici di erbe nei tacos.'
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L'abbinamento di vino sicuro di Hart sarebbe la Finca La Estacada 2010 dalla Spagna, che descrive come 'sufficientemente audace per resistere ai sapori messicani ma anche sobria e fresca.'
Vino e tacos: cosa evitare
Proprio come quando abbinamento di vini con curry , evitare tutto ciò che è troppo tannico.
'Evita tutto ciò che è troppo tannico o legnoso, o secco e minerale senza carattere fruttato', ha detto Acha Derrington.
Se il piatto è piccante, evitate anche l'alcool alto, ha detto Vexler, poiché l'alcol aumenta la percezione del calore.
Anche il vino deve essere adatto all'occasione.
'Non tirerei fuori niente di troppo vecchio, delicato o costoso, salvo quelli per un altro giorno', ha detto Hart.
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