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- Abbinamento cibo-vino
- Punti salienti
Vino con cibo cinese: cinque stili da considerare
- Riesling (secco, non secco)
- Gewürztraminer
- Spumanti Chardonnay
- Pinot Nero
- piccolo
L'abbinamento del vino con il cibo cinese può essere un po 'complicato ed è spesso percepito in modo diverso in Europa e negli Stati Uniti rispetto alla stessa Cina.
'Cibo cinese' è un concetto vago, secondo .
'Ci vuole solo un'ora e mezza per volare dal Giappone alla Corea del Sud.
'In Cina, possono essere necessarie fino a sette ore per volare da una città all'altra, quindi non è difficile capire perché c'è una tale diversità di ingredienti e cucine in diverse regioni.'
A complicare ulteriormente le cose, potresti scoprire che il tuo ristorante cinese preferito cerca di servire tutto al tuo tavolo in una volta.
'I padroni di casa cinesi si sentono in colpa se non riempiono il tavolo davanti ai loro ospiti con il cibo', ha detto .
'Tuttavia, con sapori così diversi presentati tutti allo stesso tempo, come li abbineresti al vino?'
I takeaway cinesi forniscono un approccio più semplice e occidentalizzato alle vaste possibilità delle otto grandi cucine regionali ('八大 菜系').
Troverai opzioni familiari e piatti singoli popolari disponibili quasi ovunque, quindi pongono anche meno difficoltà quando si pensa all'abbinamento del vino.
Ecco alcuni suggerimenti per abbinare il vino al cibo cinese che si trova comunemente nel Regno Unito e negli Stati Uniti.
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Vino con Dim sum
Tra le otto grandi cucine regionali cinesi, il cibo cantonese è probabilmente il più diffuso nei paesi occidentali.
Dim Sum copre una vasta gamma di piccoli piatti, tra cui gnocchi al vapore, involtini primavera e carni condite con la soia.
I sapori relativamente delicati aprono molte opzioni all'abbinamento dei vini.
'Invece di utilizzare condimenti per esaltare i sapori, [il] gusto saporito naturale si presta ad essere abbinato ai vini', ha affermato Guo Ying.
'I migliori gnocchi di gamberi devono avere una pelle liscia e traslucida con una consistenza elastica e puoi assaporare la freschezza dei gamberetti. La carne di maiale viene aggiunta per esaltare i sapori ', ha affermato Guo Ying.
Prova un piatto naturale o frizzante fatto con Chardonnay al 100% da abbinare a questo piatto fresco e leggero, o con altri piatti Dim Sum di consistenza simile, come Shumai.
L'esperta di cibo e vino Fiona Beckett ha suggerito 'vino spumante, preferibilmente champagne blanc de blancs o uno Sherry fino freddo' in un precedente articolo per Decanter.com .
Allo stesso modo, gli involtini primavera con la pelle croccante e ripieni di verdure delicate potrebbero beneficiare di un bianco fresco e pulito. Un Gruner Veltliner giovanile o un Picpoul de Pinet con sfumature di mela verde si adatterebbero perfettamente al conto.
La stessa regola si applica ai potstickers: gnocchi fritti in padella.
Per Cha Siu Bao (panino di maiale alla brace al vapore), i ricchi ripieni salato-dolci si abbinano bene con un Riesling rinfrescante o un Moscato d'Asti freddo.
Un Pinot Nero del Nuovo Mondo maturo e fruttato potrebbe anche fare il trucco con Cha Siu (pancetta di maiale brasata), anche se i tannini potrebbero non funzionare molto bene con la consistenza pastosa del panino.
quando abbinamento vino con gnocchi in generale, i rossi pesanti e tannici dovrebbero essere evitati, perché rischiano di sopraffare questi piatti leggermente aromatizzati.
Vino con chow mein (spaghetti fritti) e riso fritto
Questi piatti sostanziosi possono essere serviti come un intero pasto da soli: carboidrati, proteine e verdure: tutto ciò di cui hai bisogno è contenuto in un piatto.
Ingredienti freschi vengono gettati abilmente in wok giganti su fiamme ardenti, con abbondante olio, salsa di soia, salsa di ostriche, spezie e cipollotti (facoltativi) aggiunti.
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Questi piatti grassi, sebbene soddisfacenti, richiedono acidità per rinfrescare il palato.
Un Riesling con acidità tagliente, con o senza zucchero residuo, rimane la scelta migliore, anche se non diremmo di no a uno spumante inglese lineare.
Trova altri suggerimenti sull'abbinamento dei vini con il riso fritto qui .
Vino con anatra croccante e frittelle
Questo amato piatto di anatra ha alcune somiglianze con la famosa anatra alla pechinese, anche se generalmente è fritto piuttosto che arrosto.
Come molte persone sanno, l'anatra croccante è deliziosa se servita con salsa hoisin, cetriolo grattugiato e cipollotto, avvolto in frittelle sottili.
Fiona Beckett ha consigliato 'un buon Pinot Nero fruttato dell'Oregon o della costa di Sonoma, o un cru Beaujolais' per questo piatto d'anatra secco e croccante.
Il maestro canadese-cinese del vino Jennifer Docherty lo crede Spätlese Riesling è un partner migliore per l'anatra alla pechinese, poiché il piatto è grasso e ricco mentre il Pinot Nero è 'abbastanza lineare'.
Inoltre, un tocco di zucchero residuo si sposa bene con la salsa hoisin, ha aggiunto.
Vino con piatti agrodolci
Il pollo del generale Tso non ha nulla a che fare con il vero generale Tso, e il pollo all'arancia difficilmente somiglia alla sua 'origine': il pollo al mandarino della provincia di Hunan.
Detto questo, nulla ci impedisce di gustare questi piatti riccamente agrodolci.
Beckett ha suggerito di abbinare piatti agrodolci anglicizzati con 'miscele bianche aromatiche come Hugel's Gentil o TWR's Toru di Marlborough, Nuova Zelanda'.
Varietà aromatiche come Riesling, Gewürztraminer e Torrontes con i loro caratteri distintivi (e un tocco di dolcezza in alcuni casi) dovrebbero funzionare bene con il pollo al sesamo.
I livelli di zucchero residuo sono una considerazione più importante quando abbinamento vini con piatti più speziati , come il pollo del generale Tso.
Vino con spezie in stile Sichuan
Uno spumante freddo può fare miracoli per alleviare il bruciore delle spezie in stile Sichuan, che si tratti di Prosecco, Asti, Lambrusco o Champagne Brut.
Ancora una volta, i vini bianchi aromatici con cibo cinese possono funzionare bene se abbinati a piatti che hanno aromi complessi da varie spezie.
Potresti optare anche per la dolcezza. Un Auslese Riesling o anche uno stile più leggero di Sauternes o Barsac può lavorare di pari passo con la sensazione piccante.
Beckett ha consigliato 'un audace rosé off-dry (un rosa pallido provenzale non taglia abbastanza la senape) o Riesling off-dry come Alea di Jeffrey Grosset'.
Anche i rossi leggeri e succosi, come un Gamay giovane o un Pinot Nero, funzionano bene con i sapori ricchi e rinfrescano il palato.
Sii cauto con tannini potenti e alcol elevato, perché tendono ad aumentare il calore.
Sylvia Wu è editore die un editore regionale di Decanter.
Fiona Beckett scrive anche sul suo sito web, Abbinamento cibo e vino .
