Pensa al profilo aromatico delle spezie, così come al calore ... Credit: Photo by Paolo Bendandi on Unsplash
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Alcuni stili da considerare quando si abbinano vini a cibi piccanti:
- Riesling off-dry o rosato
- Miscele Grenache e Syrah / Shiraz
- Champagne
- California Chardonnay
- Shiraz frizzante
- Pinot Nero maturo con piatti più aromatici
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C'è una scelta chiave da fare prima di iniziare.
Chi ama il brivido del peperoncino potrebbe affrontare il caldo con un vino 'spice booster', come ha detto una volta il maestro sommelier Matthieu Longuère MS in un articolo per Decanter.com .
Quelli meno eccitati dalla scala di calore di Scoville potrebbero volere un vino che addolcisca il piatto, senza ovviamente comprometterne il sapore.
I vini bianchi non secchi, come il Riesling, sono spesso pubblicizzati come un buon abbinamento per cibi piccanti, perché la leggera dolcezza può aiutare a ridurre il calore.
Rossi audaci e fruttati, come le miscele Grenache e Syrah / Shiraz, o lo Chardonnay California con una dose di nuove spezie di quercia sono entrambe opzioni per chi cerca stili più audaci da abbinare al curry, secondo Longuère, del Le Cordon Bleu London.
Andrés Rangel, assistente capo sommelier del ristorante indiano Gymkhana a Londra, ha detto che non è secco vini aromatici e gli spumanti con una mousse cremosa erano opzioni 'sicure' per abbinamenti con cibi piccanti, soprattutto se si desidera contenere il calore.
Ma non è sempre così semplice, con una tale varietà di piatti piccanti in offerta.
'Il modo più efficace per abbinare vino e cibo piccante è bilanciare peso in peso e sapori contrastanti', ha affermato Rangel, che ha recentemente vinto il concorso Sud de France Sommelier of the Year.
'Ad esempio, nella cucina indiana troviamo piatti ricchi e grassi, a base di panna o yogurt. Quindi abbiamo bisogno di vini con abbastanza corpo per supportare quei piatti e allo stesso tempo aromi di frutta matura per creare un piacevole contrasto con le spezie. '
Vini bianchi e rosati
Anne Krebiehl MW, collaboratrice esperta di Decanter Premium e docente di vini, ha dichiarato: 'Per me, i vini non secchi funzionano solo se c'è anche un elemento di dolcezza nel cibo piccante.
'[Ad esempio], di solito nei piatti thailandesi c'è lo zucchero di palma insieme alla citronella e al leggero calore del peperoncino. Qui, un Riesling secco e dal corpo leggero - ma non dolce - sarebbe perfetto, solo per riecheggiare quella sfumatura di dolcezza.
'Cerca il termine' feinherb '(off-dry) sull'etichetta e punta a un valore compreso tra l'11 e il 13% vol.'
I vini rosati più corposi possono anche resistere bene alle spezie, ha scritto l'esperta di enogastronomia Fiona Beckett un articolo per Decanter rivista nel 2017 .
'I rosati del Nuovo Mondo tendono ad essere più maturi e dolci delle loro controparti europee, e questa non è necessariamente una qualità scoraggiante quando sono abbinati a cibi piccanti', ha detto.
Champagne e spumanti
I vini spumanti possono essere abbinati a piatti di pesce che portano solo un accenno di calore, ha aggiunto.
'Mi piace bere spumanti e trovo che uno Champagne piuttosto cremoso e molto maturo si abbini bene a piatti con accenti di peperoncino come il granchio dal guscio molle o il calamaro fritto in una pastella speziata di Cayenna.
Vini rossi
Krebiehl ha sottolineato che piccante può anche significare aromatico.
'Sono un grande fan delle cinque spezie cinesi, con il suo caldo profumo di chiodi di garofano e cannella. I Pinot Noir più rotondi e grintosi che rasentano il fruttato fruttato funzionano bene qui, ma anche lo scintillante Shiraz. '
Rangel ha suggerito che può essere divertente pensare ad abbinare i vini ad aromi specifici e forti nel piatto.
'Alcune delle erbe e delle spezie utilizzate [nella cucina indiana], come cardamomo, zenzero, pepe, chiodi di garofano e coriandolo, sono presenti nel sapore e nel profilo aromatico del vino', ha detto.
Chi cerca un abbinamento con vini più audaci potrebbe utilizzare questo principio.
riassunto giovane e irrequieto oggi
Riferendosi al suo recente trionfo nella competizione Sud de France, Rangel ha dato l'abbinamento di Wild Muntjac Biryani di Gymkhana - contenente cervo selvatico più cardamomo, curcuma, peperoncino, zafferano, menta e coriandolo - con il Domaine de la Grange des Pères Rouge della Linguadoca-Rossiglione.
La miscela Syrah, Mourvèdre e Cabernet Sauvignon crea un vino ricco e corposo con note floreali, spezie e liquirizia, ha detto.
