Credito: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Abbinamento cibo-vino
- Punti salienti
- Vino rosato
- Vini estivi
- Degustazioni a casa
Alcuni suggerimenti per gli alimenti che si abbinano al vino rosato:
- Insalata di pollo o nizzarda
- Salmone
- Tortine di feta, spinaci, menta e quinoa
- Anatra
- Agnello servito rosa
- Spiedini vegetariani sul barbecue
- gastronomia
- Formaggi a pasta molle
Vino rosato e sole vanno di pari passo e molti stili sono fatti su misura per il tipo di aperitivo che può permetterti di rilassarti e guardare il mondo che passa in una sera di inizio estate.
Ma non lasciarti ingannare dall'immagine casuale, perché esempi di rosé ben fatti possono funzionare con tutti i tipi di piatti.
In tempi normali, potresti vedere i tavolini dei caffè adornati da 25 cl di caraffe di vino rosato che vengono condivisi a pranzo attraverso il sud della Francia, dalla Provenza e dalla Costa Azzurra nel sud-est fino alla Linguadoca-Rossiglione (ora Occitania) ulteriormente ovest.
Gli ultimi anni hanno anche visto una maggiore attenzione da parte di enologi, sommelier e critici sui cosiddetti vini rosati gastronomici, creati per offrire una maggiore complessità.
Ciò che colloca il vino rosato nel campionato gastronomico è che 'può essere uno dei migliori partner per un'ampia gamma di cibi', ha scritto l'esperta di enogastronomia Fiona Beckett, in un articolo sull'abbinamento dei vini rosati con il cibo nel numero di agosto 2017 di Rivista decanter.
Pensa allo stile
Una cosa fondamentale da considerare quando si abbinano i vini rosati al cibo è che i vini possono essere prodotti da tutti i tipi di varietà di uva, in climi diversi e in una gamma di stili, dai tempi di macerazione variabili al contatto con le botti.
Ciò significa che hai molta scelta, quindi prova a pensare al carattere dei vitigni che sono stati utilizzati e all'intensità, struttura e livello di acidità del vino, come faresti nella maggior parte delle situazioni di abbinamento gastronomico.
La varietà Mourvèdre, che è comunemente prominente a Bandol in Provenza , tende a dare naturalmente più struttura, ma questo Rosato di Provenza a base di Grenache di Mirabeau pone l'accento sui 'sapori di frutta a nocciolo e agrumi croccanti', mentre questo Zinfandel rosé della fattoria Hiyu nello Stato di Washington negli Stati Uniti è stato invecchiato per sei mesi in vecchie botti di rovere e combina 'una struttura tannica ferma con frutti di bosco zuccherini', ha scritto Decanter's Tina Gellie.
Scrivere in italiano rosato vini di recente , Ha detto Richard Baudains, 'Gli stili vanno da quelli leggeri, secchi e delicatamente aromatici, a quelli morbidi, rotondi e fruttati, fino a quelli corposi e persino leggermente tannici. In generale, più a sud vai, più seri diventano i vini. '
Infine, ricordalo il colore non è sempre un indicatore di qualità o profilo aromatico.
Consigli generali sull'accoppiamento
Il consiglio di Fiona Beckett era che, come regola molto generale, gli stili di rosé più leggeri tenderanno ad abbinarsi meglio a cibi più delicati, come insalate fresche o salumi.
Lo ha detto lo chef Michel Roux Jr Decanter.com nel 2016 ha gustato un rosé Sancerre a base di Pinot Nero con le sue tartellette estive , tra cui Feta, spinaci, pomodorini e menta con crosta di quinoa. L'equilibrio di aromi floreali, freschezza e acidità ha funzionato bene insieme al piatto, ha detto.
Tuttavia, i vini rosati più corposi, forse con frutti più maturi e più struttura, hanno maggiori probabilità di resistere a carni alla brace o cibi con un po 'di spezie, ha detto Beckett, che è l'autore di matchingfoodandwine.com .
'I rosati del Nuovo Mondo tendono ad essere più maturi e più dolci delle loro controparti europee e questa non è necessariamente una qualità scoraggiante quando sono abbinati a cibi piccanti', ha detto .
Alcuni vini rosati possono portare un po 'di spezie in primo piano, anche questo può dipendere dal vitigno utilizzato o dal tempo trascorso in rovere.
L'esperto di vini della Loira Jim Budd ha notato la consistenza speziata di questo Vino grigio Domaine de Reuilly ' - una forma di rosato molto chiaro - a base di Pinot Grigio, per esempio, mentre Pedro Ballesteros Torres ha trovato un ''espressione pepata' su questo Marques de Murrieta First rosé .
I rosati di maggiore complessità si abbinano bene anche a piatti più carnosi a tavola.
Come suggerito in precedenza da Decanter collaboratore Michael Edwards, che ne dici di anatra o cervo servito rosa con uno Champagne rosé vintage?
Nel 2017 Beckett ha elogiato le note sapide e la complessità della botte fermentata, Rosato annata 2013 dello Château Brown di Bordeaux , a base di Cabernet Sauvignon e Merlot, e si consiglia di servirlo con un carré di agnello.
'Il messaggio finale, come con altri vini, è che sarai ampiamente ricompensato in termini di carattere e complessità pagando un po 'di più per il tuo rosato', ha detto Beckett.
Cerca la degustazione del pannello del rosé della Provenza nel numero di agosto 2020 di Decanter.
Cerca le ultime Decanter recensioni di esperti per grandi vini rosati
Dall'archivio:
Una selezione dei migliori vini rosati gastronomici consigliati da Fiona Beckett in Decanter's Numero di agosto 2017 :
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Château Brown, Rosé, Bordeaux 2013
ncis: new orleans il terzo uomo
Château Simone, Rosé, Tavolozza, Provenza, 2015
Clos Cibonne, Special Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
Charles Melton, Rose of Virginia, Barossa Valley, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015
Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016
Questo articolo è stato aggiornato da Chris Mercer nel maggio 2020. È stato originariamente pubblicato nel 2017.
