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Mentre gran parte del rosé spagnolo è fatto per un piacere facile, alcuni produttori si stanno muovendo verso uno stile più raffinato. Pedro Ballesteros Torres MW traccia i loro progressi e sceglie bottiglie da provare ...
Maggior parte rosa è prodotto come un vino semplice e di facile beva ma, tecnicamente, il rosato può essere di prim'ordine e avere un potenziale di invecchiamento simile ai migliori vini rossi e bianchi del mondo. Lo stile e la complessità dipendono dalle decisioni prese in vigna e in cantina. Ciò che caratterizza i vini rosati, una macerazione limitata di vinaccioli e bucce nel mosto, significa proprio questo: meno macerazione, ma non di qualità inferiore.
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Alcuni vitigni sono particolarmente adatti a produrre vini equilibrati e multistrato dopo una breve macerazione (come fanno le migliori varietà bianche). Inoltre, nell'attuale era del cambiamento climatico, quando la diminuzione dei livelli di acidità sta diventando un fattore chiave per le decisioni di raccolta nei paesi caldi, la raccolta anticipata in siti appropriati può essere una decisione sensata e orientata alla qualità.
Mentre alcuni intenditori tendono a rifiutare i rosati rosa scuro, il colore non è un indicatore di qualità , ma una caratteristica per aumentare l'attrattiva visiva. Fino alla fine del XIX secolo, la maggior parte dei vini spagnoli erano clarete (un'arancia molto pallida). Tuttavia, questi vini sono quasi del tutto scomparsi a causa della preferenza del mercato internazionale per i vini dai colori intensi e grazie alla disponibilità di tecnologie per la macerazione prolungata.
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Ora, un numero crescente di viticoltori spagnoli si rende conto che, in alcuni vigneti, possono raggiungere l'equilibrio ottimale, la capacità di invecchiamento e la complessità del vino con mosti più freschi e meno estrazione fenolica. Le quantità di ottimi vini rosati spagnoli sono ancora minime e molti vini trarrebbero vantaggio da ulteriori sperimentazioni, ma i risultati finora sono eccellenti e le prospettive allettanti.
Possiamo classificare tre stili di rosati di alta qualità. Il primo gruppo sono quei vini ottenuti sulla loro purezza di frutta e il loro equilibrio naturale, con poca filtrazione. Imbottigliati subito dopo la fermentazione, sviluppano una complessità simile al Riesling e Chenin vini. Alcune varietà internazionali, come il Merlot e il Syrah, sono particolarmente adatte a questo tipo di vino, così come l'uva autoctona Cariñena e le miscele con le varietà bianche.
Il secondo gruppo di vini acquisisce la sua complessità dopo l'affinamento in rovere, e migliora con il tempo in bottiglia. Tempranillo e Garnacha sono le principali varietà di questa categoria. (La grande pioniera di questo stile, Viña Tondonia Rosado, non è stata assaggiata per questo articolo, ma sicuramente merita una menzione.)
La categoria più recente, i vini imbottigliati dopo una lunga interazione con le fecce fini, in una varietà di tini, si sta affermando come un compromesso intelligente per conservare la frutta fornendo al contempo complessità vinosa. Ovviamente, questi tre gruppi non sono ben organizzati e molti produttori useranno elementi di tutti e tre gli stili nei loro vini.
Sono ancora necessarie molte sperimentazioni. Il lavoro per produrre i migliori rosati inizia con la selezione del vitigno e del vigneto, quindi continua attraverso il processo di produzione. Alcuni dei vini di questa selezione forniscono la prova che gli sforzi dei produttori di vino finora sono stati proficui - e questi sforzi potrebbero persino sfociare in un nuovo stile di pregiato rosé spagnolo.
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Pedro Ballesteros Torres MW è il co-presidente regionale DWWA per la Spagna e siede nel consiglio di amministrazione dell'Unione spagnola dei degustatori
