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- Magazine: numero di giugno 2020
Jane Morrill, tramite e-mail, chiede: Capisco che il benzoato di sodio possa essere aggiunto ai vini come conservante. Mi è stata diagnosticata un'allergia al benzoato di sodio e ora sono a conoscenza di cibi che lo contengono, quindi mi sono chiesto quanto spesso viene utilizzato nel vino e se è consentito in tutte le regioni?
Justin Knock MW, direttore di The Purple Hand Wine Consultancy, risponde: Il benzoato di sodio è utilizzato nell'industria alimentare per sopprimere la crescita del lievito ed è consentito per l'uso nel vino in alcuni paesi per lo stesso scopo in modo da evitare la rifermentazione in bottiglia. Tuttavia, non è consentito l'uso nel vino spedito all'interno dell'UE - è consentito e utilizzato invece il sorbato di potassio.
Quindi, in questo momento, i lettori nel Regno Unito e nell'UE che sono preoccupati per il benzoato di sodio non hanno motivo di preoccuparsi quando si tratta di vino. Ovviamente il contesto potrebbe cambiare nei prossimi 12 mesi, quindi è un argomento che vale la pena tornare al prossimo anno.
I lieviti sono ovviamente essenziali per produrre vino e sono una preoccupazione per i produttori di vino solo se lo zucchero viene trattenuto nel vino o aggiunto al vino come concentrato d'uva o dosaggio, al momento del confezionamento.
L'uso dei sorbati non è così comune, ma possono essere utilizzati su vini che hanno 2-15 g / L di zucchero residuo, compresi molti stili rossi e bianchi in cui i produttori mirano a rendere un vino morbido, fruttato o pastoso.
In pratica, le cantine utilizzerebbero la filtrazione sterile come alternativa non chimica per evitare la rifermentazione su questi tipi di vini.
(Nota del redattore: nella Food Additive Status List della FDA statunitense, pubblicata online, il benzoato di sodio è classificato come 'generalmente riconosciuto come sicuro', ma con un limite per l'uso negli alimenti ove consentito.)
Questa domanda è apparsa per la prima volta nel numero di giugno 2020 di Decanter rivista.
