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Ti senti un po 'indolenzito dietro gli occhi dopo un buon tempo la scorsa notte? David Bird MW spiega cosa sta probabilmente causando quel mal di testa da vino, altrimenti noto come postumi di una sbornia.
Chiedi a Decanter : Cosa mi fa venire il mal di testa al vino?
Michael Marsiglio, da Londra, chiede: È il file solfiti nel vino o l'alcol - o entrambi - che ti fa venire il mal di testa il giorno dopo aver mangiato troppo?
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David Bird MW, per Decanter, risponde: Potrebbe essere entrambe le cose - o nessuna delle due! Entrambe queste sostanze sono tossine, quindi dovrebbero essere affrontate con cautela. L'anidride solforosa (SO2) è pericolosa in grandi dosi, ma la piccola quantità nei vini è inestimabile, offrendo una grande protezione contro l'ossidazione.
Ci sono alcune persone sfortunate che sono estremamente sensibili all'effetto allergico della SO2, da qui l'avvertenza che compare su tutte le etichette dei vini.
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Anche l'alcol è pericoloso in grandi quantità ma agisce in modo diverso disidratando le cellule del nostro corpo. Questo effetto può essere superato bevendo molta acqua.
È probabile che il mal di testa sia causato da altri componenti di basso livello come amminoacidi, polifenoli e altre molecole organiche complesse che sono una parte essenziale di tutti i vini.
David Bird MW è un chimico analitico, consulente enologico e autore di Understanding Wine Technology.
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