Lo Chardonnay è un classico abbinamento con il pollo arrosto, ma attenzione per troppa quercia. Credito: Magdalena Bujak / Alamy
- Abbinamento cibo-vino
Stili da considerare quando si abbinano i vini al pollo :
- Chardonnay
- Valtellina verde
- Vermentino
- Champagne Blanc de blancs
- Spumante inglese
- Pinot Nero
- Garnacha spagnolo
I vini bianchi con pollo, e in particolare lo Chardonnay in varie forme, tendono ad essere scelte da fare, ma la regola non è così concreta come potresti pensare.
I vini rossi più leggeri con una buona acidità possono costituire una deliziosa alternativa, e anche quelli con un po 'più di corpo possono lavorare in piatti più pesanti, come una casseruola.
Il principio di base è che non vuoi sopraffare la carne, o il piatto un vino con un chicco più grande di frutta succulenta e una discreta acidità potrebbe benissimo abbinarsi a un piatto più ricco, ma troppa struttura tannica rischia di mascherare i sapori.
Pollo arrosto
Il pollo viene spesso arrostito con un miscuglio di erbe, oltre a forse un po 'di aglio, limone e burro. Lo Chardonnay è un abbinamento classico qui, ma pensa di sceglierne uno che abbia un po 'più di peso, ad esempio attraverso un tocco di quercia e forse un profilo di frutta leggermente più maturo.
'Mettimi giù per un Borgogna bianco strutturato come il 2017 di Pierre Yves Colin Morey St. Aubin' Le Banc ', afferma Chris Gaither, sommelier e co-proprietario di Wine bar non innestato a San Francisco .
'Soprattutto se il pollo è arrostito con aglio ed erbe aromatiche nei suoi stessi succhi e finito con un tocco di limone, prezzemolo e sale marino. Vado a pranzo in questo momento ... >>
Il pollo arrosto con limone ed erbe può anche essere abbinato ai vini rosati della Provenza, come quelli di Bandol, o provare un Grüner Veltliner austriaco, con un tocco di spezie, ha affermato Matthieu Longuère MS, responsabile dello sviluppo del vino presso Le Cordon Bleu London.
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'A causa dell'acidità del limone e del piccante delle erbe e dell'aglio, un vino bianco aromatico maturo o un rosato dal sapore pieno sarebbe perfetto', Longuère ha scritto in un precedente articolo sull'abbinamento dei piatti di pollo con il vino per Decanter .
L'acidità è generalmente tua amica in qualsiasi situazione di cena a base di arrosto, perché il vino può aiutare a sollevare tutti gli elementi sulla tavola.
Pollo fritto con champagne
Il pollo fritto è stato a lungo uno dei cibi di conforto per eccellenza e una nuova ondata di bancarelle pop-up e ristoranti monodose ha portato questa forma d'arte culinaria all'attenzione di più persone nell'ultimo decennio.
Quando si tratta di abbinare il vino al pollo fritto, Chris Gaither pensa in grande.
'A chi non piace il pollo fritto? E a chi non piace lo Champagne? Sono un grande fan del pollo fritto speziato creolo con uno champagne blanc de blancs vintage come Diebolt-Vallois 2010.
'Ha una grande consistenza, sul lato leggermente magro, ma un'enorme complessità e un pizzico di cremosità a metà palato con una nota agrumata.'
Gli spumanti che combinano un'elevata acidità tipica con una buona dose di freschezza possono tagliare il grasso del piatto.
Gaither ha anche suggerito uno spumante inglese, nominando Gusbourne blanc de blancs 2014 come uno dei preferiti. 'Così pulito e così buono !.'
Coq au Vin e piatti di pollo in casseruola
Poche cose stimolano l'appetito come gli aromi sostanziosi di uno stufato di pollo che si diffonde dalla cucina.
I bevitori di vino rosso potrebbero provare a stappare un Pinot Noir e Longuère di Le Cordon Bleu London ha suggerito di guardare oltre la Borgogna.
'Un clima fresco e morbido, dal tannino basso, aromatizzato alla ciliegia rossa Pinot Nero sarebbe perfetto ', ha scritto, citando la regione costiera di Limari in Cile come un'area che merita di essere studiata.
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Potresti anche guardare alla penisola di Mornington in Australia, Oregon, Nuova Zelanda o nella contea di Santa Barbara in California, solo per citarne alcuni.
Nella stessa Borgogna, si può ancora trovare un grande valore in aree leggermente meno conosciute. Tim Atkin MW, Decanter's Corrispondente della Borgogna, ha recentemente suggerito di esplorare la Côte Chalonnaise a sud di Beaune, per esempio.
Il pinot non è l'unico vino rosso da abbinare al pollo, ovviamente. In generale, cerca vini fruttati con tannini bassi e un'acidità relativamente buona per aiutare a sollevare il piatto.
Versatilità del pollo: pensa agli altri sapori
Molto dipende da come cucini e servi la carne, tanta è la sua versatilità.
Ad esempio, un piatto di pollo e pesto ti indica un Vermentino agrumato con un po 'di contatto con la pelle per una maggiore profondità e consistenza.
Un pollo al curry tailandese mette maggiormente a fuoco il calore del piatto e potrebbe funzionare bene con un vino bianco ad alta acidità che trasporta solo un tocco di zucchero residuo.Il Riesling è un'opzione qui.
Longuère ha suggerito la Garnacha spagnola - conosciuta come Grenache in Francia - dalla Navarra nel nord della Spagna per abbinare il petto di pollo alla griglia senza pelle.
'Il suo sapore di mora matura e succosa giocherà con il fumo della griglia', ha scritto.
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E infine
Sembra strano di questi tempi che il pollo fosse una volta una rarità sulle tavole da pranzo, ma la produzione e il consumo globali sono aumentati alle stelle negli ultimi 50 anni.
Può essere relativamente economico da produrre e si è guadagnato la reputazione di carne più sana grazie al suo rapporto proteine / grassi generalmente favorevole.
C'è, tuttavia, un'enorme differenza di sapore a seconda di come sono stati allevati gli uccelli. Opta sempre per standard di benessere più elevati, se puoi, e scegli anche biologico, se possibile.
