Credito: Le Cordon Bleu London
- Abbinamento cibo-vino
- Punti salienti
Il pollo è una carne abbastanza universale. Può essere grigliato, alla griglia, fritto, arrosto, in camicia e chi più ne ha più ne metta, il che significa che le possibilità di abbinare il vino al pollo sono pressoché illimitate. Ecco una guida di Matthieu Longuère MS di Le Cordon Bleu London.
Abbinamento del vino con il pollo
10 secondi di guida
-
Vini a basso tannino
-
Rosati, bianchi corposi e rossi ancora più chiari
-
Pensa a come hai cucinato il pollo
Prova il vino bianco Rosé o Grüner Veltliner con pollo arrosto, limone, erbe aromatiche e aglio
In Europa, uno dei modi più comuni per preparare il pollo è arrostire l'intero uccello. Una ricetta in questo modo è strofinare il pollo con limone, aglio ed erbe aromatiche prima di condirlo con sale e pepe Espelette.
Bill Spencer se ne va audace e bella
Per buona misura si può farcire con altro aglio, limone, rosmarino e timo, liberando questo ripieno e mettendolo a cuocere accanto al pollo, 20 minuti prima che sia pronto.
A causa dell'acidità del limone e della pungenza delle erbe e dell'aglio, un vino bianco aromatico maturo o un rosato dal sapore pieno sarebbero perfetti.
Per divertimento, si può provare uno stile di riserva più pieno di austriaco Valtellina verde come il Città di Krems, riserva Stein che avrà una struttura sufficiente per gestire la consistenza della carne e una piccantezza che gioca con i sapori mediterranei.
Per rimanere fedeli al tocco mediterraneo, a Bandol Rosé come Laffran-Veyrolles dalla Provenza sarebbe perfetto.
Borgogna bianca con pollo, tartufo nero, Porto bianco e salsa alla panna
Durante Certificato di cucina intermedia a Le Cordon bleu London i nostri studenti imparano ad inserire scaglie di tartufo nero sotto la pelle del pollo prima di metterlo in brodo e servirlo con una salsa cremosa rifinita con porto bianco.
Questa ricetta classica, originaria di Lione in Francia, fa miracoli con un vino bianco maturo, soprattutto quando il vino inizia ad assumere gli aromi del tartufo stesso. Un grande bambino di sette anni Meursault o Chassagne-Montrachet 1er cru da un buon produttore dovrebbe fare il trucco.
Pinot Nero del Nuovo Mondo con coq au vin
Un altro piatto classico è Coq au Vin dove un pollo di buona qualità viene marinato e poi affogato nel vino rosso con pancetta, cipolline e funghi. In origine il vino da cucina utilizzato era il rosso bordeaux ma visto il prezzo attuale, potrebbe essere un'idea migliore versarlo in un bicchiere piuttosto che nella salsa!
quando torna il figlio?
La caratteristica più importante di cui ha bisogno un vino da cucina sono i tannini bassi, poiché troppi tannini potrebbero rendere il tuo piatto un sapore amaro una volta che il liquido si riduce. Se hai un budget limitato, Grenache o Garnacha sarebbero la mia uva preferita.
Come vino da abbinare a Coq au vin, un clima fresco, morbido, dai tannini bassi, dal sapore di ciliegia rossa Nuovo mondo Pinot Nero sarebbe perfetto. La consistenza setosa del vino dovrebbe esaltare il sapore del pollo e sposarsi con gli aromi della salsa. Uno dei preferiti, al momento è Tabali, Talinay Vineyard Pinot Noir da Coastal Limari in Cile.
Garnacha con pollo senza pelle
Se ci si prende cura del punto vita, si preferisce togliere la pelle e grigliare invece il petto di pollo, un rosso fresco e speziato come il Navarra Garnacha prodotto da Zorzal in Spagna si adatterebbe al conto.
Il suo sapore di mora matura e succosa giocherà con la fumosità della griglia. Questo vino è abbastanza leggero da non sopraffare la delicata carne del petto di pollo.
E infine ... vai in libertà
Indipendentemente da come viene cucinato il pollo, una delle considerazioni più importanti da avere è che l'uccello sia ruspante o sostenibile. La carne è generalmente più saporita, più soda e tende a non sfaldarsi una volta cotta lentamente. È anche un alimento molto più sano rispetto alla batteria allevata, alimentata con antibiotici, pollo prodotto in serie che si dovrebbe sempre evitare di mangiare se possibile!
A proposito di Matthieu Longuère MS
Matthieu Longuere è un Master Sommelier con sede presso Le Cordon Bleu London , una delle principali scuole di arte culinaria, vino e management.
Sommelier nel Regno Unito dal 1994, ha vinto numerosi premi e riconoscimenti per le carte dei vini negli stabilimenti per i quali ha lavorato: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol e La Trompette.
Da quando è entrato a far parte di Le Cordon Bleu nel 2013, ha sviluppato la scuola completa Diploma in Vino, Gastronomia e Management un programma unico che combina la teoria del vino con una forte enfasi sull'apprendimento pratico.
Oltre al Diploma completo, insegna una serie di corsi serali che sono rilassati, ma studiosi, rendendoli perfetti sia per i principianti che per i più esperti.
Altri articoli da Le Cordon Bleu:
Il vino rosso con pesce funziona perfettamente, dice Matthieu Longuère MS. Credito: Alamy / Santorines
masterchef stagione 6 episodio 14
Abbinamento vino rosso con pesce - Le Cordon Bleu
Non credere al mito, dice Matthieu Longuère MS ...
Credito: Cath Lowe / Decanter
Rendere divertente la degustazione di vini - Le Cordon Bleu
I giudici fingono di essere i commensali di un ristorante al concorso `` miglior sommelier del mondo '' a Mendoza, in Argentina, 2016.
Carta dei vini o menù: cosa viene prima? - Le Cordon Bleu
Carne rossa al vino bianco? Fallo, dice Matthieu Longuère MS. Credito: Le Cordon Bleu London
Come abbinare la carne rossa al vino bianco - Le Cordon Bleu London
Come disobbedire alle regole ...
