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Le cene festive di molte persone possono sembrare un po 'diverse quest'anno, dato l'impatto economico e sociale del Covid-19, ma ecco il nostro consiglio di esperti per abbinare il vino al tacchino se hai ancora intenzione di servire questa carne tradizionale per Natale o per il Ringraziamento.
Stili classici quando si abbina il vino al tacchino :
- Corposo Chardonnay , come quelli della Borgogna o della California
- Pinot Nero
- Bordeaux maturo, Rioja o Barolo
- Beaujolais (Gamay)
Ricorda che il tacchino non è una carne potente
Il tacchino è una carne bianca e ha un basso contenuto di grassi, motivo per cui può seccarsi se non cucinato con cura.
Quindi, le tue partite di vino dovrebbero idealmente essere a vino bianco corposo o a rosso di medio corpo , con tannino basso o medio e acidità relativamente alta.
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Suggerimenti per abbinare il tacchino di Natale con il vino. Credito: Annabelle Sing / Decanter
Le regole di base del vino con il tacchino
Parliamo di tannini
Bene tannini sono ottimi in un vino equilibrato con un po 'di affinamento in bottiglia, ma troppo tannino avvolgente potrebbe anche rovinare tutte quelle ore che hai passato a schiaffeggiarti in cucina.
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È probabile che ci sia una carenza di grasso nel piatto in generale, lasciando poco per ammorbidire i tannini in un vino grande, audace e giovane.
Questo può accentuare la sensazione aspra dei tannini in bocca, eclissando altri sapori, mentre la salsedine del tacchino può anche rendere i tannini più amari.
Può sembrare strano che le classiche scelte di vino natalizio includano quelli con livelli di tannini relativamente alti, come il Cabernet Sauvignon e le miscele di Merlot di Bordeaux.
È qui però che entrano in gioco diversi anni di affinamento in bottiglia, perché i tannini si ammorbidiranno e si integreranno nel tempo nei migliori vini.
Abbraccia l'acidità
Una tavola di Natale è piena di sapori e complessità. Mirtillo rosso, pancetta, pastinaca, ripieno e cavoletti di Bruxelles sono solo alcuni dei piatti in lizza. Ed è una storia simile al Ringraziamento, come Ray Isle ha notato in questo Decanter articolo nel 2016 .
Un vino con livelli di acidità medi o alti dovrebbe essere in grado di affrontare meglio questa miriade di sapori.
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Vino rosso con tacchino
Ognuno ha i propri gusti personali e ci sono così tante opzioni là fuori, ma il Pinot Nero nelle sue varie forme in tutto il mondo è spesso visto come un ottimo abbinamento per le cene di tacchino.
Pinot Nero
Il Pinot Nero dei cru più audaci della Borgogna, come Gevrey-Chambertin o Pommard, dovrebbe funzionare eccezionalmente bene.
Se puoi allungare fino al Grand Cru di Chambertin, allora sei pronto per una sorpresa, ma ci sono anche molte opzioni meno costose là fuori. Prova a guardare verso Fixin o Santenay, per esempio.
Tieni presente, tuttavia, che alcuni stili più leggeri di Pinot della Borgogna, come i classici vini Volnay, potrebbero essere sopraffatti dalla gamma di sapori nel tuo piatto.
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Che ne dici di un delizioso Pinot della Willamette Valley in Oregon o della contea di Santa Barbara in California? Decanter la collaboratrice Stacy Slinkard ha recentemente elogiato l'equilibrio di acidità vivace, frutti rossi freschi e spezie dolci in questo Schug Pinot della contea di Sonoma , pure.
I tannini piumati e il frutto autunnale di Pinot 'McIntyre' di Mooroduc Estate dalla penisola australiana di Mornington potrebbe anche farne una cena da ricordare.
Beaujolais Cru
Il Gamay è spesso sottovalutato ed è facile commettere anche l'errore di pensare che tutti i vini Gamay siano leggeri.
Non è così, soprattutto in quei 10 Beaujolais Cru noti per la produzione di vini con più potenza e profondità, come il Morgon o il Moulin-à-Vent.
Bordeaux invecchiato
Il Cabernet Sauvignon si trova ovviamente in un universo completamente diverso da quello di cui abbiamo appena parlato: grandi tannini, grande acidità e tanta succulenta frutta scura. Anche il Merlot ha un peso significativo nella sua classica forma bordolese della riva destra.
Eppure l'equilibrio delicatamente equilibrato di frutta, acidità e tannini integrati può ancora fare miracoli con la tua cena di tacchino, se alcuni di quegli aromi terziari da pochi anni di affinamento in bottiglia hanno iniziato a svilupparsi intorno ai bordi.
Jane Anson ha recentemente scelto i vini di Annate bordolesi pronte da bere ora . Alcuni dei primi secondi vini della vendemmia Bordeaux 2005 stanno anche raggiungendo il loro punto debole, ha detto Anson in un articolo nel settembre di quest'anno.
Altri rossi classici dalla parte più audace dello spettro sarebbero il Barolo invecchiato o il Chianti Classico.
La Rioja matura può anche combinare quegli aromi deliziosi, terrosi e di funghi con frutta rossa brillante e tannini di medio peso. Ci sono anche molte opzioni di valore relativamente buono.
Diffidare di scegliere un vino con troppa influenza del rovere, tuttavia.
Vino bianco con tacchino
Chardonnay
A volte ignorato al pranzo di Natale, un vino corposo Chardonnay può essere un incantevole accompagnamento al tuo tacchino, soprattutto con contorni tradizionali come la salsa di pane.
I migliori esempi emanano una ricchezza legnosa che può dare note di spezie dolci, mentre l'acido lattico cremoso aiuta davvero con una carne che a volte può essere sul lato secco. Una spina dorsale di acidità aiuta a bilanciare i sapori.
Buoni Chardonnay, in generale, si trovano in aree geografiche simili al buon Pinot Nero.
Borgogna bianca della Côte de Beaune funzionerà bene a quasi tutti i livelli. Come sopra, chi ha la fortuna di poter scegliere un file Puligny-Montrachet 1 ° Cru o a Bastard-Montrachet Grand Cru è improbabile che rimarranno delusi.
Gli alti livelli di mineralità e acidità di questi vini aiutano a pulire il palato, permettendoti di guadare tutte le rifiniture senza sforzo. Il Mâconnais è un'area da esplorare per le opzioni di valore relativo, in particolare per chi ama le note di frutta più mature sul proprio Chardonnay.
Questo Domaine Serene 'Harvest' 2016 da Dundee Hills dell'Oregon è un esempio di uno stile più audace di Chardonnay dagli Stati Uniti, che mostra albicocca secca, spezie e molta concentrazione, ma con abbastanza acidità 'per mantenere tutto in equilibrio', secondo Decanter collaboratore Charles Curtis.
Altri meravigliosi esempi si possono trovare a Victoria in Australia, da Victoria ad Adelaide Hills a Margaret River, o in California dalla Napa Valley alla Russian River Valley di Sonoma alla contea di Santa Barbara.
Non trascurare il Sudafrica, patria questo Chardonnay 'di prima classe' di Hamilton Russell Vineyards , o Nuova Zelanda . Il fiume Kumeu Chardonnay prodotti vicino ad Auckland sono vini straordinari e sono in grado di offrire un ottimo rapporto qualità-prezzo.
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Suggerimento per cucinare il tacchino:
'Togli le gambe e cuocile separatamente dalla corona', dice Stephen Harris, chef dello Sportsman di Whitstable, Kent. 'Altrimenti è facile cuocere troppo il seno. Mi piace confettare le cosce nel grasso d'oca e l'anno scorso ho lavato il seno, che ha funzionato bene. '
Note di degustazione: vino con suggerimenti di tacchino
Questo articolo è stato aggiornato nell'ottobre 2020 dopo essere stato originariamente scritto da Harry Fawkes nel 2015 e nel 2016.
