- Degustazioni a casa
Hai difficoltà a trovare uno Zinfandel che ti piace? Le cose sono cambiate, dice Matt Stamp MS, che spiega il suo amore per la varietà e ne sceglie cinque per farti cambiare idea ...
Christelle Guibert, direttrice delle degustazioni, afferma: Quello che non mi piace di più Zinfandel è quando i sapori di frutta super matura incontrano caratteri verdi - il risultato è molto sgradevole come una miscela di uvetta e sedano troppo cotto. Recentemente ho assaggiato il Vine Starr Zin di Broc Cellars, che è uno stile elegante, puro e fresco a bassa gradazione alcolica. Ma è l'unico buono?
Matt Stamp MS, direttore dell'istruzione per la Guild of Sommeliers e membro del consiglio di amministrazione della Court of Master Sommeliers, risponde:
Sai, di recente ho assaggiato uno spumante britannico piuttosto buono - è l'unico buono? Sto scherzando, naturalmente, ma poi di nuovo vivo in California, dove scorre solo una miseria di bollicine inglesi. Le cose buone raramente lasciano le tue coste. E così è con Zinfandel! Molti dei migliori vini sono piccoli sforzi di produzione da famosi vigneti che raramente lasciano la California. Eppure anche Zin ampiamente disponibile merita una seconda occhiata. La varietà spesso matura in modo non uniforme, producendo uva verde, bacche completamente mature e uvetta tutti nello stesso grappolo, dando un vino i cui sapori comprendono mirtillo rosso e fico secco con uno sfondo di sotto-maturazione. Se ignorato e raccolto troppo tardi, l'oscillazione del pendolo di Zinfandel tra il verde e la marmellata diventa esagerata, ma le rese controllate, insieme a un'attenta gestione in vigna e in cantina, alleviano lo squilibrio.
- Vedi i cinque Zinfandel di Stamp di seguito per cambiare idea
Zinfandel è un soldato sul campo, che resiste alle malattie della putrefazione del legno che uccidono altre viti, giacimenti di viti centenarie sono sparsi in tutta la California centrale e settentrionale. Le vecchie viti uniformano lo spettro dei frutti e consentono la maturazione senza raggiungere livelli alcolici potenziali ultra caldi. (Un mercato che chiedeva a gran voce lo Zinfandel bianco ha davvero salvato le vecchie viti dall'estinzione? Le piantagioni sono aumentate durante il proibizionismo perché il frutto era abbastanza resistente da essere inviato attraverso l'America per la vinificazione domestica?).
C'è abbastanza materiale di base vario per offrire ai produttori di vino la possibilità di trovare molteplici espressioni, da sforzi a basso contenuto di alcol, vini naturali come Vine Starr di Broc Cellars agli stili classici e sobri di Dashe, Ridge e Porter Creek, ai più ricchi e brawnier - ma ancora equilibrati - vini di Turley, Bedrock e Carlisle.
Che sapore ha Zinfandel
Una volta pubblicizzato come distintamente americano fino a quando la genetista americana dell'uva Carole Meredith ha fatto risalire le sue origini alla costa dalmata della Croazia, Zinfandel può essere un'eco sfacciata, forte e amplificata della sua patria adottiva. Nelle mani di un produttore assomiglia Amarone o alto ottano Chateauneuf Pope in un altro offre portanza, eleganza e spezie. L'uva può raggiungere la piena maturità aromatica al 13% di alcol in un vigneto e al 15% in un altro. Miscelazione di uve come Little Sirah , Carignan e Grenache influiscono notevolmente sul suo carattere e sul livello alcolico finale. La quercia americana completa alcuni vini con una dolcezza attenuata, fondendosi abilmente con Zinfandel proprio come fa con la vecchia scuola australiano Shiraz o Rioja . Altri produttori assorbono la quercia francese o evitano completamente i sapori del legno nuovo, preferendo mettere in mostra la semplice vivacità della frutta Zinfandel. Fresco Beaujolais -come i sapori della macerazione carbonica possono dare vita a stili più leggeri. In breve, una taglia non va bene per tutti. Ed è sorprendentemente acrobatico a tavola: i vini più grandi sono un ottimo complimento per hamburger, barbecue texano e cucina cantonese, mentre stili più sobri si adattano a un'ampia varietà di piatti.
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Infine, non contare Zinfandel come candidato per la cantina. Ad una recente cena dei produttori di vino a Napa Valley evidenziando invecchiato Cabernet Sauvignon , Paul Draper di Ridge Vineyards ( Decanter Uomo dell'anno nel 2000) ha scelto di non presentare Monte Bello, il suo acclamato Cabernet, ma ha invece svelato una Geyserville Zinfandel di 20 anni!
