Vale la pena provare i vini bianchi fermi ottenuti da uve rosse? Credito: Dan Meyers / Unsplash
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- Rivista: numero di novembre 2020
Steve Richardson, London SW19, chiede: Ho visto diversi blanc de noir di Pinot Nero e altre uve come il Cabernet Sauvignon: sono solo un espediente per la vinificazione e pessimi come lo Zinfandel bianco? Ce ne sono di buoni che puoi consigliare?
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Anne Krebiehl MW, scrittrice di vino freelance, consulente e autrice di I vini della Germania , risponde: Le uve da vino rosso come Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon e Pinot Nero hanno polpa bianca e i loro vini ottengono il loro colore solo dalla fermentazione sulle bucce. Se vengono pressate subito dopo la raccolta, senza alcuna macerazione sulle bucce, possono essere trasformate in un blanc de noir.
In teoria, questi vini possono essere raccolti prima, perché non richiedono la stessa maturazione delle bucce dei vini fermentati sulle bucce, quindi possono essere potenzialmente più leggeri e freschi e abbastanza in linea con lo stile sempre leggermente arrossato.
Come sempre, la qualità dipenderà dalla cura posta nell'agricoltura e nella produzione del vino. Teoricamente, i blancs de noir possono essere vini superbi se sono fatti apposta. Alcuni sono fatti da viti più giovani che non hanno l'età e la concentrazione della vite necessarie per diventare un rosso premium, mentre altri sono fatti da varietà meno alla moda - dice Dornfelder in Germania - che potrebbe essere un po 'difficile da vendere come rosso. Vinificati in bianco ed etichettati come blanc de noir, assumono una nuova personalità chic.
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Il metodo fornisce anche un po 'di flessibilità per i produttori di vino nelle regioni in cui i vini rossi sono predominanti.
Il miglior esempio a base di Pinot Nero che abbia mai assaggiato è stato Weingut Joh. Bapt. Blanc de Noir 2015 di Schäfer da Nahe in Germania ( www.jbs-wein.de ). Un altro vino molto buono e fresco che ho apprezzato di recente è il Pinot Nero Bianco di Akitu 2019 di Central Otago in Nuova Zelanda (£ 32- £ 36 Harvey Nichols , NY Wines of Cambridge , La Champagne Co , La Riserva del Vino ).
