Quanto tempo si può conservare il vino in frigo una volta aperto? Credito: ACORN 1 / Alamy
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Cose da considerare quando si mette il vino nel frigorifero
Quanto può durare una bottiglia aperta in frigorifero?
Una bottiglia aperta di vino bianco o rosato dovrebbe essere in grado di durare per almeno due o tre giorni in frigorifero, se si utilizza un tappo di sughero. Alcuni stili potrebbero continuare fino a cinque giorni , tuttavia.
Vini spumanti , come il Prosecco o lo Champagne, possono rimanere freschi e manterranno un po 'di effervescenza per un periodo di tempo simile, ma devono essere adeguatamente sigillati, idealmente con uno specifico tappo per bottiglia di Champagne. Non ascoltare favole su cucchiai nel collo di bottiglia di Champagne .
Mentre alcuni gli stili più leggeri di vino rosso possono essere raffreddati , è meglio tenere i rossi corposi fuori dal frigorifero della cucina una volta aperti, a meno che non li si raffreddi un po 'prima di servire a 'temperatura ambiente', che è da 16 a 18 gradi Celsius in termini di vino.
Le temperature più fredde possono sbilanciare il gusto di un vino rosso pesante, portando in primo piano tannino e rovere.
Alcuni vini fortificati sono costruiti per durare e possono essere conservati in frigorifero fino a diverse settimane una volta aperti.
'Ho quasi sempre una bottiglia di fulvo in viaggio in frigo', ha detto Decanter Esperto portuale Richard Mayson nel 2016.
Non entreremo nella vasta gamma di gadget che affermano di far durare più a lungo il tuo vino in questo particolare articolo, ma questo è anche un punto in più da considerare.
Sapresti se un vino è andato via?
In particolare, fare attenzione al vino che si ossida. Gli aromi e i sapori della frutta si sono attenuati o il colore si è attenuato o ha assunto una sfumatura marrone?
L'indicatore del colore funziona meno bene su un Porto fulvo, perché il vino è già stato sottoposto a un'ossidazione controllata in misura maggiore.
Inoltre, fai attenzione alle note di aceto, che potrebbero essere il risultato di batteri che causano un accumulo di acido acetico.
E se il vino non fosse aperto?
Quanto sei sicuro del piano per bere questa bottiglia in particolare? Abbiamo alcuni suggerimenti utili su raffreddare il vino in fretta .
Lo chef de cave di Louis Roederer e il vicepresidente esecutivo, Jean-Baptiste Lécaillon, hanno detto agli ospiti a Decanter Fine Wine Encounter nel 2014 si dovrebbe 'mettere lo Champagne in frigo 48 ore prima di berlo', se possibile.
Tuttavia, ricorda che il vino generalmente non gode di grandi fluttuazioni di temperatura a differenza dei gestori dei vigneti, di cui parlano spesso l'importanza dell'autonomia diurna .
Questo è uno dei motivi per cui in genere si consiglia di non conservare il vino in cucina o vicino ai termosifoni.
Paolo Basso, named the miglior sommelier del mondo nel 2013 , dice che l'età è una considerazione importante. 'Come ogni prodotto alimentare, l'esposizione al freddo rallenterà o interromperà il processo di maturazione', ha detto Decanter rivista nel 2016.
'Se si esegue questa operazione solo una volta su un vino giovane e robusto, generalmente riprenderà il suo processo di invecchiamento senza conseguenze dopo un periodo in frigorifero.
'Ma un vino più maturo, che è meno resistente agli urti, può soffrirne. Il vino è come noi in gioventù, ci riprenderemo più facilmente dopo un incidente ma quando saremo più grandi il recupero sarà più difficile '.
I tappi per vino possono anche indurirsi se una bottiglia è in frigorifero per troppo tempo, il che può lasciare passare l'aria e darti problemi di ossidazione.
Hai una 'cantinetta'?
Questo non significa buttare via le verdure e riempire il tuo frigorifero 'normale' di bottiglie.
Una cantinetta per vini a temperatura controllata ti darà naturalmente un vantaggio aiutandoti a mantenere più facilmente le condizioni ideali e costanti per la conservazione.
Articolo originale pubblicato nel 2016 con commenti di Paolo Basso. Aggiornato per Decanter.com da Chris Mercer nel luglio 2019.
