Suggerimento: pensa alla glassa quando abbini i vini al prosciutto a Natale. Credito: Brent Hofacker / Alamy Stock Photo
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Vini con prosciutto questo Natale: stili da cercare
Rossi
- Beaujolais ( Vintage ▾ ) / piccolo
- Zinfandel
- Miscele Châteauneuf-du-Pape / Grenache, Syrah e Mourvèdre
- Pinotage
- Shiraz / Syrah
Bianchi
- Sémillon
- Viognier
- Gewürztraminer
È tutta una questione di smalto
L'unica cosa di cui puoi essere certo è che il tuo prosciutto sarà dolce. No che si rispetti Natale prosciutto viene fornito senza alcun tipo di smalto e questo è il fattore principale da tenere in considerazione in ogni abbinamento di vini.
Certo, fa più differenza quando il prosciutto viene servito caldo rispetto a quando è freddo.
Gli avanzi, in particolare in combinazione con il tacchino, si sfregheranno felicemente con un decente Beaujolais cru o un giovane fresco villaggio Borgogna , vini che avrebbero un sapore piccante e erbaceo con lo stesso prosciutto servito caldo.
Molte glasse hanno una componente di arancia o marmellata che tende a funzionare bene con rossi luminosi e fruttati come Shiraz australiano a partire dal Barossa o McLaren Vale , oppure una miscela GSM Grenache, Syrah, Mourvèdre.
Se è coinvolto un certo grado di calore e spezie, come nel caso di smalti o sfregamenti che usano la senape, guarda al tipo di rosso che può sopportare il cibo piccante.
Zinfandel viene subito in mente, o un bene Pinotage .
Entrambi questi vini dovrebbero anche essere in grado di gestire il gusto leggermente affumicato che si ottiene quando un prosciutto viene cotto nella cola, in stile Nigella-Lawson, anche con la glassa di melassa.
Se il tuo rivestimento di prosciutto è leggermente meno dolce, potresti mettere in gioco un Amarone , un vino troppo potente per il tacchino che tendo a sentire.
E il Natale preferito da molte persone, Chateauneuf Pope , può essere vincente soprattutto se il prosciutto viene servito insieme al tacchino.
Un po 'di affinamento in bottiglia potrebbe essere ancora migliore, apportando una certa complessità all'abbinamento.
Jean-Baptiste Lemoine, capo sommelier al Goring di Londra, ha detto a Decanter.com che i tannini più morbidi e i sapori più complessi del Barolo o del Bordeaux invecchiato funzionerebbero bene anche con un prosciutto arrosto.
Vini bianchi con prosciutto cotto
Infine, che ne dici di un bianco?
È più complicato di un rosso, direi. Di nuovo, ne vuoi uno che possa sopportare la dolcezza del prosciutto. Un ricco Sémillon , come quello della Hunter Valley australiana, è ovvio pensare alla classica combinazione di prosciutto e ananas.
Altrimenti, guarda i bianchi corposi come Viognier, o vecchia vite Chenin Blanc dal Capo in Sud Africa. Come un jolly, un grand cru Gewürztraminer dall'Alsazia potrebbe essere una grande partita.
Vedi il sito web di Fiona Beckett, MatchingFoodAndWine.com .
Vini con prosciutto di Natale: bottiglie da cercare
Recensioni di vini di seguito aggiunte a dicembre 2020.
Questo articolo è stato aggiornato a dicembre 2020 da Chris Mercer, con una selezione di consigli sui vini degli esperti di Decanter. L'articolo è stato pubblicato originariamente nel 2016. I commenti del sommelier Jean-Baptiste Lemoine sono stati aggiunti nel 2019.
