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Cosa fare se il tappo del vino si rompe o si sbriciola - chiedi a Decanter
'Se un tappo di sughero si disintegra e ricade nella bottiglia, la soluzione più semplice è filtrare il vino attraverso una rete sottile: una garza o un setaccio, a seconda di quanto sono piccoli i pezzi di sughero', ha detto Julia Sewell, che in precedenza era sommelier presso The Fat Duck e ha anche lavorato presso Noble Rot and Hide.
'È importante considerare l'età del vino e la velocità con cui lo berrai.'
'Il processo di filtrazione può accelerare l'ossidazione di un vino molto vecchio e potrebbe essere meglio filtrare un tale vino direttamente nel bicchiere, piuttosto che decantarlo prima.'
Puoi ancora bere il vino?
Nella maggior parte dei casi il vino andrà ancora bene da bere, poiché avrebbe dovuto mantenere la tenuta sulla bottiglia.
'Non esiste una regola universale, ma la nostra esperienza dice che il vino mantiene la qualità per essere servito', ha detto Guillermo Cruz, capo sommelier al Mugaritz.
'Ma a Mugaritz, spiegavamo sempre che il tappo si è sbriciolato quando serviamo il vino.'
Di tanto in tanto un tappo che si sbriciola può significare che la qualità è stata compromessa, ma 'è meglio riservare il giudizio fino a quando non si è assaggiato il vino', ha detto Sewell.
'Alcune delle migliori bottiglie di vino che ho assaggiato hanno avuto le peggiori condizioni di tappo', ha affermato Clement Robert MS, capo sommelier e acquirente di vino presso 28-50 wine bar.
Come evitare che il tappo si sgretoli?
'Se hai l'abitudine di aprire bottiglie di vino più vecchie, è meglio investire in un apribottiglie a due punte, che può farti risparmiare molto tempo con i tappi fragili', ha detto Sewell.
'Tuttavia, alcuni tappi semplicemente non manterranno la loro integrità, non importa quanto tu sia attento.'
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Un apriscatole a due punte è anche noto come aDispositivo di rimozione del sughero 'ladro del maggiordomo', o un 'movimento e rotazione'.
'È essenzialmente una maniglia con due punte di metallo piatte attaccate, scattate in modo che quando le si lavora (con cautela) lungo i lati di un tappo che sembra / si sente come potrebbe sbriciolarsi o essere spinto verso il basso in una bottiglia sotto un cavatappi regolamentare, si applicano un po 'di pressione verso l'interno per il tuo sughero losco ', ha detto Decanter David Longfield, nell'ultimo numero della rivista.
Una volta che hai convinto i rebbi abbastanza in basso - inizia con il più lungo dei due e usa un leggero movimento laterale mentre avanzi, piuttosto che premere direttamente verso il basso - quella pressione ti consente quindi (la teoria va) di iniziare a tirare su ruotando il tappo fuori dal collo della bottiglia. '
'Se le condizioni di un tappo sono già abbastanza gravi, potrebbe comunque rompersi, nel qual caso riprovare, delicatamente.'
'Potrebbe essere necessario concedere e spingere il resto del tappo nella bottiglia - usa l'estremità del manico di un cucchiaino e procedi lentamente, per evitare che il vino schizzi fuori dalla bottiglia!'
È un'opzione di riserva poco costosa e un ottimo riempitivo per le calze, ha affermato Longfield - City Wine Collection, Hedonism, Topnote Design e Wineware li riforniscono tutti.
'Se non hai un apribottiglie a due punte, riprova molto lentamente con la tua vite, tirando molto lentamente.' Robert MS
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E se il tappo si rompe nella bottiglia?
È meno probabile che ciò accada se si utilizza l'apri giusto, e puoi provare a usarne uno a due punte con uno normale per estrarre il tappo, ha consigliato Sewell.
'Prova a usare l'estremità affilata del cavatappi nel tappo e prova a rimuoverlo, ma deve essere fatto con molta attenzione', ha detto Cruz.
'Tuttavia, la soluzione più semplice - se non si è in grado di rimuovere la metà rotta del tappo - è spingere il tappo fino in fondo nel vino e servire normalmente', ha detto Sewell.
Scritto a maggio 2018 e aggiornato con ulteriori commenti a dicembre 2020.
