Il doppio travaso può funzionare bene, ma attenzione alle annate più vecchie e fragili. Credito: Sergio Azenha / Alamy
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Il doppio travaso è il processo di decantazione di un vino due volte spesso la prima in un decanter e poi di nuovo nella bottiglia originale, ma ora pulita. Ma perché farlo? Vedi sotto...
Stefan Neumann MS , capo sommelier di Dinner by Heston a Londra, e a giudice per il Decanter World Wine Awards , dice che ci sono tre ragioni principali per il doppio travaso del vino:
- Aprire un vino chiuso, o timido, in un breve periodo di tempo.
- Rimozione di una grande quantità di sedimenti.
- Preparare il vino in anticipo per un grande gruppo di persone.
Quali vini sono adatti per il doppio travaso?
'Rossi ricchi concentrati e pieni con alti livelli di tannini ed estratti, come il Barolo giovane o il Barbaresco, i giovani Napa Cabernet, o le giovani miscele audaci del Rodano Meridionale o il Malbec giovanile intenso con un invecchiamento sostanziale della quercia', ha detto Neumann.
'Generalmente non lo farei con un vino fragrante [o] dalla struttura delicata, come il Pinot Nero fruttato.'
Vini in doppio travaso al Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Credito: Decanter.
Margaret Rand ha scritto in Decanter rivista 'molti a Bordeaux in doppia travatura, servendo il vino nella bottiglia originale meno il deposito.'
I vini vengono spesso travasati due volte per le masterclass presso Decanter Fine Wine Encounters , a seconda dell'età e dello stile vintage.
'È bene che le giovani annate facciano questo, per una maggiore aerazione', ha detto Pierre Grafeule, direttore di Léoville Las Cases, nella sua masterclass al 2017 Bordeaux Fine Wine Encounter .
'È decisamente meglio travasare due volte se puoi - dagli almeno un'ora.'
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Vecchie annate di Château Lynch-Bages in fila degustazione assistita da Jane Anson al Cafe Lavinal di Pauillac nel 2017 . Credito: Marina Cazes.
'I vini che sono maturati e stanno attraversando un po 'di affinamento nel loro invecchiamento, quindi non sono particolarmente appariscenti o espressivi nel bicchiere e hanno bisogno di un piccolo aiuto per svegliarsi', ha detto Neumann.
Attenzione però alle annate particolarmente vecchie.
'Trovo che il claret più vecchio a volte sia adatto, ma solo due volte travasali se sei sotto pressione', ha detto Neumann.
'Generalmente lo evito, perché penso che sia più bello vederli svilupparsi nel bicchiere che spingerli così forte dando loro troppa aria in modo che cadano a pezzi.'
E i vini bianchi?
'Alcuni bianchi come il vecchio Rodano o il Bordeaux bianco possono migliorare notevolmente', ha affermato Neumann.
'Ma con i bianchi leggermente strutturati, normalmente non c'è alcun guadagno.'
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L'ultimo consiglio di Neumann: 'Ultimo ma non meno importante, fidati sempre dei tuoi sensi. In caso di dubbio, non travasare due volte. '
