Credito: Decanter
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Quando si parla di far respirare il vino, si tratta davvero di esporlo all'ossigeno permettendogli di aerare prima di berlo.
Si discute molto sulla necessità di farlo, ma si ritiene che l'aerazione di alcuni vini rilasci più aromi del vino e ammorbidisca i tannini, il che può essere particolarmente utile su un vino rosso giovane e corposo.
Puoi far respirare un vino decantandolo, ma diversi esperti ritengono che il semplice fatto roteare il vino nel tuo bicchiere possa avere l'effetto desiderato in molti casi.
Ci sono gadget da cucina che pretendono di aerare il vino, anche se 'molti non fanno molta differenza', Ha detto Ronan Sayburn MS Decanter nel 2016 .
Ciò su cui la maggior parte degli esperti può essere d'accordo è che aprire il vino e lasciare il contenuto nella bottiglia non aiuta davvero.
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L'apertura del collo è così piccola che il tuo vino non avrà abbastanza aria in tempo per la cena, né probabilmente nemmeno per la colazione di domani mattina.
D'altra parte, questa caratteristica aiuta anche il vino a farlo durare un paio di giorni - e talvolta più a lungo - dopo l'apertura .
Far respirare il vino: quando dovresti farlo?
Ruotare il bicchiere significa effettivamente aerare il vino, anche se brevemente, ma che dire di lasciare respirare un vino per un periodo di tempo più lungo?
'Do sempre lo stesso consiglio alle persone', ha detto Clément Robert MS, a Decanter World Wine Awards giudice e nominato miglior sommelier del Regno Unito nel 2013.
'È importante aver studiato il vino per conoscerne il carattere e il suo sapore', ha detto Decanter.com nel 2017.
'Se tu fossi, ad esempio, in presenza di un vino fragile, come una vecchia bottiglia d'annata, allora non rischierei di aerarlo troppo. Probabilmente lo aprirò in anticipo e proverei a trovare il giusto tipo di vetro.
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'Personalmente, consiglierei un Bordeaux bicchiere piuttosto che versarlo in una caraffa. '
In caso di decantazione di un vino, Robert ha detto che lo avrebbe lasciato riposare nel decanter per circa un'ora, in media.
Fa davvero la differenza da gustare?
Sentirai molti critici enologici parlare di come il carattere di un vino può cambiare nel bicchiere nel tempo e per diversi giorni una volta che la bottiglia è stata stappata. Forse l'hai notato anche tu.
Come accennato in precedenza, si afferma comunemente che l'aerazione di alcuni vini, in particolare i rossi più audaci, può aiutare ad ammorbidire i tannini e rilasciare aromi di frutta.
Se il tuo vino ha aromi leggermente riduttivi come un fiammifero acceso o odori simili a zolfo all'apertura - e non sei un fan - allora permettere al vino di respirare può ridurne l'intensità, come scrive Natasha Hughes MW .
Nel 2016, un articolo nel Giornale di chimica agraria ha trovato prove che l'etanolo evapora una volta che il vino è stato versato nel bicchiere, abbassando leggermente il contenuto di alcol. Ha detto che questo è stato fortemente influenzato dall'esposizione all'aria.
Come parte di questo processo, i ricercatori hanno notato che 'l'evaporazione ha anche comportato una diminuzione della concentrazione di alcuni volatili della fermentazione e un cambiamento percettibile nell'aroma del vino'.
Il professor Andrew Waterhouse, un chimico del vino alla UC Davis in California, ha scritto in Scientific American nel 2004 che 'l'aroma di un vino cambierà durante i primi 10-30 minuti in cui la bottiglia è aperta'.
Ha detto che la decantazione accelera il processo di respirazione incoraggiando l'evaporazione degli aromi volatili ed enfatizzando gli aromi di frutta e rovere.
Tuttavia, ha anche affermato che la decantazione potrebbe non migliorare i vini meno complessi progettati per il consumo immediato, mentre gli aromi di frutta di alcuni vini bianchi potrebbero effettivamente perdere intensità.
Altri hanno sostenuto che i progressi nella vinificazione significano che meno vini richiedono il tipo di aerazione che avrebbe potuto essere considerato benefico in passato.
Doppio travaso
Un vantaggio principale della decantazione dei vini, e in particolare delle annate più vecchie, è che non otterrai un bicchiere pieno di sedimenti quando ti avvicini alla fine della bottiglia.
Tuttavia, alcuni produttori preferiscono doppio travaso dei vini più giovani , anche, e in particolare quelli che hanno alti livelli di tannino.
è la fede che lascia i giovani e gli irrequieti
Ciò comporta il versamento del vino in un decanter e quindi di nuovo nella bottiglia.
'È positivo che le annate giovani lo facciano, per una maggiore aerazione', ha affermato Pierre Graffeuille, direttore di Château Léoville Las Cases, durante una masterclass sui vini della tenuta di St-Julien tenutasi durante il Bordeaux Fine Wine Encounter 2017 di Decanter.
'È decisamente meglio raddoppiare il travaso se puoi - dagli almeno un'ora', ha detto.
Vini fragili
Fai attenzione alle annate più vecchie, che possono essere molto più sensibili una volta aperte e possono perdere gli aromi di frutta molto più rapidamente.
'Potresti trasformare un ottimo vino in aceto lasciandolo respirare troppo a lungo', ha detto Clément Robert MS. 'Le vecchie annate sono le più fragili.'
la giovane e irrequieta sharon
Ha aggiunto: 'Personalmente, non metterei in caraffa o decantare un Pinot Nero perché mi piacciono i caratteri primari dell'uva'.
Nel caso della maggior parte dei vini bianchi, Steven Spurrier ha detto nel 2016 che, 'poiché non hanno tannini, la necessità di aerazione è raramente necessaria.
'Tuttavia, decanterei giovani e vecchio bianco Rhônes e maturo Alsazia Riesling - ed entrambi all'ultimo minuto. >>
Provalo a casa
Forse la cosa migliore da fare è condurre la propria ricerca, che potrebbe necessariamente comportare l'apertura di una bottiglia o due.
Noti una differenza nel vino a seconda di quanto tempo è stato aperto, o seduto in un bicchiere o in una caraffa?
Questo articolo è stato originariamente pubblicato su Decanter.com nel 2017. È stato aggiornato da Chris Mercer nel maggio 2020.
