- Articoli sul vino a lunga lettura
Come la Marmite, potremmo dover accettare di non essere d'accordo quando si tratta della nostra tolleranza per i difetti del vino. In ogni caso, amarli o odiarli, è utile saperne di più sui 'difetti' che potresti incontrare, afferma Natasha Hughes MW
Difetti del vino: riduzione
Mentre alcune uve - il Grenache in particolare - sono predisposte all'ossidazione, altre varietà vanno nella direzione opposta, verso la riduzione. Secondo una rigida definizione chimica, la riduzione è un processo che comporta la perdita di elettroni, ma nel contesto del vino l'uso del termine suggerisce la presenza di composti solforati volatili.
Le uve particolarmente soggette alla riduzione includono Syrah e Sauvignon Blanc, soprattutto quando i vini ottenuti da queste uve vengono vinificati o conservati in modi che precludono l'esposizione all'ossigeno. (I tappi a vite hanno un'influenza riduttiva particolarmente forte sui vini a meno che non vengano prese misure all'imbottigliamento per adeguare le condizioni di conseguenza.) I vini che hanno avuto un contatto prolungato con le fecce durante il corso della loro maturazione spesso acquisiscono caratteristiche riduttive poiché i lieviti morti hanno un potente effetto antiossidante.
Nella loro forma più estrema, i caratteri riduttivi possono assumere la forma di aromi sgradevoli come uova marce o cavolo bollito, ma una leggera riduzione può aggiungere complessità. Il carattere di abbinamento colpito associato ad alcuni Chardonnay fermentati in botte o miscele Semillon-Sauvignon è riduttivo, così come gli aromi di fumo / pietra focaia di molti Sauvignon Blanc. In effetti, alcuni caratteri spesso descritti come 'minerali' sono, in effetti, note riduttive.
L'enologo californiano Jamie Kutch ritiene che una piccola quantità di riduzione possa giovare enormemente ai bianchi invecchiati in botte (in particolare gli Chardonnay). 'In quantità modeste, fa rivivere i miei sensi', dice. 'Se fatto correttamente, può creare un vino la cui complessità supera qualsiasi vino senza di esso. Bere un vino del genere può essere una vera e propria esperienza religiosa! '
Non tutti sono fan, però. Philippe Dulong, enologo consulente per Chateau Brown, prende attivamente provvedimenti per evitare la riduzione dei suoi vini. 'Quel carattere tiolico riduttivo maschera il frutto di un vino', spiega, 'e faccio tutto il possibile per assicurarmi che i miei vini siano tutti purezza di frutta.'
Se, come Dulong, non sei appassionato di riduzione, potresti voler sapere che i vini riduttivi possono spesso essere salvati esponendoli all'aria in un decanter. Anche far cadere una moneta di rame in un bicchiere di vino riduttivo e farla roteare spesso migliora le cose, per non parlare del fatto che sembra piuttosto impressionante, in un modo nerd.
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