Le uve Gewürztraminer 'aromatiche' pendono dai vigneti in Alsazia. Credito: BIOSPHOTO / Alamy
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Esempi classici di varietà di uve da vino bianche aromatiche includono :
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Gewürztraminer
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Riesling
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Moscato
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Torrontés
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Viognier
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Sauvignon Blanc
Ogni vino profuma e sa di qualcosa , quindi perché alcuni - e in particolare i vini bianchi - portano il soprannome di 'aromatico' nei circoli di degustazione?
Si tratta di intensità, in una certa misura. Quanto sono pungenti quei sapori primari al naso, che tu stia annusando agrumi, petali di rosa o note erbacee?
I vini bianchi aromatici sono prodotti da varietà che tendono a sprigionare quantità maggiori di questi aromi naturali.
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Ma non esiste una definizione giuridica e alcune analisi scientifiche suggeriscono più una scala mobile piuttosto che due distinti campi 'aromatici' e 'non aromatici'.
Scienza dei vini aromatici
Alcuni studi scientifici hanno dimostrato che diverse varietà di uve aromatiche da vino hanno livelli più elevati di composti organici chiamati terpeni.
Ad esempio, è noto che i monoterpeni contribuiscono agli aromi fruttati e floreali e sono risultati particolarmente evidenti a Torrontes e Muscat in uno studio pubblicato nel peer-reviewed Alimenti rivista nel 2018.
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'La concentrazione totale di monoterpeni nei vini Moscato e Torrontes era circa quattro volte maggiore rispetto ai vini Gewürztraminer, sei volte maggiore rispetto ai vini Riesling e Viognier e oltre 30 volte maggiore rispetto ai vini Chardonnay e Pinot Grigio', hanno detto i ricercatori.
Tuttavia, questa rimane un'area emergente della scienza.
Scelte enologiche
L'abbondanza di scelte affrontate dai produttori di vino, oltre all'influenza del clima, significa che c'è molto spazio per le sfumature stilistiche.
In generale, i produttori probabilmente faranno uno sforzo maggiore per enfatizzare i sapori primari di frutta dei vini bianchi aromatici durante il processo di vinificazione.
Classicamente, possono fermentare a temperature più fresche, prevenire attivamente la fermentazione malolattica o utilizzare acciaio inossidabile per preservare gli aromi.
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Un ampio spostamento nella filosofia di vinificazione verso un intervento minimo in cantina, per esprimere più precisamente la purezza del frutto e il senso del luogo, significa che forse non c'è più un contrasto così netto tra il trattamento delle varietà aromatiche e quelle cosiddette non aromatiche, tuttavia.
Inoltre, ci sono sempre eccezioni a tali regole generali.
Il Sauvignon Blanc è ampiamente considerato un vino bianco aromatico, ma i suoi aromi distintivi, tra cui note agrumate, erbacee e di uva spina, possono essere sovrapposti alla fermentazione in botte, alla malolattica e all'invecchiamento in rovere a Bordeaux e in alcune parti della California.
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Alcuni vini aromatici possono anche venire in vari gradi di dolcezza, con il Riesling uno dei migliori esempi.
