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Confuso dai termini ripasso e appassimento ...?
Ripasso and appassimento – chiedere a Decanter
Chiede Olivia Bolton, Newcastle : Qual'è la differenza tra ripasso e appassimento?
Michael Garner risponde : Entrambi i termini sono comuni nelle colline di Valpolicella a nord di Verona, anche se ripasso ha un significato molto più specifico.
Il termine si riferisce alla tecnica di vinificazione con cui un giovane Valpolicella viene fatto rifermentare sul leggere di Recioto o Amarone dopo il primo travaso.
La tecnica affonda le sue radici nel sistema feudale della mezzadria (mezzadria o métayage), quando nulla di valore veniva mai scartato.
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Così il giovane Valpolicella avrebbe dato una spinta alla rilavorazione di quelle fecce ricche di zucchero.
Il Ripasso è oggi utilizzato per identificare una categoria di vino così prodotto e ha una propria denominazione ufficiale.
L'appassimento si riferisce al processo di appassimento dell'uva per fare il vino - viene effettuato in Valpolicella su una scala molto più ampia che altrove.
Le uve vengono appassite per un periodo di almeno un paio di mesi e spesso anche sei, prima di essere pigiate e trasformate in Amarone o nell'originale vino dolce della regione Recioto della Valpolicella.
Questi due vini dipendono quindi dal processo di appassimento per il loro stile singolare.
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In breve, il ripasso è rifermentato sulle fecce di un vino ottenuto tramite il processo di appassimento.
Michael Garner è un autore e commerciante di vini specializzato nei vini d'Italia.
