Cos'è lo zuccheraggio? - chiedi a Decanter- Winestealssd.com

Perché i produttori di vino zuccherano il vino? Credito: ScotStock / Alamy Stock Photo

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Punti salienti

Spieghiamo cosa significa quando le cantine parlano di zuccheraggio dei loro vini.

Cos'è lo zuccheraggio? - chiedi a Decanter

Sono diversi i processi di vinificazione che vedono l'aggiunta di zuccheri per migliorare o alterare stilisticamente il vino finito, oltre agli zuccheri naturali presenti nell'uva.

Uno di questi processi è lo zuccheraggio, dal nome del suo creatore francese Jean Antoine Chaptal.

Lo zuccheraggio è dove il saccarosio viene aggiunto al succo d'uva prima della fermentazione, al fine di arricchire il succo e raggiungere un livello più alto di alcol potenziale.

Puoi assaggiare lo zuccheraggio?

In genere non lascia molta dolcezza nel vino finito, perché il lievito converte lo zucchero in alcol. Tuttavia, lo zuccheraggio è stato criticato per aver contribuito alla mancanza di equilibrio di alcuni vini.

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Regioni climatiche fresche

Nelle regioni a clima più fresco come Inghilterra, Francia, Germania e Nuova Zelanda, può essere comune la chaptalise e soprattutto negli anni in cui il maltempo significa che l'uva potrebbe maturare completamente. I livelli di acidità diminuiscono e i livelli di zucchero nell'uva aumentano man mano che maturano.

Azienda vinicola Lyme Bay, Inghilterra. Lo zuccheraggio è praticato in molte regioni a clima freddo. Credito: Lyme Bay Facebook

'Vuoi farlo il meno possibile'

Tuttavia, lo zuccheraggio è strettamente regolamentato. La Germania non lo consente per Prädikatswein, ad esempio, ed è vietato in diversi paesi, tra cui Italia, Australia e Sud Africa.

'Vuoi zuccherare il meno possibile', afferma l'enologo Liam Idzikowski della Lyme Bay Winery nel Devon, nel sud-ovest dell'Inghilterra.

'Quando aggiungi lo zucchero stai diluendo il vino, essenzialmente, quindi per ogni chilogrammo di zucchero che aggiungi, ottieni 0,66 litri di vino in più che non ha alcun sapore.'

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A Lyme Bay, Idzikowski mira a un 10% -10,5% di alcol potenziale nell'uva alla vendemmia e si candiderà per portarlo a questo livello in caso di carenza di zucchero nell'uva al momento della raccolta.

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Annate difficili

Parti di Borgogna vini zuccherati dopo la difficile vendemmia 2016 e in Bordeaux - dove è fatto raramente - i castelli potevano farlo anche nel annata 2013 dura .

Basato su una copia di Chris Wilson nel numero di settembre della rivista Decanter. Rapporti e modifiche aggiuntivi per Decanter.com di Ellie Douglas.