Una bottiglia di Muscadet etichettato 'sur lie' (sui lieviti). Credito: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
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Confuso quando una nota di degustazione o una descrizione fa riferimento a 'fecce'? E che tipo di sapori producono? I nostri esperti spiegano….
Cosa sono le fecce nel vino? - Chiedi a Decanter
Le fecce nel vino sono essenzialmente le cellule di lievito morte, rimanenti dal processo di fermentazione.
Esistono due tipi di fecce nobili e fecce fini.
Le fecce grossolane si riferiscono al sedimento che si forma nel vino e tendono a cadere naturalmente sul fondo del vaso del vino. Normalmente vengono rimossi dal vino subito dopo la fine della fermentazione.
Le fecce fini sono particelle più piccole che si depositano più lentamente nel vino. Possono anche essere filtrati dal vino, ma alcuni viticoltori scelgono di lasciarli per periodi di tempo diversi nel tentativo di migliorare la complessità del vino.
Una 'bacchetta' utilizzata per rimestare le fecce in botte in Borgogna, al Domaine Gachot-Monot. Credito: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.
Il sapore delle fecce
Lasciare le fecce fini con un vino bianco sviluppa ulteriori sapori e aggiunge corpo.
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Aromi e sapori di mandorle, fieno e lievito possono tutti essere il risultato di un tempo trascorso 'sur lie' (sui lieviti).
Puoi trovare spesso esempi nei vini bianchi fermi di Muscadet e Borgogna .
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Riddling rack nelle cantine Krug in Champagne. Credito: Krug.
Champagne , e gli spumanti prodotti in modi simili possono trascorrere molto tempo sui lieviti.
Per legge uno Champagne non millesimato deve essere invecchiato per 15 mesi in bottiglia e trascorrere almeno 12 mesi sui lieviti. Uno Champagne millesimato deve essere invecchiato sui lieviti per almeno tre anni. Molte case invecchiano i loro migliori vini non d'annata e d'annata molto più a lungo di questo.
Con gli spumanti metodo tradizionale, come lo Champagne, le cellule di lievito muoiono in bottiglia una volta consumato lo zucchero, terminando la seconda fermentazione.
Ciò significa che i vini entrano in stretto contatto con le fecce fini rimaste in bottiglia e, nel tempo, si creano aromi autolitici, come la brioche, il biscotto e il pane.
Eliminazione delle fecce
Una bottiglia di spumante metodo tradizionale sboccata a mano.
Le fecce vengono rimosse durante il processo di sboccatura.
Sta diventando sempre più popolare per Case dello Champagne per produrre vini 'sboccati tardivamente', il che significa che hanno trascorso più tempo sui lieviti , o per includere le loro date di sboccatura. Alcune case di Champagne ora pubblicano la data di sboccatura sulle etichette delle bottiglie o anche tramite codici QR.
Alcuni enologi rimuovono rapidamente le fecce dal vino, quando preferiscono uno stile di vino fruttato, con meno aromi secondari.
