Quale vino usare per cucinare il risotto? Credito: Patrick Selin / Unsplash
anna devane ospedale generale in partenza
- Chiedi a Decanter
- Punti salienti
Quattro stili di vino da considerare per una ricetta di risotto :
- Sauvignon Blanc
- Chardonnay non cotto
- Pinot Grigio
- Pinot Nero
Prima di tutto, evita di aggiungere vini da cucina economici al tuo risotto, ha detto Pete Dryer, scrittore di cibo Grandi chef britannici.
'Nella migliore delle ipotesi non aggiungeranno nulla al tuo piatto finito, e nel peggiore lo renderanno attivamente sgradevole.'
Allo stesso tempo, non versare il tuo vino migliore. 'Non sarà male, ma i vini veramente buoni vengono sprecati in cucina in generale!'
Detto questo, nel suo libro La cucina di un amante del vino, Fiona Beckett include una ricetta per risotto allo champagne e funghi, aggiungendo che l'uso di un blanc de noirs aggiunge la giusta quantità di ricchezza tostata.
'Potrebbe sembrare sfrenatamente stravagante…. Ma ti serve solo un bicchiere e il vantaggio è che puoi bere il resto con il risotto. '
In generale, Dryer consiglia di provare un vino bianco croccante, asciutto e non cotto. 'Pinot Grigio e Sauvignon Blanc sono i due che raggiungerei per primi, e lo Chardonnay non cotto va bene.'
'Se hai una secca vermut bussare in un armadio da qualche parte, funzionerà anche sorprendentemente bene: vuoi qualcosa che ti dia un buon equilibrio tra dolcezza e acidità. '
Vedi anche: Quali sono gli stili migliori in una salsa al vino bianco? Chiedi a Decanter
Vini da evitare
'Eviterei gli Chardonnay di querce, qualsiasi cosa di medio / dolce e qualsiasi cosa con molto corpo che potrebbe sopraffare il risotto: equilibrio in chiave di questo piatto', ha detto Dryer.
'I vini più dolci possono darti un sapore dolciastro che si attacca anche al tuo palato.'
Vino rosso nel risotto
Non dare per scontato che il vino rosso sia di nuovo fuori discussione nel suo libro, Beckett ha una ricetta per un risotto al Pinot Nero e barbabietola.
'Potresti non pensare di versare del vino rosso in un risotto, ma con la barbabietola funziona magnificamente.'
da dove vengono i tannini nel vino?
Dryer è d'accordo. 'Sembra un po 'strano, ma può funzionare con sapori che tradizionalmente accompagnano il vino rosso, ad esempio il risotto ai funghi può funzionare con vino rosso o bianco.'
Se provi un vino rosso nel tuo risotto, attieniti a stili più asciutti su quelli fruttati e dolci.
