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Cucinare con il vino può davvero aiutare a migliorare un piatto, che si tratti di aggiungerne un po 'a una salsa carnosa cotta lentamente, una spruzzata mentre inizi un risotto o anche una marinata.
Ma vista la grande attenzione alla scelta del vino da bere, quanto pensare a quali vini cucinare?
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Il miglior vino da cucinare e cosa non usare
'La regola cardinale è che se non vuoi berlo, non dovresti cucinare con esso', ha detto l'esperta di cibo e vino Fiona Beckett in Decanter rivista .
Questo è il motivo per cui non dovresti usare il vino con tappo in cucina. 'La macchia di sughero verrà fuori nel piatto finito.'
Evita i 'vini da cucina' economici, dicono i nostri esperti, e mantieni il livello di vini che tenderesti a bere.
'Nella migliore delle ipotesi non aggiungeranno nulla al tuo piatto finito, e nel peggiore lo renderanno attivamente sgradevole', Pete Dreyer, scrittore di cibo presso Great British Chefs, detto in precedenza a Decanter.com .
Tuttavia, non sentire di dover usare un vino costoso, ha detto Beckett, che ha scritto La cucina degli amanti del vino: deliziose ricette per cucinare con il vino .
Una bottiglia intorno al segno di £ 8 dovrebbe andare bene.
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'L'unico momento per [usare vino più costoso] è se un piatto ha bisogno solo di una piccola quantità di vino e altrimenti dovresti aprire un'altra bottiglia', ha scritto Beckett in La cucina degli amanti del vino.
Ad esempio, il suo libro include una ricetta di risotto con champagne e funghi.
'Potrebbe sembrare sfrenatamente stravagante…. Ma ti serve solo un bicchiere e il vantaggio è che puoi bere il resto con il risotto. '
Se hai intenzione di usare un vino separato per cucinare, potresti prendere ispirazione dal lo stile che berresti con il piatto , ma scegli un'alternativa più economica.
'Una Côtes du Rhône poco costosa, ad esempio, in un piatto con cui berresti un Gigondas', suggerì Beckett.
Se sei preoccupato di dover aprire una bottiglia che poi non sarà bevuta, prova questo trucco:
'Congela il vino avanzato in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e tieni i cubetti a portata di mano in un sacchetto per congelatore per aggiungerli a un piatto', ha scritto.
Cucinare con il vino bianco
I piatti che potrebbero utilizzare un po 'di vino bianco includono risotti, salse al vino bianco (ovviamente) o coq au Riesling.
Come punto di partenza, i bianchi croccanti, asciutti e non cotti funzionano bene.
'Il Pinot Grigio è davvero versatile, anche il Sauvignon Blanc sono i due che raggiungerei per primo, e lo Chardonnay non cotto va bene', ha detto Dreyer.
'Nella maggior parte delle salse, la cosa più importante è considerare la dolcezza e l'acidità. Man mano che si cuoce l'alcol e si riduce il vino, entrambi diventeranno più pronunciati, quindi è meglio attenersi ai bianchi secchi, con una ragionevole quantità di acidità. '
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Tuttavia, potresti usare una varietà più aromatica se lo desideri.
Beckett ha scritto: 'I vini con un carattere aromatico pronunciato, come il Riesling o il Gewürztraminer, sono meno flessibili, ma possono risultare deliziosi, ad esempio, con una salsa cremosa. Sentiti libero di sperimentare. '
Decanter Sylvia Wu ha consigliato una spruzzata di 'Riesling a secco' alla fine cucinare il riso fritto .
'Da aggiungere solo alla fine, e lasciare che i profumi di fiori bianchi e pesca dolce salgano dal wok', ha detto.
Cucinare con il vino rosso
I migliori vini rossi con cui cucinare sono di medio corpo ma non eccessivamente tannici, come il Merlot o il Grenache.
I tannini nel vino diventano più concentrati mentre li cucini, quindi un vino tannico può seccare il piatto o causare sapori astringenti.
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Il vino rosso non è solo per le salse carnose.
'Potresti non pensare di versare il rosso vino in un risotto ma con la barbabietola funziona magnificamente ', suggerì Beckett.
Dryer ha aggiunto: 'Sembra un po 'strano, ma può funzionare con sapori che tradizionalmente accompagnano il vino rosso - ad esempio, il risotto ai funghi può funzionare con vino rosso o bianco'.
Anche i vini fortificati, come Sherry, Madeira e Marsala, sono ottimi per cucinare.
Una piccola quantità aggiunge forza, profondità e spesso una gradita dolcezza. Alcuni consigliano il vermouth anche per i risotti.
Se cucini con il vino c'è dell'alcol nel piatto?
'C'è un malinteso diffuso che tutto si esaurisca, ma a meno che tu non stia cucinando il piatto per tre ore o più, ci sarà un residuo, a seconda di quanto vino hai usato', ha detto Beckett.
'Da tenere a mente se stai cucinando per bambini o per non bevitori.'
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Fiona Beckett scrive anche sul suo sito web, Abbinamento cibo e vino
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Questo articolo è stato originariamente pubblicato nel 2017 ed è stato aggiornato nel febbraio 2021.
