Cosa è meglio usare nella tua cucina? Credito: moodboard / Alamy Stock Photo
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Qual è il vino migliore per creare una salsa al vino bianco? E c'è molta differenza tra gli stili? Parliamo con gli esperti ...
Cosa usare in una salsa al vino bianco? - chiedi a Decanter
'La regola di base è non usare nulla che non saresti felice di bere', dice Rosi Hanson , autore di Ricette della vendemmia francese.
'Dipende da cosa stai cucinando e da quanto tempo la salsa sobbollirà e si ridurrà.'
Più versatile
'Nella maggior parte delle salse, la cosa più importante è considerare la dolcezza e l'acidità', ha affermato Pete Dreyer, scrittore di cibo di Grandi chef britannici .
'Man mano che si cuoce l'alcol e si riduce il vino, entrambi diventeranno più pronunciati, quindi è meglio attenersi ai bianchi secchi, con una ragionevole quantità di acidità.'
'I vini più versatili sono i bianchi croccanti, secchi e non cotti, come un Pinot Grigo ', Dice Fiona Beckett nel suo nuovo ricettario, Cucina per amanti del vino.
Sauvignon Blanc e Chardonnay sono anche scelte affidabili per la maggior parte delle salse.
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Stili di salsa
'Ovviamente dipende dal tipo di salsa', ha detto Hanson.
'PER Burro bianco ha origine nel Loira e i vini di quello stile - secchi, non quelli più dolci - funzionano bene in questa ricca salsa al burro, in cui puoi ridurre una piccola quantità di vino bianco e cuocere lo scalogno come base. '
'Se stai pensando al tipo di salsa in cui, dopo aver saltato qualcosa, fai sfumare la padella, di solito uso uno Chardonnay perché non voglio un'acidità elevata che sarà enfatizzata dalla bollitura.'
Usa i tuoi vini migliori per smerigliare rapidamente una padella, dice Beckett, che è anche lui Decanter's capo critico del ristorante .
'Puoi usare meno vino buono per un piatto a cottura lenta come uno stufato.'
Vini da evitare
'Personalmente, eviterei gli Chardonnay di rovere, ma l'opinione è divisa sul fatto che faccia la differenza o meno', ha detto Dreyer.
'Evita tutto ciò che è medio / dolce, poiché gli zuccheri si caramelleranno e si intensificheranno, dandoti una salsa molto dolce.'
Beckett aggiunge nel suo libro: 'I vini con un carattere aromatico pronunciato come il Riesling o il Gewürztraminer possono essere meno flessibili, ma potrebbero comunque essere deliziosi con, ad esempio, una salsa cremosa'.
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Soprattutto, non aver paura di sperimentare.
Fiona Beckett scrive di cibo e vino su Matchingfoodandwine.com
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