La maggior parte dei vini dovrebbe essere considerata senza glutine. Credito: Givaga / Alamy Stock Photo
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Qualunque sia la tua posizione sull'attuale diffamazione del glutine, la sua presenza negli alimenti e nelle bevande è un problema serio per milioni di celiaci. Chiediamo agli esperti se esiste qualche legame tra glutine e vino.
Il glutine è una proteina presente in alcuni cereali e cereali, in particolare il grano. In parole povere, il vino è generalmente classificato come senza glutine, perché è prodotto dall'uva.
La maggior parte dei vini contiene meno di 20 parti per milione di glutine, che è un requisito legale nel Regno Unito e negli Stati Uniti affinché gli alimenti siano etichettati come privi di glutine.
Al di sopra di questo livello, i produttori dovrebbero avvisare gli amanti del vino sulle etichette delle bottiglie. Il glutine è un potenziale allergene, come i solfiti .
L'invecchiamento e l'affinamento sono due casi in cui il glutine potrebbe entrare in contatto con il vino, ma generalmente non a livelli ritenuti dannosi per la maggior parte dei celiaci.
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Come può il glutine entrare nel vino durante l'invecchiamento?
'Il vino potrebbe essere contaminato se il team di vinificazione utilizza pasta a base di farina per sigillare i barili', ha affermato Michael Apstein, MD, assistente professore di medicina presso la Harvard Medical School e scrittore di vino freelance.
Questo è ormai diventato molto raro, perché la maggior parte dei produttori usa la paraffina per sigillare i barili, ha detto.
Affinamento e glutine
Il glutine può entrare nel vino durante l'affinamento, il processo che elimina le particelle indesiderate e aiuta a garantire che il vino sia limpido.
'Gli agenti chiarificanti più comuni nel vino sono la gelatina e la colla di pesce, ma questo può ovviamente causare problemi agli ospiti che cercano un vino vegetariano o vegano', ha affermato David Lapsley, sommelier presso The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, in Scozia.
'Il glutine, che è un agente chiarificante molto efficiente, ha i suoi limiti. Consente il vino adatto ai vegani, ma a sua volta solleva preoccupazioni con i celiaci. Puoi utilizzare una centrifuga per rimuovere il glutine dopo il processo di chiarifica, ma questo aggiungerebbe una spesa e la concentrazione di glutine nel vino dopo la chiarifica è al di sotto dei livelli nocivi. '
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Tony Milanowski, docente di vinificazione ed enologia al Plumpton College nell'Inghilterra meridionale, ha dichiarato: 'Con la chiarifica si aggiunge una varietà di agenti diversi al vino. Classicamente, è la gelatina, per esempio.
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'Qualche tempo fa, le persone cercavano alternative ai prodotti animali. Guardando le opportunità vegetariane, hanno dato un'occhiata a tutta una serie di additivi diversi. Uno di questi era un agente chiarificante a base di grano. Hanno scoperto che alcuni tipi di glutine potrebbero essere utilizzati nell'affinamento e potrebbero fare un lavoro ragionevole.
'Tuttavia, non sono davvero decollati, a causa dei rischi associati alle intolleranze. La maggior parte del lavoro in termini di alternative di origine animale si sta concentrando sui prodotti a base di piselli e patate. '
E le bevande a base di vino?
A differenza del vino, non puoi essere così sicuro con i refrigeratori per vino e altre bevande a base di vino, perché possono contenere una varietà di ingredienti diversi.
Tuttavia, le regole di etichettatura degli allergeni continuerebbero ad applicarsi.
E se fossi estremamente sensibile?
'Alcuni pazienti con celiachia sono estremamente sensibili, anche a concentrazioni inferiori a 20 ppm', ha affermato Apstein.
Ciò include i pazienti affetti da celiachia refrattaria.
'Il vino sarebbe in fondo alla mia lista di fonti di glutine, ma niente è fuori dalla lista per quel piccolo sottogruppo di pazienti celiaci.'
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