Michel Roux Jr Terrina di porri
- Portata principale
- Michel roux
- Ricette
- Lato
- Verdura
- 20 porri medi
- 180 g di formaggio di capra morbido
- 100 g di panna acida
- Olio d'oliva, aceto di vino rosso
- Sale, pepe, zucchero
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Mondare e lavare i porri quindi cuocerli in abbondante acqua bollente con una generosa quantità di sale e un po 'di zucchero per 10-12 minuti o finché sono teneri. Quando sono teneri, scolateli con cura su una griglia mantenendo la loro forma.
Hell's Kitchen stagione 14 episodio 1
Vedi Michel Roux Jr's r ecipes
Foderare una terrina (24x12 cm) con doppi strati di pellicola trasparente con abbondante sovrapposizione. Mettere i porri nella terrina avendo cura di metterli testa a coda in modo da mescolare il colore della terrina, avvolgerli bene con la pellicola trasparente sovrapposta e forare qualche volta con la punta di un coltello.
Metti sopra una tavola con dei pesi pesanti per spremere il liquido in eccesso dalla terrina. Lasciar pressare e raffreddare in frigo per una notte.
chicago pd tutti i cilindri sparano
Montare il formaggio e la panna fresca fino a ottenere un composto omogeneo e leggero, condire con sale, pepe e un filo d'olio d'oliva.
Sformate la terrina e con un coltello affilato tagliatela a fettine.
Adagiare sopra una quenelle di crema di formaggio di capra e condire con una semplice vinaigrette di olio d'oliva e aceto di vino rosso.
Tanguy Martin ha vinto il premio Moet & Chandon UK Sommelier of the Year nel 2015.
Abbinamento di vini da sommelier: vini da bere con terrina di porri e formaggio di capra di Michel Roux Jr, del premiato sommelier Tanguy Martin
la principessa bianca episodio 4
I vini di Michel Roux Jr da bere con terrina di porri
- Sancerre Rosé, Andre Dezat: Il Sancerre Rosé ha una vera profondità e quasi carnosità e funziona bene se il piatto è molto condito e ha un olio d'oliva viscoso e pepato. Prezzo di vendita consigliato: £ 17,25 da Berry Bros. & Rudd, $ 22,95 da Sotheby's Wine (New York, vendita al dettaglio)
- Fié Gris, Eric Chevalier: Fié Gris è un vino con carattere, profumo acuto, naso dolce, una sensazione di bocca. Prezzo di vendita consigliato: £ 17,99 da The Wine Library, $ 21,00 da Saratoga Wine Exchange
- Domaine de la Grange des Pères Blanc: La Grange des Pères Blanc, una miscela di Viognier, Chenin, Chardonnay, e in alcuni anni molti altri, ha il naso di frutta che canta delle vacanze estive, delle insalate e della Provenza. Prezzo di vendita consigliato: £ 107,33 da Hedonism Wines, $ 140,00 da Winfield-Flynn, Ltd.
Maggiori informazioni sui vini
Uno dei miei preferiti con questo piatto è il Sancerre Rosé, Andre Dezat. Utilizzando uve di Pinot Nero varietale, questo rosato ha una vera profondità e quasi una carnosità, rendendolo un ottimo abbinamento per insalate molto condite, specialmente quelle con un olio d'oliva viscoso e pepato.
Secco e deliziosamente leggero, il sapore di frutta fragola del Sancerre Rosé esalta davvero la dolcezza dei porri.
Se preferisci qualcosa di un po 'meno dolce e ti piace il tuo vino per accentuare le note salate come il formaggio di capra, allora ti ho consigliato il Fié Gris, Eric Chevalier. Questo vino bianco ha un naso dolce ma è un profumo acuto e pieno di carattere. Una grande sensazione in bocca.
Ma per quel bicchiere di vino speciale che ha la capacità di trasformare una piccola terrina in una delizia deliziosa, il Domaine de la Grange des Pères Blanc è un must. Le miscele di Viognier , Chenin , Chardonnay e in alcuni anni molti altri, il naso di frutta canta di vacanze estive, insalate fresche e Provenza.
