Abbinare vino e cioccolato può essere complicato ... Credit: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
- Abbinamento cibo-vino
- Punti salienti
Idee per abbinare vino e cioccolato a colpo d'occhio :
- Cioccolato fondente : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Latte al cioccolato : Viognier, Pinot Grigio d'Alsazia, Porto Tawny, Spumante Demi-Sec
- cioccolato bianco : Off-dry Riesling, Rosé, Moscato d’Asti
Attenzione per : È una questione di gusto personale, ma il sovraccarico di tannini del cioccolato fondente e di un vino rosso secco e corposo può portare all'amarezza. I vini con un po 'di dolcezza residua possono aiutare ad ammorbidire l'amarezza dei tannini nel cioccolato fondente, che a sua volta ha livelli di zucchero relativamente bassi.
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Suggerimento in alto : Pensa ai sapori che stai cercando di abbinare. Quali sono le caratteristiche del cioccolato? Ad esempio, sono coinvolti ciliegia, arancia, zenzero o mandorla?
Più dettaglio
L'abbinamento cibo e vino è sempre soggettivo in una certa misura. Sarah Jane Evans MW, co-presidente dei Decanter World Wine Awards, consiglia di pensare al sapore, all'acidità, al peso e alla lunghezza di un vino e se questo funziona con l'intensità, la dolcezza e la consistenza del cioccolato.
Sì, potresti dover condurre alcune ricerche di degustazione prima di presentare agli ospiti della cena il tuo abbinamento perfetto.
Anche allora, non aspettarti necessariamente che tutti siano felici. Alcune persone amano il cioccolato fondente o al latte ricco e lussuoso con rossi lussureggianti, come gli stili più corposi di Zinfandel con frutta matura e marmellata ed elementi di spezie dolci raccolte dalla quercia.
Se hai trovato un'ottima combinazione, perché non indulgere? Tuttavia, altri lo trovano troppo.
'Personalmente, preferisco i rossi con un'acidità più fresca quando sono abbinati al cioccolato fondente', ha detto il sommelier Kelvin McCabe, acquirente di vino e direttore delle bevande presso i ristoranti dello chef Adam Handling, che include il Frog a Londra.
Parlando con Decanter.com nel 2019 ha consigliato il Dolcetto come buon abbinamento per un dessert a base prevalentemente di ciliegie e cioccolato fondente.
'Il cioccolato bianco ha una consistenza molto cremosa al palato, con un sapore delicato, quindi mi sposterei verso un Riesling leggero e più dolce per rinfrescare il palato pur mantenendo le note morbide del cioccolato', ha detto McCabe. 'Considera un buon Riesling tedesco Auslese o Mount Horrocks Cordon Cut.'
Il vino bianco può funzionare anche per il cioccolato al latte, ha detto.
'Il cioccolato al latte si trova da qualche parte tra [cioccolato fondente e bianco], a seconda della sua concentrazione, e può funzionare molto bene con vini bianchi più maturi con un piccolo tocco di rovere, come un Viognier o forse un Pinot Grigio.'
Ha aggiunto: 'Con un dessert al cioccolato al latte, tendo ad allontanarmi dagli stili di vino da dessert [che sono] troppo untuosi, quindi i Porto fulvi funzionano davvero bene.'
Consigli da Decanter la collaboratrice Fiona Beckett sull'abbinamento del vino con i dolci al cioccolato
Tre cose principali da considerare:
- Il tipo di cioccolato: il cioccolato bianco e il cioccolato al latte sono generalmente più facili da abbinare rispetto a quello fondente
- Il piatto è caldo o freddo? Il freddo è più adatto al vino
- Quali altri ingredienti ci sono nel piatto? Le ciliegie, ad esempio, potrebbero portarti a un rosso dolce come un Recioto o uno Zinfandel di raccolta tardiva piuttosto che a un bianco.
L'idea che il cioccolato sia dannoso per il vino è ancora ampiamente diffusa ma, come molti di voi sapranno, il problema è sopravvalutato.
Sì, può essere difficile trovare un vino da abbinare a un fondente di cioccolato fuso (PX Sherry quasi riesce), ma ci sono molti altri dessert al cioccolato - e cioccolatini - che possono essere lusingati da un buon abbinamento di vino.
In effetti, è un consiglio utile pensare al tipo di frutta che potrebbe funzionare con un particolare tipo di cioccolato e trovare un vino che includa quei sapori - cioccolato fondente e moscatel all'arancia, per esempio.
la cucina dell'inferno ballando nella grotta
'Per me, il vino deve essere più dolce del dessert'
Dipende anche da quanto sei goloso di dolci.
Per alcuni - me compreso - un moscato liquoroso australiano aggiungerebbe semplicemente troppa dolcezza a un ricco dessert al cioccolato. Preferisco uno Sherry dolce o un Madeira con più acidità, per altri sarebbe una gioia.
Al contrario, non tutti apprezzerebbero un Barolo Chinato , che trovo il più meraviglioso abbinamento per un sottile quadrato di finissimo cioccolato fondente.
Inoltre non sono un fan dell'abbinamento di vini rossi corposi con il cioccolato, anche se so che molti lo sono.
Per me il vino deve essere più dolce del dessert.
Peter Bergman sta lasciando y&r
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Dessert più leggeri con vini più leggeri
In generale, i vini da dessert più leggeri come il Sauternes, il Riesling e il Moscato funzionano meglio con i dessert al cioccolato più leggeri e quelli più ricchi come il Tokaji e i vini fortificati con quelli più scuri e densi.
Infine, tieni presente che potrebbe essere una tua domanda, ma perché dovresti?
Se ami lo Château d’Yquem Sauternes, sono sicuro che ti piacerà con un Mars bar o una fetta di torta di cibo del diavolo, ma ci sono così tanti cibi dolci (e salati) che lo metterebbero in mostra meglio.
Fiona Beckett è una collaboratrice di Decanter ed esperta di abbinamenti enogastronomici con il suo sito web, matchingfoodandwine.com
Questo articolo è stato pubblicato originariamente nel 2016. È stato aggiornato nell'aprile 2020.
