Champagne Salon e Delamotte al Decanter Fine Wine Encounter 2016. Credito: Cath Lowe / Decanter
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Cosa conferisce a uno Champagne una 'mousse fine' ...?
Bene Champagne schiuma
Domanda sollevata a Decanter Fine Wine Encounter 2016 : Quali sono le cose che generano la mousse fine in uno Champagne?
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Rispondono Didier Depond, presidente di Champagne Salon e Delamotte : Per ottenere dei flussi fini di piccole bollicine - segno di grande Champagne - la seconda fermentazione in bottiglia deve essere fatta in una stanza a 9 ° C.
Se la temperatura è più alta o più bassa, le bolle saranno grasse o non ci saranno affatto.
Questo 9 ° C è la chiave. Marzo o aprile è il periodo in cui avviene la seconda fermentazione e la primavera in Champagne negli ultimi anni è stata piuttosto calda, quindi abbiamo dovuto tenere d'occhio la temperatura.
Per le piccole case con piccole cantine come la nostra a Salon e Delamotte è abbastanza facile, ma molto più difficile per le grandi case.
Il tipo di vetro che usi è importante, così come la pulizia del vetro. Il rossetto è l'assassino.
Alcune donne mi chiedono alle degustazioni: 'Perché non ci sono più bollicine nel mio Champagne?'
Gli mostro il segno del rossetto sul bordo del bicchiere gli oli nel rossetto uccidono immediatamente la mousse.
E qual è il modo migliore per pulire i tuoi bicchieri da vino?
Usa acqua tiepida o calda ma non detersivo e lasciali asciugare naturalmente prima di lucidarli bene.
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