Credito Le Gavroche: Credito: Issy Croker
Leggi la recensione dello scrittore enogastronomico Brian St Pierre sul celebre Mayfair Restaurant di Michelle Roux Jr - Le Gavroche. Cucina raffinata e moderna francese nel cuore della lussuosa Londra ...
Prima di Facebook, le persone giocavano a un gioco chiamato Six Degrees of Separation, basato sull'idea che chiunque ovunque potesse essere connesso in così tanti passaggi. Sembra strano ora. Un piccolo ramo sopravvive, sotto forma di alberi genealogici di persone professionalmente legate, come gli chef. Possono essere utili promemoria delle sale da pranzo e dei cibi che tendiamo a dimenticare perché esistono da molto tempo, mentre inseguiamo le tendenze.
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Nel Regno Unito, in cima a un grande albero culinario, ci sono i fratelli Roux, i cui ristoranti hanno formato la generazione di chef che hanno reso Londra il fulcro gastronomico che è oggi. Nel 2017 la loro ammiraglia originale, Le Gavroche, compirà 50 anni. Devi ancora prenotare con largo anticipo, è ancora costoso e vale comunque l'attesa e il prezzo.
Lo strillone. Credito: Bernard Zieja
Michel Roux Jr è al comando dal 1991, alleggerendo in qualche modo la cucina francese classica senza riserve senza rinunciare al senso del lusso che, combinato con un servizio preciso e allegro, rende un pasto qui un'occasione.
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In esclusiva per Decanter: ricette Michel Roux Jr
Ha detto che il suo stile si basa su 'verità culinarie profondamente radicate' piuttosto che sullo shock, lo stupore e la decostruzione presentati da molti giovani chef. Così, le animelle in salsa di crema di funghi incarnano la sartoria regale della seta e del velluto, mentre una spessa fetta di rombo cotto con l'osso, ricca e tenera, è rinfrescata da punte aromatiche di carote, rape e ravanelli e un infuso di burro all'erba cipollina . La guancia di maiale affumicata brasata è il punto di partenza per un mix di sapori e consistenze, mentre il petto d'anatra arrosto con cinque spezie deve più ad affinità, intuizione e fantasia che al sud-est asiatico.
Michel Roux Jr. Credito: le-gavroche.co.uk
Ci sono soufflé dolci e salati, aragosta in diversi modi, foie gras in abbondanza e vengono presentati con un confortante senso di ospitalità spontanea e inalterata. (Ben supportato da quella che in qualche modo è diventata un'anomalia, un'ingiunzione contro l'uso dei telefoni cellulari.)
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La cantina è vasta, costruita negli anni, e in prevalenza francese la lista arriva a 54 pagine e comprende 50 al bicchiere, decine di mezze bottiglie e più di 100 magnum, entrambe con una buona diffusione di annate. Le verticali abbondano: pile di Domaine de la Romanée-Conti, Latour, Lafite, Pétrus e molti altri grand cru, ma anche Mas de Daumas Gassac, Dagueneau, Guigal, Chave e altri interessanti giocatori di supporto provenienti da regioni meno acclamate (comprese otto annate di Penfolds 'Grange), con annate che risalgono a oltre quattro o cinque decenni.
Le Gavroche: Credito: le-gavroche.co.uk
scandalo stagione 2 episodio 6
I ricarichi sui vini più giovani e meno costosi sono lo standard londinese, ma le annate più vecchie sono meno stimolanti. La strategia migliore potrebbe essere quella di arrivare presto, ordinare un bicchiere di vino nell'accogliente bar al piano di sopra e dare un'occhiata alla lista. Quindi fai sapere a uno degli amabili sommelier cosa stai pensando e dai loro la possibilità di mettersi in mostra. Non te ne pentirai.
43 Upper Brook St
Londra W1K 7QR
+44 (0) 20 7408 0881
Aperto a pranzo dal lunedì al venerdì, a cena dal lunedì al sabato
* Prenotazione essenziale
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